Тамаринд - що це таке? Корисні властивості тамаринду

Серед різноманіття різних дарів природи виділяється незвичайний і екзотичний тамаринд. Що це таке? Як приготувати? З чим вживати в їжу? Про все це розповість стаття!

Трохи ботаніки

Отже, загадковий тамаринд ... Що це таке? Це фрукт сімейства бобових, який ще називають індійським фініком. Тамаринд виростає в країнах з жарким кліматом і зустрічається як в Австралії, так і в Південній Америці. На експорт індійські фініки вирощують в Танзанії, Омані, Камеруні, Судані та Нігерії.

Як виглядає тамаринд? Що це таке з точки зору ботаніки? На латині він звучить як Tamarindus indica. Це вічнозелене, досить велике дерево, яке деколи досягає 30 метрів у висоту, при цьому діаметр стовбура становить до 9 метрів! Його розлога крона в період цвітіння, який триває з жовтня по лютий, рясніє безліччю рожево-білих кольорів. У цей час тамаринд чимось нагадує знайому нам акацію. Згодом квіти перетворюються на великі оксамитові на дотик стручки. Вони коричневі і досить довгі - близько 15 сантиметрів. Саме всередині кожного стручка, у білій оболонці (пульпі), знаходиться індійський фінік - м`який коричневий кисло-солодкий плід з кісточкою всередині.

Джерело вітамінів

Тепер, коли читачеві відомо, як виглядає тамаринд, що це таке і де він росте, ми розповімо про його цінні властивості. Цей заморський фрукт надзвичайно корисний і багатий вітамінами, макроелементами. У 100 грамах тамаринду міститься 239 кілокалорій, 2,8 г білка, 0,6 г жирів і 57,4 г вуглеводів.

Тамаринд, корисні властивості якого неоціненні завдяки багатому вмісту хімічних сполук, у складі має вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, а також бета-каротин. З макроелементів в цьому фрукті є кальцій, селен, магній, мідь, натрій, цинк, калій, залізо і фосфор. Ось такий він - тамаринд! Корисні властивості його порівняти з тими, що мають аптечні полівітамінні комплекси.

І фрукт, і спеція

Плоди тамаринду широко використовуються в приготуванні національних страв в Індії та Мексиці, при цьому зелені індійські фініки збирають для додавання в блюда, що вимагають гіркуватості, такі як гостра юшка з сочевиці і овочів і страви на основі рису. М`якоть зеленого тамаринду дуже кисла на смак, тому ідеально підходить для приготування різних соусів і паст, які чудово поєднуються з смаженим м`ясом: бараниною, телятиною та куркою.

Стиглі плоди мають приємний солодкий смак і використовуються в основному в солодощах і десертах, а також у стравах, яким необхідна пікантна нотка. У Мексиці з тамаринду роблять цукерки, джеми і сиропи.

Окремо варто відзначити, що перетерта в порошок пульпа тамаринду використовується на кухнях всього світу у вигляді оригінальної спеції, що надає окремим стравам непередаваний смак.

На європейських кухнях індійський фінік не настільки популярний і є своєрідною екзотикою. Однак є незамінний продукт, без якого неможливо уявити деякі фірмові ресторанні блюда, - це вустерський соус, який ще називають індійським. Основа чудо-соусу - звичайно ж, тамаринд!

Екзотичне ліки

Що ще корисного містить в собі тамаринд? Властивості цього фрукта нерідко використовуються в медицині, особливо в тих країнах, де індійський фінік доступний так само широко, як у нас томати і яблука. Плоди знайшли застосування в аюрведичній медицині для лікування різних порушень шлунково-кишкового тракту. Мус з м`якоті фрукта чинить делікатне проносне дію.

Заварений тамаринд (чай або настій з кори) допомагає в лікуванні лихоманки і бронхіальної астми. До того ж відвар покращує апетит, знижує холестерин, підвищує імунітет і нормалізує артеріальний тиск. Крім цього, цілющим чаєм з тамаринду промивають очі при різних кон`юнктивітах, а також полоскают горло при ангіні. Ще одне пікантне властивість індійського фініка виявляється в тому, що він вважається афродизіаком для жінок.

