Як засолити сало?

Сало - практично всіма шановний продукт, особливо якщо справа стосується слов`янських народів. Користь його давно вже доведена: вживаючи в невеликих кількостях хороше, якісне сало, ви можете поліпшити холестериновий обмін, роботу серця і прискорити оновлення клітин. Сало можна в їжу вживати солоним, копченим, вареним, смаженим, тушкованим і так далі. Головне - ретельно вибрати продукт і правильно приготувати.

Отже, почнемо з самого початку, щоб зрозуміти зрозуміти, як засолити сало, щоб воно вийшло максимально смачним і корисним. Найперше - при покупці продукту зверніть увагу на його зовнішній вигляд - сало має бути світле, білого або ніжного рожевого кольору, без синців, з тонкою і ніжною шкірою. З собою на ринок найкраще взяти сірники, вони допоможуть у виборі. Якщо сірник легко і вільно заходить в сало - воно свіже і після приготування буде м`яким і смачним.

Якщо ви вибираєте сало для засолювання і хочете, щоб воно було м`яким - пробуйте шкуру, чим вона товщі, тим жорсткіше вийде в результаті сало. Якщо все ж попалася така шкура, потримайте сало у воді не менше 10 годин - воно стане м`якше. Далі придбайте велику, що не йодовану сіль. Солі можна класти у великій кількості, сало більше, ніж йому потрібно - не візьме, до того ж велика сіль прибере з нього надлишки рідини.

Отже, продукт обраний, сіль і спеції так само придбані, тепер постає питання: як засолити сало, щоб воно вийшло смачним і ніжним? Найпростіший спосіб: нарізати сало на шматки, в окремій тарілці змішати сіль, перець мелений, кілька зубчиків часнику тиск, все змішати. Потім підготовлені шматки натерти отриманою сумішшю і скласти в пакет. Одні добу потримати при кімнатній температурі, потім - в холодильник на три дні, після цього можна помістити в морозильну камеру.

А якщо своє, домашнє господарство, і зарізані кілька свиней, як засолити сало, щоб воно збереглося максимально довго? Для цього є простий спосіб, випробуваний нашими предками протягом століть. У дерев`яну бочку, на дно, засипати сіль, викласти на неї шар сала. Потім засипати його сіллю, викласти наступний шар і так до верху. Верхній шар - сіль, і закрити кришкою. У такому стані сало може зберігатися досить довго і не втрачати своїх якостей.

Як засолити сало в розсолі? Розсіл або «тузлук» є прекрасним консервантом, він розрахований також на тривале зберігання продукту. Взяти 5 літрів води, всипати туди склянку крупної солі, пару хвилин прокип`ятити розсіл і остудити. На це кількість рідини знадобитися 2 кг сала, порізаного невеликими шматками. У банки скласти ці шматки, перекладаючи шари чорним перцем горошком, зубчиками часнику і лавровими листками, притому не дуже щільно, щоб сало не задихнулося. Потім все це залити розсолом і накрити. Протягом тижня тримати його при кімнатній температура, потім перенести в холодній місце.

Як засолити сало гарячим способом? Дуже просто: в підготовлену ємність наливаєте води, кидаєте туди жменю лушпиння з цибулі, додаєте сіль і кип`ятіть хвилин 5. Потім викладаєте в рідину шматки сала і варіть не менше 20 хвилин. Залишаєте на добу постояти в розсолі і гарненько просочитися. Після цього сало потрібно витягнути, дати гарненько стекти воді, натерти перцем, укласти в ємність і поставити в холодильник. Таким способом засолене сало буде м`яким, із золотистим відтінком.

Як засолити сало для копчення? Раніше для копчення м`ясних продуктів потрібна була спеціальна коптильня, гілки фруктового дерева і так далі, зараз цю процедуру можна значно спростити. Для цього в магазинах продається «рідкий дим», який, до речі, замість копчення застосовують практично всі виробники. Щоб скористатися цим «димом», необхідно спочатку приготувати розсіл: взяти 2 л води, додати туди 10 ст. л. крупної НЕ йодованої солі, стільки ж «диму» і кілька жмень лушпиння цибулі, який додасть золотистий відтінок салу.

Сало покласти в розсіл, і варити не більше години. Вогонь повинен бути повільним. Після того, як сало звариться, його необхідно вийняти, дати стекти воді і злегка підсушити. Змішати роздавлений часник з меленим перцем і натерти шматки. Поставити в холодильник. Таким способом приготоване сало буде ніжним, смачним, мати вигляд і запах самого справжнього копченого продукту і довго зберігається.