Як засолити сало з часником

Солоне сало відомо дуже давно. У селах, де було прийнято тримати в домашньому господарстві свиней, проблема його зберігання вирішувалася лише шляхом його засолювання - адже морозильних камер в той час ще не було. Власне кажучи, в селах і зараз його солять цілими бочками.

Ось як це відбувається. На дно ретельно промитої і прошпаренную бочки насипають шар крупної солі - не менш сантиметра, потім шар солі сантиметрів п`ять, потім шар сала і так далі, поки всі сало не скінчиться, чи не буде зайнята вся бочка. Зверху залишається шар солі. Цей спосіб дозволяє зберігати продукт в бочці в прохолодному захищеному від сонця місці місяцями. При цьому сало має таку цікаву особливість - його неможливо пересолити, оскільки воно візьме саме стільки солі, скільки потрібно.

Але цей спосіб, як кажуть, традиційний, і результат виходить «стандартним», тобто самим звичайним, без особливого делікатесного смаку. Зате так можна засолити великі кількості сала без особливих труднощів.

Якщо ж сала трохи, як це буває в місті, то можна приготувати щось смачненьке, сало з часником, наприклад. Ну або щось інше. Рецептів, як відомо, існує багато, практично у кожної господині є свої секрети.

Отже, як засолити сало з часником?

Для початку потрібно правильно вибрати шматки. Здавалося б, сало і є сало, і нічого особливого бути не може. Насправді сало з боків свині сильно відрізняється від шматків, взятих зі спини або, скажімо, з черевця або з попереку. У кожного виходить свій смак - кому що більше подобається. Те ж саме стосується і прошарків м`яса. Якщо прошарків занадто багато, то солити таке сало просто сухим способом, рясно пересипаючи сіллю, тобто по-селянськи, погано, готовий продукт вийде занадто жорстким.

Але ми любимо саме таке сало з часником. Рецепт же в даному випадку має свої хитрощі, щоб шматки не вийшли занадто жорсткими через м`ясних прошарків. ви принципі, нічого особливо складного в цьому немає. Потрібно тільки дотримуватися кількох нескладних правил.

Ось як засолити сало з часником. Отже, беру на ярмарку, що проходить у нас кожної останньої неділі місяця, найсвіжіше сало з боків свині, причому його товщина не перевищує чотирьох-п`яти сантиметрів. Стежу, щоб обов`язково були прошарку м`яса. Будинки розрізаю пласт на невеликі шматочки довжиною сім-десять сантиметрів і два-три шириною. Гострим ножем роблю надріз в кожному шматочку - збоку. Якщо буде бажання - з двох сторін. У кожен надріз розміщую по пластику часнику - це дає дивовижний аромат і істотно покращує смак.

Так як засолюють сало я в невеликій кількості, я беру невелику посудинку, на дно насипаю солі. Тепер шматочки з «вмонтованим» часником натираю сіллю і перцем, причому кожен шматочок різним. Укладаю шматочки плотненько і в два шари. Обов`язково ламаю лаврушку і пересипаю сало.

Тепер ставимо посудинку в холодильник. Деякі господині кажуть, що спочатку ставлять засолене сало в тепле місце, але мені більше подобається, коли посудинка ставиться відразу в холодильник, на самий верх. Ніяких дірок в дні посудини для стоку отриманого розсолу!

Через кілька годин каструлька з салом починає поширювати абсолютно чудовий аромат. Сало починає виділяти сік, який у жодному разі не потрібно зливати - нехай залишається. Саме цей сік і додає салу м`якість і навіть ніжність. До речі, вже через годин сім сало вже можна їсти. Ось як засолити сало з часником, яке в будь-якому випадку повністю готове до вживання через добу. Тільки краще спочатку його помістити в морозилку, інакше сало вийде занадто ніжним.

Мої гості, спробувавши такий делікатес, відразу спрашіваюто те, як засолити сало з часником? Ніхто не вірить, що це насправді так просто.

До речі, сало з інших частин туші - зі спини, наприклад, таким чином засолити теж можна. Але смак буде вже не таким вишуканим.