Тофу - шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад

Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише в другій половині двадцятого сторіччя. Чи можна сказати, що тофу - це продукт глобалізації? Навряд чи ... Та й китайці стверджують зворотне. Вони вважають, що тофу винайшли в Піднебесній ще в другому столітті до нашої ери. Приблизно у восьмому сторіччі після народження Христа цей «сир» став відомий в Японії. Ще пізніше він завоював популярність в країнах Південно-Східної Азії. Багато страви тайської, в`єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода і користь цього продукту будуть розглянуті в даній статті. Цей сир сприймається «на ура» вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть їсти люди, які страждають непереносимістю лактози. А як щодо всього іншого? Який хімічний склад тофу? Про це ми теж поговоримо.Тофу шкоду і користь

Як виробляють тофу

За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім`я якого загубилося у віках, вирішив додати в пюре з соєвих бобів приправу нігарі - для ароматизації страви. В даному випадку хлорид магнію, який входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створожітся білок соєвого молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров`яче, козяче або овече молоко, а рослинне - соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, схожий на м`який сир продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після її відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні аромати, тому його не можна тримати поруч із сильно пахнуть продуктами.Соєвий сир тофу

Що про тофу говорять кулінари

Соєвий сир і сир - як «чистий аркуш паперу», який чекає пензля майстра. Він не має свого смаку і запаху. Зате соєвий сир тофу прекрасно вбирає інші аромати. Він прекрасно «ладнає» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його вживають на перше і на друге. Хорош соєвий делікатес і для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять і маринують - одним словом, піддають всім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично позбавлений смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з якими-небудь іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами - від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м`які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Шанхая використовують «смердючий тофу» - китайський варіант Рокфор. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на всіма улюблений «Янтар».Соєвий тофу

Тофу: склад



Тепер поговоримо про те, які інгредієнти цього продукту. Отже, ми з`ясували, що тофу - це соєвий сир, одержуваний шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий повноцінним рослинним білком. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а в сирі - 5,3%. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров`я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто грам тофу. Склад продукту говорить багато чого про його користь. Тут вам і залізо - що сприяє боротьбі з анемією, і кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, зате в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу В. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам`ять, міцні зуби і нігті, за блискучі і густе волосся, здорову шкіру.

Тофу: шкода і користь

Всі властивості соєвого сиру, як позитивні, так і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених і перетертих в пюре соєвих бобів, прекрасно засвоюється. А тому його прописують хворим зі слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (відгуки часто про це згадують) робить його незамінним в дієтології. Прописують соєвий сир і спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння і є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин - збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, клімактерієм, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу - просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочні продукти. Він також хороший для тих, хто недавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кісткової тканини відновитися і робить її більш щільною і міцною.Сир тофу

Кому корисний тофу



Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту будинків. На Україні кажуть, що для жебрака й опеньки - курятина. А в Піднебесній вважається, що соя - «м`ясо без кісток». Однак попит на цей продукт підняли вегетаріанці. З`явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно ж, «сир». Щоб насититися, потрібно побільше з`їсти цих котлет, ніж їх м`ясних двійників. Але це - чи не єдиний мінус тофу. Ціна його досить демократична - 150-290 рублів за упаковку (в залежності від ваги і виду). Особливо слід відзначити користь тофу для людей, що стежать за своєю зовнішністю. У соєвому сирі містяться ізофлавони - найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даідзеін і генистеин, що перешкоджають дії естрогену. Таким чином, сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.Тофу ціна

Шкода соєвого сиру

Всі продукти харчування - залежно від кількості їх вживання - мають позитивні та негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода і користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може призвести до захворювань щитовидної залози, негативно позначитися на репродукції жінок і чоловіків. Дітям слід давати соєві сир і сир з особливою обережністю. Тофу може викликати діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м`яке проносне при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакцій на тофу, які виражалися в нудоті і кропивниці. Це викликано індивідуальною непереносимістю соєвих продуктів.Тофу відгуки

Що можна приготувати з соєвого сиру

В Японії розроблено чимало дієт, в яких основним продуктом є тофу. Шкода і користь цього продукту вже були нами розглянуті. Залишається тільки додати, що соєве дієта дозволяє скинути від семи до чотирнадцяти кілограмів. І це притому що не потрібно змінювати звичний спосіб життя і обмежувати себе в кількості їжі. Просто замініть м`ясо соєвим сиром - і результат очевидний. Тепер розглянемо, як є цей продукт. Просто споживати його в тому вигляді, в якому він продається, - все одно що їсти голландський сир. Момен - твердий тофу - можна покласти на бутерброд, нарізати кубиками в салат, посмажити в паніровці. Його можна замаринувати. А якщо подкоптіть щільний соєвий сир тофу, то відрізнити його від шинки не вийде. Кінугосі («шовковий») - ніжний м`який сирок. Його використовують для супів, десертів і соусів. Іноді в продажу можна знайти тофу з наповнювачами (спеціями, зеленню, горіхами) або підсолоджений - для виготовлення «вегетаріанських чізкейків».Тофу склад

Користь в косметології

Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри і додання їй бархатистості і м`якості. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сирок з однією чайною ложечкою оливкової олії. Особа перед нанесенням потрібно ретельно очистити і розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців. Потримати в стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.




» » Тофу - шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад