Які секрети таїть у собі рецепт пісочного тіста?

Правильно приготоване пісочне тісто - дуже ніжне і розсипчасте, буквально тане в роті. При першому погляді на рецепт пісочного тіста, можна подумати, що в його приготуванні немає ніяких складнощів і секретів, однак, це не так. У пісочного тіста є свої таємниці, які воно не поспішає розкривати при поверхневому знайомстві, тому, спочатку, вироби з нього можуть вийти не зовсім вдалими - жорсткими і грубуватими.

Щоб уникнути подібних неприємностей, потрібно при приготуванні пісочного тіста враховувати наступне фактори:

1. Розсипчастість і пластичність пісочного тесту надає велику кількість міститься в ньому вершкового масла. Якщо масла буде менше, ніж потрібно - тісто вийде щільним і твердим.
2. Для того, щоб тісто було дуже розсипчастим і ніжним, рекомендується використовувати для нього тільки жовтки яєць (розпушувач, в цьому випадку можна не додавати).
3. Якщо приготування пісочного тіста відбувається в жаркому приміщенні, то перед приготуванням виробів, його бажано охолодити.
4. Стіл, на якому розкочується пісочне тісто, потрібно рясно посипати борошном і кілька разів підсипати муку при розкачування.
5. Пласт тесту повинен мати однакову товщину, інакше, при випічці тонкі місця підгорять, а товсті залишаться сируватими.
6. Випікається пісочне тісто при температурі 240 - 260 ° С. Найбільш смачними ароматними виходять вироби, що придбали після випічки золотистий колір не тільки зовні, але і всередині.

Ось як виглядає, традиційний рецепт пісочного тіста:

Взяти вершкового масла 250 гр.- 3 склянки борошна-півсклянки цукру (а ще краще цукрової пудри) - 2 желтка- ванільний цукор.

Розтирати масло з цукром, ванільним цукром і з дрібкою солі, поки маса не стане однорідною, без грудок. Додати жовтки, потім порціями всипати борошно і добре вимісити тісто, що вийшло. Тісто помістити на півгодини в холодильник, щоб воно легше розкочувалося.

Надати шматку тесту прямокутну форму (схожу на цеглу) і розкачати на рівному, посипати борошном, столі. Далі, сформувати вироби, відповідно до обраного рецептом - це можуть бути кошички, тарталетки, коржі для тортів або ж різноманітне печиво з пісочного тіста.

Укласти вироби з пісочного тіста на сухий, без жиру деко і випікати при температурі, зазначеній вище, до готовності.

Мабуть, одним з найпоширеніших варіантів випічки з пісочного тіста, є печиво, часто подається до чаю або кави. Ось, наприклад, як це оригінальне пісочне печиво з ягодами.

Для рецепта знадобиться: борошна 250 гр.- 125 гр. масла слівочного- 60 гр. цукру- яйце- щіпка солі-полуниця або вишня.

Збити яйце з цукром, додати м`яке вершкове масло, щіпку солі, борошно. Вимісити тісто і розділити його на 5 частин. Розкачати тісто досить тонко, до товщини в 1 сантиметр. Спеціальними виїмками для тіста, вирізати кружальця, сердечка або інші форми і викласти на них по дві - три ягоди полуниці або вишні. Накрити ягоди тоненьким шаром тіста і з`єднати його з тестом основи.

Випікати печиво при температурі 210 ° С приблизно півгодини.

Рецепт пісочного тіста використовується і для ще одного печива, яке, при своїх відмінних смакових якостях, настільки просто готується, що спекти його під силу навіть дитині.

Для рецепта знадобиться: 125 гр. масла слівочного- цукрової пудри 125 гр.- яйце- борошна 250 гр.- лимонна цедра- горіхи.

Змішати масло з цукровою пудрою і ретельно все разом збити, додати жовток яйця, борошно і натерту на дрібній тертці лимонну цедру. Вимісити тісто, розкачати його в пласт, з якого вирізати за допомогою наперстка і склянки печиво у вигляді бубликів. Занурити його однією стороною в збитий білок і відразу ж в крупно потовчене горіхи (волоські, арахіс, мигдаль).

Випікати печиво в помірно нагрітій духовці до готовності.

І, на закінчення, ще одна порада: якщо рецепт пісочного тіста призначений для виробів з різними ароматними начинками (наприклад, тортів, тістечок, пирогів), то ароматизувати саме тісто не потрібно. А ось в тісто для печива рекомендується додавати ванільний цукор або цедру апельсина (Лимона), корицю або добре потовчений мускатний горіх. Можна замінити в рецепті склянка борошна на розтерті в порошок обсмажені горіхи або ж, додати в тісто трохи порошку какао.