Рецепт Приготування Кефалі

Кефаль - напевно, одна з найзнаменитіших риб Чорного моря. Всім відома завдяки пісні Марка Бернеса про Костю-рибака вона займає почесне місце на наших столах. Це невелика морська риба (Рідко досягає довжини до 1метра), покрита лускою, мешкає в теплих морях, звичайно великими зграями поблизу берегів, чим і приманює до себе рибалок. У свіжому вигляді до нас на стіл вона потрапляє з Чорного моря, рідше з Каспійського, в замороженим - з морів Південної Америки і Африки. Там її вирощують промисловим способом на рослинних кормах. М`ясо у кефалі без дрібних кісток, біле, ніжне на смак, її прийнято смажити, але багато рекомендую також і коптити, і солити, і в`ялити.

Оскільки ця риба живе в морях кількох континентів, то страви з кефалі можна зустріти в кухнях різних країн. Але перша асоціація, що приходить в голову після згадування кефалі - Одеса.

Саме тому перший рецепт приготування кефалі буде «по-одеськи». Одеська кухня відрізняється від багатьох інших простотою приготування. Саме простотою, а не примітивністю, чому доказ - відмінний смак страв, приготованих по-одеськи.

Отже, приготування кефалі в клярі. Рибу, бажано, звичайно, свіжовиловлену, почистити, випатрати, дістати зябра і як слід промити. Порізати на порційні шматки. Якщо не лінь, то можна видалити кістки і приготувати філе. Кляром послужить збите яйце. На сковорідці розігріти олію, шматочки риби обваляти спочатку в яйці, потім в панірувальних сухарях, викласти на сковороду. Як і будь-яка інша риба, кефаль проготавлівается дуже швидко, тому гарнір краще приготувати заздалегідь. Їсти смажену по-одеськи кефаль потрібно з картопелькою, поданої з маслом і порізаним кропом.

А ось ще один рецепт приготування кефалі - юшка по-Чорноморському. Ну звичайно, який же розмова про рибу без юшки? Вимити і почистити пару морквин і половинку кореня селери. Красиво порізати кубиками, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою. Після повторного закипання додати пасеровану в олії ріпчасту цибулю. Нехай все це покипит хвилин 10-15. Розвести в теплій кип`яченій воді половину столової ложки борошна. Кефаль очистити, вимити і порізати великими шматками. У каструлю з овочами додати рибу, потім розведену муку. Нехай повариться, але недовго. Розлив юшку по тарілках, обов`язково поперчити і посипати порубаним кропом.

Рецепт приготування солоної кефалі напевно знає будь-який справжній рибалка. У свіжої кефалі видалити зябра, не розрізаючи черевця, видалити всі нутрощі і кілька разів промити підсоленою водою. Злегка підсушити, після чого засипати великою кількістю солі і покласти під гніт догори черевцем в прохолодне місце. Протягом наступних 6-7 днів щодня повторювати процедуру - промивати рибу і знову засипати її сіллю. Приблизно через тиждень риба буде просолена. Зберігати її потрібно в холодному місці, помістивши в сольовий розчин (200грам солі на 1 літр води). Якщо риба не призначена для довгого зберігання, то її необхідно промити і добу подвяліть в темному місці.

Ще один досить традиційний рецепт приготування кефалі - кефаль в сметані. Для цього підготовлену до смаження рибку (або декілька рибок) без голови необхідно замаринувати. Для цього знадобиться велика кількість ріпчастої цибулі, сік лимона, будь улюблені спеції, зелень і келих білого вина (поки для маринаду). Все це змішати, в отриману суміш покласти тушки риби, залишити на пару годин, нехай просочиться. Приблизно через годину змастити деко олією. Рибу вийняти з маринаду, як слід обмазати самої жирної сметаною, яку тільки вдасться знайти. Запікати кефаль в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Можна подати з рисом і білим вином.

Кефаль - недорога, доступна і корисна риба. Залежно від рецепт приготування кефалі нею може насолоджуватися і справжній гурман, і людина, далека від кулінарних шедеврів.