Відкритий пиріг з дріжджового тіста: рецепти приготування з фото

Відкриті пироги, рецепти яких описані нижче, сподобаються тим, хто любить красиво оформлену випічку з фруктами, овочами, м`ясом, сиром, рибою. По суті, улюблені з дитинства ватрушки, відомий багатьом "цветаевский" пиріг, налівашнікі і навіть піца - все це можна зарахувати до відкритих пирогів.

У чому їх особливість

Особливість такого виду випічки в тому, що начинка і тісто випікаються одночасно. Як правило, основа на відкритий пиріг розкочується досить тонко. Найбільш часто для приготування подібної випічки використовують листкове, дріжджове або пісочне тісто. Гідність таких пирогів в їх універсальності. Готувати відкриті пироги (фото дивіться нижче) можна хоч щодня. Вони не приїдаються, оскільки начинка може бути завжди різною. Стежити за процесом приготування дуже легко, тому час на випічку можна вибирати індивідуально, залежно від величини вироби, начинки і якості духовки. Отже, представляємо вашій увазі відкриті пироги - рецепти для свят і буднів.

Яблучний відкритий пиріг: рецепт з фото

Щоб приготувати такий пиріг, необхідно взяти:

• яблука - 5-6 шт.;
• пшеничне борошно - 350 г;
• цукор - 2 ст. л. (+ 3 ст. Л. В начинку) ;
• молоко - 3/4 ст.;
• яйце - 2 шт.;
• сіль - 0,5 ч. о.;
• рафінована соняшникова олія - 50 мл;
• кориця - щепотка;
• дріжджі - 1 маленький пакетік;
• сік лимона - 10 мл.

Коли всі продукти вимиті і відміряють, починаємо приготування. Першим ділом готують тісто. Для цього в піалу висипають дріжджі і заливають їх водою (50 мл), перемішувати не потрібно. Залишають так на 10 хвилин. Потім розмішують, додають частину молока, трохи борошна і третина цукру, щоб вийшла сметанообразная маса. Її залишають в теплому місці до появи своєрідної пінної шапочки (приблизно на 30 хвилин). Це означатиме, що дріжджі підійшли і готові до використання.

Тепер в глибоку миску висипають борошно, сіль, цукор, що залишився. Перемішують і вводять 1 яйце, решту молока і дріжджову суміш. Ретельно вимішують тісто і залишають на чверть години. Вливають олію і ще раз обминають тісто. Залишають підходити. Після цього розгортають його в тонкий пласт, викладають у форму (змастити жиром), роблять досить високі (близько 4 см) бортики, залишки тіста зрізають. Підготовлену основу прикривають плівкою і залишають для вистоювання хвилин на 20.

У цей час готують начинку. Яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть часточками і збризкують лимонним соком (якщо цього не зробити, вони потемніють). Після викладають їх на основу, посипають спеціями і цукром. Залишилося тісто ріжуть на смужки і прикрашають ними пиріг (у вигляді решітки). Верх змащують залишилися яйцем або солодкою водою. Випікають близько півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.

Чорничний пиріг

На приготування цього пирога піде близько двох годин часу. Це слід враховувати, особливо якщо гості вже на порозі і часу в обріз. Необхідні продукти:

• тісто, приготоване за попереднім рецептом, - 500-600 г;
• чорниця (можна заморожену) - 250 г;
• подрібнені пшеничні сухарі - 2 ст. о.;
• цукор - 1/3 ст.;
• кориця - щепотка;
• борошно - 60 г;
• спред або масло - 40 г.

Як зробити чорничний відкритий пиріг? Готують тісто за описаним вище рецептом. Коли воно вже підійде, викладають його на змащений жиром лист і розминають руками за величиною дека. Далі прикривають харчовою плівкою і залишають для вистоювання. У цей час готують штрейзельную крихту для посипання. Змішують цукор, корицю, борошно, додають масло і перетирають в крихту. Готову основу присипають сухарями і викладають на неї чорницю, якщо є необхідність, посипають цукром. Поверх ягід рівномірно розсипають готову крихту. Випікають чорничний відкритий пиріг близько півгодини. Температура духовки - 200 градусів.

Пиріг з капустою

Відкриті пироги з дріжджового тіста виходять дуже ніжними і ситними. Для них також можна використовувати будь-які види начинки. Наприклад, капусту. Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно - 700-750 г;
• кефір або кисле - 200 мл;
• цукор - 0,5 ст.;
• рафінована олія - 50 мл;
• яйце - 3 шт.;
• сухі дріжджі - 1 маленька пачка;
• сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

• білокачанна капуста - 1/2 невеликого кочана;
• яйця - 2 шт.;
• рафінована олія - 50 мл;
• сіль, спеції.