Домашня аптечка

Як приготувати ліки з фрукта тамаринд? Рецепти прості!

Для мусу, що володіє легким проносним ефектом, потрібно м`якоть індійських фініків залити окропом, прокип`ятити і протерти через ситечко. Можна скористатися блендером. В результаті має вийти густий сік, в який можна додати трохи цукру або меду. Приймати такі ліки слід з обережністю, щоб не викликати діарею.

Чай з тамаринду теж вельми простий у приготуванні - досить залити кілька плодів окропом і дати настоятися 5-10 хвилин.

Компонент краси

Тамаринд - це не тільки смачний плід і екзотична спеція! Масло цього фрукта широко використовується в дорогих спа-процедурах. Високий вміст поживних речовин у молодих листочках дерева сприяє тому, що вони чудово зволожують епідерміс, а також успішно борються із запальними процесами. Маски з тамаринду підходять для жирної шкіри.

Маленькі хитрощі

Тамаринд в свіжому вигляді можна купити, подорожуючи по Таїланду, Індії та інших країн з тропічним кліматом. В інших державах екзотичний фрукт продається в пресованому, в`яленому або сушеному вигляді. Іноді його можна побачити у складі концентрованого соку, соусу або пасти.

Тамаринд в домашніх умовах можна використовувати в будь-якому вигляді: свіжі плоди просто з`їсти, з в`ялених - зробити неперевершений десерт, висушені - застосувати як основу для екзотичного соусу.

Вам вдалося купити тамаринд? Рецепти, розміщені в цій статті, допоможуть приготувати його за всіма правилами.

Апетитна курочка в соусі з тамаринду

Для приготування цього смачного і пікантного страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• Куряче філе - 600 грамів.
• Соєвий соус (без добавок) - 4 ст. ложки.
• Часник - 5 зубків.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки.
• Кмин мелений - frac12- чайної ложки.
• Курячий бульйон - 2 чашки.
• Пюре або соус з тамаринду - 2 ст. ложки.
• Кукурудзяний крохмаль - 1 ч. Ложка.
• Вода - 1 ст. ложка.
• Сіль - за смаком.
• Чорний перець - за смаком.
• Перець чилі мелений - за смаком.

Філе слід порізати невеликими кубиками, скласти в миску, додати соєвий соус, роздавлений часник, дрібно подрібнену цибулю, сіль і чорний перець. Все ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватися на 50-60 хвилин.

Після закінчення цього часу поставити сковороду на вогонь і розігріти в ній рослинне масло. Потім на сильному вогні обсмажити промариноване м`ясо до коричневої скоринки.

Після цього потрібно додати в сковороду курячий бульйон і Тамаріндовое соус, зменшити вогонь і тушкувати близько 40-60 хвилин, поки м`ясо не буде готове. Рідина в сковороді тим часом повинна зменшитися трохи більше, ніж наполовину.

Далі потрібно розвести крохмаль холодною водою, розмішати до однорідності і влити до м`яса. Гасити, обережно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.

Японський пікантний соус

Він стане ідеальним доповненням до гарячих страв, особливо до м`яса і млинців з м`ясною або рибною начинкою. Для приготування вам знадобляться:

• Паста тамаринду - 3 ч. Ложки.
• Томатний кетчуп - 2 ст. ложки.
• Оцет - 1,5 ст. ложки.
• Сіль - велика щіпка.
• Соєвий соус (без добавок) - 2 ст. ложки.
• Цукор - 4 ст. ложки.

У невеликій каструльці потрібно нагріти оцет, соєвий соус і цукор і проварювати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім додати залишилися компоненти, ретельно перемішати і залишити остигати.

Чим замінити

Чим замінити тамаринд, якщо купити його з ряду причин не виходить? Аналогом соусу або пасти з цього фрукта може стати порошок з манго, лимонний сік або вустерський соус.