Тістечко «Буше» - ностальгія за радянською кулінарії

У радянський час численні кафе-морожені та кондитерські могли запропонувати не особливо широкий асортимент тістечок. Основні місця на прилавку займали тістечко Наполеон, Картошка і тістечко Буше, приготовані в різних варіаціях. Але навіть невеликий асортимент доставляв радість, і походи в кондитерську проходили як свято.

Тістечко Буше містило начинку з збитих вершків високої жирності, що робило його великою рідкістю на прилавку через маленького терміну придатності. Але це не робило їх менш смачними. Досить часто тістечко Буше можна було зустріти в буфетах філармонії чи театру, а також на столах виїзної торгівлі у великі свята.

Приготування такого ласощі будинку не зажадає від вас особливих навичок у кулінарному мистецтві, і через кілька раз буде виходити тістечко, як з кондитерської. Різні варіанти начинок і прикрас дають можливість розгулятися фантазії зробити своє Буше несхожим на всі інші. Верх тістечка обов`язково слід покривати помадкою, глазур`ю, мармеладом або змащувати шоколадною пастою для оберігання бісквіта від висихання.

Тістечко Буше, рецепт приготування

Для того щоб приготувати двадцять бісквітних печенюшек, з яких вийде десять готових тістечок, потрібно: три яйця, розділені на білки і жовтки, шістдесят грамів цукрового піску, сімдесят грам борошна. Для крему необхідно підготувати двісті грам жирних вершків і столову ложку пудри. Для покриття тістечок потрібно сто грам шоколадної глазурі або пасти.

Секрет приготування повітряного бісквіта полягає в окремому збиванні білків і жовтків. Спочатку з жовтків і 2/3 порції цукрового піску готуємо пухку масу. Потім збиваємо білки і цукор, що залишився до отримання повітряної піни. Дуже акуратно з`єднуємо обидві маси і, всипаючи борошно, обережно перемішуємо до однорідного стану. Готове тісто перекладаємо в пекарський мішечок.

Застеляємо деко пекарської папером. Для отримання печенюшек однакового розміру можна намалювати на папері олівцем необхідний діаметр, обводячи перевернутий келих. Видавлюємо з пакету тісто на деко. Розігріваємо шафу до температури 180 градусів і випікаємо бісквіт до готовності. На це йде приблизно 20 хвилин. Після чого вимикаємо духовку. Залишайте в шафі бісквітні печенюшки до повного охолодження печі. Якщо ви готуєте більшу кількість бісквітів, то необхідно прибрати одну порцію в пакет, щоб уникнути засихання. Для приготування тістечка потрібно тільки м`яке печиво.

Збиваємо в мисці вершки і пудру з цукру до густої піни. З усіх бісквітів відбираємо самі рівні і красиві на верхівку тістечка. На водяній бані топимо помадку або шоколадну пасту. Наколюємо на вилку печиво, мачає в шоколад і викладаємо на папері, залишаючи до застигання глазурі. Збиті вершки викладаємо в мішечок або кондитерський шприц.

Решта бісквітні печива перевертаємо плоскою стороною вгору, видавлюємо на них крем з вершків і прикриваємо зверху другою половинкою з шоколадною глазур`ю. Готове тістечко залишаємо для просочення бісквіта на кілька годин у холодильнику. Замість вершків можна використовувати фруктовий конфітюр або варення, хоча саме крем зі збитих вершків підходить для даного тістечка найбільше. Віддаючи свою вологу бісквіту, він дозволяє залишатися тістечку дуже м`яким і ніжним на смак.

Прекрасний варіант Буше виходить при додаванні до основного рецептом фруктового желе. У такому випадку нижній бісквіт спочатку змащують желе, потім кладуть крем з вершків і закривають верхнім бісквітом. У вершки можна додати подрібнений горіх, а верх прикрасити не глазур`ю, а білковим кремом і посипати горіхом і шоколадною крихтою. Варіантів приготування тістечка Буше багато, що дозволяє балувати домашніх кожен раз новими солодощами.