Смачна і ароматна шурпа по-узбецьки. Класичний рецепт кайнатма.

Любителі східної кухні, безсумнівно, знайомі з таким блюдом, як шурпа. Для тих же, хто вперше чує цю назву, зазначу, що шурпа - це не що інше, як суп. Але не наш традиційний, а своєрідний, який після приготування найчастіше подається як три окремих страви: наваристий ароматний бульйон, ніжне добре проготовленія м`ясо і овочі.

Так як шурпа є традиційною стравою в середньоазіатських країнах, то готують її з баранячого м`яса, рідше з яловичини і курки, а свинина в цих країнах взагалі не вживається. Саме тому справжня шурпа по-узбецьки готуватися зі шматка баранини (лопатки, задньої частини) або ж баранячих реберець.

Кожен регіон має свій оригінальний рецепт приготування цієї страви. Але основних варіантів приготування існує два. Перший, при якому м`ясо і овочі спочатку обсмажуються, а потім варяться в супі. Другий передбачає безпосередню варіння сирого м`яса і додавання в отриманий бульйон овочів.

Для отримання смачною і наваристою шурпи необхідно дотримуватися деяких правил.

По-перше, варити її слід в казані або чавунної, з товстими стінками, каструлі.

По-друге, шурпа по-узбецьки повинна варитися на повільному вогні. Це займає багато часу, але в підсумку бульйон виходить більш насиченим і ароматним.

По-третє, баранини повинно бути багато (близько кілограма на 3 л води). Вона повинна бути досить жирної і свіжої (тобто немороженого). Тільки таке м`ясо подарує страві яскравий, насичений смак.

По-четверте, всі овочі, використовувані для приготування, необхідно нарізати великими шматками.

І, мабуть, останнє - традиційна шурпа по-узбецьки передбачає наявність у ній великої кількості зелені та спецій.

Рецептів і варіацій, як приготувати шурпу, існує величезна кількість. У кожній східній сім`ї її готують по-різному, додаючи щось своє в основний рецепт. Пропоную один з численних рецептів цієї страви - шурпа по-узбецьки, яка не вимагає попереднього обсмажування м`яса (кайнатма).

Нам потрібні баранина, шматочок курдючного сала (150 г), 2 кг червоної цибулі (можна білого) або по кілограму червоного і білого, болгарський перець 2-3 шт. одного кольору або різнокольоровий, кілька стиглих помідорів, по півкілограма моркви і картоплі, зелень петрушки, кінзи, базиліка, коріандру, спеції (зіра, барбарис, насіння коріандру, перець горошком), чиста джерельна вода або вода з пляшки.

Запасшись всім необхідним, готуємо шурпу. В котел або каструлю наливаємо воду і кидаємо туди промиту, порізану великими шматками баранину. Трохи солимо і доводимо до кипіння, не забуваючи вчасно знімати піну. Зменшуємо вогонь і варимо м`ясо на невеликому вогні близько півгодини. Нарізаємо кілограм цибулі великими кільцями, чистимо моркву і ріжемо навскіс на кілька частин, якщо морква велика, або на дві частини, якщо маленька. Закидаємо в котел моркву і цибулю, а також коріандр і зіру. Залишаємо варитися на невеликому вогні ще на півгодини.

Ріжемо залишився лук тонкими кільцями. Чистимо картоплю і, якщо він занадто великий, розрізаємо на дві частини, якщо ні, залишаємо бульби цілими. Очищаємо від насіння болгарський перець і нарізаємо його великими кільцями або на чотири частини. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю. Після того як шурпа по-узбецьки почне кипіти, чекаємо ще 5 хвилин і кладемо в неї помідори, які попередньо очищаємо від шкірки і нарізаємо на чотири частини. Солимо за смаком. Додаємо зелень і залишилися спеції і доводимо нашу шурпу до готовності.

Після того як всі компоненти зварилися, шурпа по-узбецьки готова до вживання. Її можна подавати в одній тарілці як суп, а можна окремо налити в глибокі пиалочки бульйон і окремо на велику тарілку викласти м`ясо і овочі, прикрасивши все зеленню. Вибирайте самі.