Шурпа з баранини: ситне перша страва середньоазіатської кухні

В Середній Азії люблять і вміють готувати всілякі страви з баранини. Шурпа являє собою наваристий суп з м`яса з овочами. В принципі, для цього першого блюда може використовуватися і птиця (дрібна дичина), проте саме шурпа з баранини вважається дійсною перлиною узбецької і взагалі східної кухні.

Не варто боятися, що за рахунок цього виду м`яса, для якого характерний специфічний аромат, суп доведеться вашим близьким не до душі. Завдяки тому, що в складі цієї страви буде присутній достатня кількість прянощів (4-5 видів), суп з баранини шурпа і за смаком, і за ароматом вийде просто відмінним. Тому його обов`язково потрібно спробувати приготувати.

Шурпа з баранини: яке вибрати м`ясо

Вибір м`яса для шурпи - це дуже важливий момент. На батьківщині для цього супу використовується практично вся тушка барана. Ви можете віддати перевагу шиї, грудинке або реберної частини туші тварини. Загалом, що знайдете, оскільки баранину сьогодні можна придбати далеко не на кожному ринку. І бажано, щоб м`ясо було парним.

Шурпу можна готувати двома способами - з попередньою тепловою обробкою (обжаркой) м`яса і овочів або без неї.

Шурпа з баранини: рецепт № 1

Візьміть баранину (1 кг) і обріжте жирок. Сало поріжте дрібно, а м`ясо - на шматочки середнього розміру. У розпечений чавунний казанок киньте жир. Дочекайтеся, коли він розтопиться і утворюються шкварки. У них-то і обсмажте бараняче м`ясо і дрібно нарізані овочі (4 цибулини і 4 помідори). Через хвилин 10 додайте в казан півкіло картоплі, очищеного і порізаного на кубики або скибочки. Ще через 5 хвилин перемішайте всі інгредієнти і залийте водою (2,5 л). Перед самим закипанням посоліть суп до смаку, а коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть шурпу ще годину. Приблизно за півгодини до кінця варіння закиньте в казанок порізаних кислих яблук (2 шт.). А за 5 хвилин до готовності першої страви відправте туди ж стручок гострого перчика, колечка перцю болгарського, 4 лаврушки, жменя зіри, куркуму або коріандр, подрібнену свіжу зелень (кріп, кінзу, петрушку - на ваш вибір).

До речі, в Середній Азії господині, як правило, закладають всі прянощі «на око», а для російської людини це може виявитися проблемою. Тому ви просто можете піти на ринок і придбати у торговців вже готові суміші приправ для шурпи, плову або іншого східного страви, які вони самі ж і складають.

Шурпа з баранини: рецепт № 2

Даний рецепт, який передбачає відсутність попередньої теплової обробки м`яса і овочів, використовується набагато частіше для приготування шурпи, ніж рецепт, який був описаний вище.

Шматок баранини разом з кісточкою (1 кг) цілком покладіть в каструлю і залийте холодною водою (2,5 л). Варіть бульйон на самому маленькому вогні дві години, знімаючи "шум". Потім баранину дістаньте, відкладіть, а в каструлю закиньте нарізані досить крупно (!) Овочі: цибулю (250 г) і моркву (2 шт.), І часник (4 зубці). Через 30 хвилин покладіть в каструлю картоплю (3 шт.). Тепер варіть суп до її готовності, тобто ще приблизно 25-30 хвилин. Хвилин за 5-7 до закінчення варіння приправте шурпу прянощами (перцем, куркумою, лавровим листом, коріандром), посоліть і додайте свіжої зелені (кінзи або петрушки, а також кропу).

За той час, що готується шурпа, наріжте відварну баранину на середні шматки, попередньо видаливши кістка, і розкладіть по тарілках. Залийте супом. Також свіжу зелень рекомендується додавати прямо в тарілки з першою стравою і перед подачею на стіл для ще більшого аромату шурпи.

Оскільки шурпа з баранини являє собою густий, наваристий і дуже ситний суп, ви можете не піклуватися про приготування другої страви на обід для вашої родини. Також цей середньоазійський суп зможе зайняти гідне місце на вашому святковому столі. А якщо ви плануєте зробити вилазку на природу або зібратися з друзями на дачі, то шурпа стане непоганою заміною традиційним шашликів. Суп, приготований на вогнищі, буде ще духмяний і смачніше.