Як приготувати відкритий дріжджовий пиріг з капустою

Для приготування пирогів з дріжджового тіста основу готують заздалегідь, оскільки знадобиться час для вистоювання. Отже, в глибоку миску наливають обраний кисломолочний продукт кімнатної температури. Додають яйця, цукор, дріжджі, рослинна олія і сіль. Все добре перемішують і поступово додають просіяне борошно. Спочатку тісто заважають ложкою, а коли стане важко - руками. У готовому вигляді воно має бути еластичним, ніжним і не прилипати до рук. Далі його скачують в колобок, кладуть назад в миску, накривають серветкою і відставляють на пару годин в теплому місці. За цей час тісто слід три рази обмять.

Для приготування начинки яйця варять круто, очищають і розминають виделкою. Капусту шаткують тонкою соломкою. У сковороду виливають рослинне масло, розігрівають і викладають підготовлену капусту, додають сіль, накривають кришкою і тушкують до м`якості. Час від часу її слід перемішувати. Готову капусту охолоджують і змішують з розтертими яйцями. Лист для випічки посипають борошном. Підійшло тісто ділять на 2 частини. Одну з них розкочують і викладають в підготовлену форму. Зверху кладуть капустяно-яєчну масу. Другу частину розкачують і ріжуть на смужки. Їх викладають зверху на капусту у вигляді решітки. Краю з`єднують з нижнім шаром тіста. Ставлять у духовку, нагріту до 200 градусів, і випікають близько півгодини. По закінченні половини часу пиріг дістають з духовки і змащують ґрати солодкою водою або жовтком, щоб верх став рум`яним і апетитним. Після цього ставлять допекаться. Готовий відкритий пиріг незрівнянний на смак як в теплом, так і в холодному вигляді.

Швидкий пиріг з ревенем

Відкритий пиріг можна приготувати буквально за годину. Для цього основу (тісто) роблять заздалегідь або просто купують у магазині. Інгредієнти:

• готове дріжджове тісто - 650 г;
• сметана - 150 г;
• ревінь - 400 г;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 4 ст. о.;
• спеції для випічки.

Ревінь пересипають цукром і дають трохи настоятися. Основу пирога розкочують до 0,7 см. Лист для випічки змащують будь-яким жиром і викладають підготовлену основу, зробивши бортики заввишки близько 3-х см. Яйце збивають і перемішують з виділився з ревеню сиропом, додають спеції (корицю або цедру), сметану. Що залишився ревінь розподіляють по основі і заливають яєчною масою. Випікають при температурі 200 градусів до готовності. При подачі можна злегка притрусити цукром або пудрою.

Абрикосовий пиріг з мигдалем

Цей пиріг виходить неймовірно смачним і красивим. Тому його цілком можна готувати на святковий стіл. Продукти:

• готове листково-дріжджове тісто - 450 г;
• половинки абрикос - 350 г;
• розтоплене масло - 30 мл;
• цукор - 50-70 м

Лист для випічки вистилають пергаментом, змащують маслом. Тісто розморожують, розкочують і викладають на деко. Абрикоси поділяють на половинки і кладуть по колу на поверхню тесту. Зверху змащують попередньо розтопленим маслом і посипають цукром. Випікають при температурі 190 градусів близько 40 хвилин.

Пиріг з куркою і грибами

Цей вид пирога відмінно підійде до вечері або чаювання з друзями. Продукти:

• готове листкове дріжджове тісто - 550 г;
• куряча грудка - 400 г;
• маслини - 1 банка;
• печериці - 450 г;
• сир - 300 г;
• рафінована олія - 60 мл;
• цибуля - 1 гол.;
• яйце - 1 шт.;
• кефір (можна нежирну сметану) - 50 мл;

Лук подрібнюють, трохи обсмажують і додають гриби, продовжують смажити до готовності. Грудку відварюють, подрібнюють і з`єднують з грибами. Сир натирають на крупній тертці (1/3 його потрібно викласти в начинку, а 2/3 залишити для посипання). Сметану і яйце додають до решти маси, посипають сіллю і спеціями, ретельно вимішують. Ємність для випічки змащують невеликою кількістю масла. Пласт тесту викладають у форму, роблять бортики і кладуть начинку. Верх посипають сиром. Випікають хвилин 20-25 при 180 градусах. Маслини нарізають кільцями і незадовго до готовності викладають зверху на сир.