Кефаль риба. Як готувати?

Кефаль - риба з роду морських, яка належить до загону Кефалевидні і має приблизно 100 видів. Її звичайна довжина досягає 40-50 см, а вага - до 7 кг. Мешкає кефаль, в основному, в субтропічних і тропічних морських просторах, а також і в прісних водах. Є кілька видів, які мешкають в прісних водах Мадагаскару, тропічної Америки, Південно-Східної Азії, Новій Зеландії та Австралії. На території Росії кефаль риба налічує вісім видів: лобан, гостроніс, сингіль, піленгас та ін.

Як приготувати рибу кефаль?

Існують різні способи приготування цієї смачної і соковитої риби. Її обсмажують на грилі і в маслі, запікають, гасять.

Ось наприклад у Туреччині, в будь-якому прибережному регіоні, є свої улюблені рецепти приготування цієї ніжної риби.

Свіжу кефаль, яку щойно виловили в морі, відправляють на рибні ринки з самого ранку, а тут її розкуповують власники місцевих ресторанів і просто звичайні господарки.

Риба кефаль, рецепти приготування якій існують найрізноманітніші, буде не менш смачна, якщо її зготувати по популярному турецькому рецепту. Таке корисне, ароматне, ніжне і смачне блюдо порадує не тільки вашу родину, але й дорогих гостей.

Отже, ось які продукти необхідно підготувати для приготування кефалі з картоплею по-турецьки: одна свіжа кефаль (вагою близько 1 кг), дві середні цибулини, три морквини, три середніх картоплини, два томата, один цілий лимон, два зубчики часнику, пучок кропу , пучок петрушки і оливкове масло в кількості 120 грам.

А тепер перейдемо безпосередньо до приготування.

Для початку почистіть рибу, помийте її в холодній воді, наріжте на порційні шматки (2 - 3 шматочки на порцію). Далі почистіть і поріжте на часточки морквину, картоплю і ріпчасту цибулю. Після цього обдайте томати крутим окропом, очистіть їх від шкірки і дрібно наріжте кубиками.

Тепер на підготовленій сковорідці розігрійте оливкову олію, викладіть в нього картоплю, цибулю, моркву і томати і тушкуйте їх до напівготовності.

Викладіть в сковорідку з трохи протушенние овочами шматки кефалі, посоліть і полийте соком однієї половинки лимона. Гасіть все разом до повної готовності (хвилин 15-20).

Перед тим як подати рибу на стіл, посипте її подрібненим часником, нарізаною зеленню і прикрасьте шматочками лимона.

Як готується кефаль риба фарширована?

Для того щоб приготувати кефаль фаршировану, вам будуть потрібні наступні компоненти: кілограм свіжої кефалі, дві і три штучки цибулі ріпчастої, кілограм шампіньйонів, стакан гречки, петрушка, кріп, три курячих яйця.

Промийте кефаль і почистіть її. Акуратно надріжте голову, дістаньте кишки, але черевце повинно залишитися цілим. Тепер остаточно відріжте голову, обережно зніміть з риби шкіру. Сполосніть вийшов зі шкіри риби "панчоху".

Далі з шкірки обережно зріжте рибу, але так, щоб "панчоху", не пошкодився. Відокремте кістки від філе, а філе перекрутите на м`ясорубці, подрібніть очищений цибулю і обсмажте на сковорідці. Потім відваріть гриби, наріжте їх соломкою або кубиками, перемішайте з обсмаженою цибулею і продовжуйте гасити вже всі разом приблизно п`ять-сім хвилин.

Тепер промийте гречану крупу та відваріть її, а також курячі яйця і подрібніть їх і зелень. Тепер перемішайте всі компоненти і масою, яка вийшла, начините рибний "панчоху".

Викладіть на деко, який змазаний олією, підготовлену кефаль, полийте майонезом і запікайте в гарячій духовці до повної готовності.

А тепер порада: коли ви купуєте свіжу кефаль вранці, а приготувати її збираєтеся увечері, то буде краще відразу її почистити, добре промити, обов`язково в холодній воді, далі скласти в ємність, накрити вологим рушником або серветкою і залишити в холодильнику до вечора. Так кефаль риба повністю зберігає свою свіжість.