Сухе вино з винограду 'Ізабелла'

Однією з найстаріших культур у сільському господарстві є, безсумнівно, виноград. І за весь час його вирощування людство вивело більше семи тисяч сортів цієї плодової культури, кожен з яких є по-своєму унікальним. Всі вони відрізняються смаком і кольором, величиною ягід і грона, а також іншими властивостями. Багато сортів цієї культури є столовими, тобто придатними для вживання в їжу. Але ще більше сортів вважаються технічними і з них роблять сік або вино.

Але щоб вино з винограду вийшло якісним, треба своєчасно і правильно зібрати врожай. При цьому основним критерієм того, який саме тип домашнього вина вийде з конкретного сорту, є те, скільки кислоти і цукрів міститься в ягодах. Тобто коли ягоди накопичили, наприклад, 7-9 г / л кислот і 17-20% цукру, то з них вийде біле сухе вино. А коли в ягодах міститься 6-8 г / л кислоти і від 21% цукру, то вони підійдуть для виготовлення десертного вина.

Але в той же час вино з винограду, який зібраний занадто рано вийде слабоградусним і несмачним. А надто перезрілий виноград має багато цукру і мало кислот. І сусло з таких ягід, швидше за все, до кінця не вибродівшєє. А якщо і вибродівшєє, то вино вийде занадто міцним і важким на смак. Тому виноград, з якого будуть робити напівсолодкі та десертні вина збирають повністю зрілим і навіть трохи перезрілих. Також для деяких десертних вин грона спеціально залишають в`янути на кущах. Це надає готовому напою приємний родзинковий тон.

А визначити повну зрілість винограду нескладно. Зрілі ягоди робляться м`якими, а шкірка на них стає тонкою. Також ця шкірка легко відділяється від м`якоті. І якщо виноград належить до білого сорту, то його ягоди просвічуються. А якщо таку ягоду розчавити, то пальці повинні склеїтися. А якщо розчавити ягоду червоного сорту, то пальці при цьому ще й забарвляться. Насіння теж від м`якоті відокремлюються легко, а гребінь дерев`яніє і стає коричневим.

Також, крім ступеня зрілості ягід, має велике значення і погода, при якій цей виноград збирали. Адже на його поверхні містяться дикі дріжджі в достатньому для бродіння кількості. У зв`язку з цим, щоб ці дріжджі збереглися, виноград потрібно збирати в суху погоду. Також ягоди не можна мити, навіть якщо вони все в пилу. А в процесі виготовлення вино з винограду чудово самоосветляется і вся ця пил випадає в осад.

Як вже говорилося, сортів винограду досить багато. І одним з них є сорт під назвою "Ізабелла". Він широко поширений в Азербайджані, в Грузії, в Дагестані і в Краснодарському краї. Також "изабелла" виростає в Молдові та на Україні. Цей пізній сорт дає хороший урожай, до того ж він не боїться грибкових захворювань і морозів. А ставиться він до столово-технічним сортам, тобто більш придатний для виробництва соку або столового вина, ніж для вживання в їжу. Тому домашнє вино з винограду "Ізабелла" виробляється і на півдні, і в середній смузі Росії, а також в інших країнах СНД, в яких цей сорт добре прижився.

І приготувати вино з винограду цього сорту може кожен дачник, який сам зможе виростити його на своїй ділянці. Для цього є кілька рецептів. Одні винороби тиснуть виноград разом з гілочками, інші - ягоди від цих гілочок відокремлюють. Цей етап робіт з виробництва домашнього вина є самим копіткою, але, тим не менше, і дуже необхідним. Так як гілочки або сухі ягоди можуть зіпсувати смак майбутнього напою.

Далі обірвані і відсортовані ягоди потрібно скласти у велику ємність. Зберігати так їх довго не варто, так як вони завчасно можуть почати бродити. Тому якомога раніше потрібно починати тиснути ці ягоди. Робиться це звичайною толкушкой, яка є на кожній кухні і призначена для картоплі. А товкти ягоди потрібно дуже ретельно, так, щоб кожна лопнула і віддала свій сік. Після таких маніпуляцій макуха опиниться на дні, а сік - нагорі. Потім цей сік потрібно відцідити, використовуючи марлю або друшляк. І якщо в нього додати цукор, прокип`ятити і законсервувати, то можна отримати на зиму запас гарного виноградного соку.

Але якщо діяти далі, то можна з нього приготувати і непогане вино. Для цього потрібна спеціальна посуд, в якості якої чудово підійдуть скляні бутлі об`ємом від 5 до 20 літрів. Саме в них отриманий сік потрібно злити. Але заповнювати їх до самого верху не можна, вистачить і 2/3 об`єму. А в іншому просторі вино з винограду "Ізабелла" буде "грати".

Щоб цей процес проходив як годиться, потрібно спорудити спеціальний механізм. Він складається з кришки з отвором, в який вставляється трубочка. А інший кінець цієї трубки опускається в банку з водою. Вся ця конструкція відправляється в льох, температура в якому повинна бути близько 5 градусів тепла. І там вино буде бродити близько 2-3 місяців. Весь цей час процес бродіння потрібно ретельно контролювати. Як можна частіше треба перевіряти, блокують чи в банку вода, і періодично мити цю банку, а також змінювати в ній воду. А якщо цей процес дає збій, то потрібно перевірити герметичність кришки, інакше вино може перетворитися на винний оцет. І таким ось чином до Нового року вийде гарне домашнє сухе вино, яке має міцність близько п`яти обертів.