Тофу - шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад

Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише в другій половині двадцятого сторіччя. Чи можна сказати, що тофу - це продукт глобалізації? Навряд чи ... Та й китайці стверджують зворотне. Вони вважають, що тофу винайшли в Піднебесній ще в другому столітті до нашої ери. Приблизно у восьмому сторіччі після народження Христа цей «сир» став відомий в Японії. Ще пізніше він завоював популярність в країнах Південно-Східної Азії. Багато страви тайської, в`єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода і користь цього продукту будуть розглянуті в даній статті. Цей сир сприймається «на ура» вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть їсти люди, які страждають непереносимістю лактози. А як щодо всього іншого? Який хімічний склад тофу? Про це ми теж поговоримо.

Як виробляють тофу

За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім`я якого загубилося у віках, вирішив додати в пюре з соєвих бобів приправу нігарі - для ароматизації страви. В даному випадку хлорид магнію, який входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створожітся білок соєвого молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров`яче, козяче або овече молоко, а рослинне - соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, схожий на м`який сир продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після її відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні аромати, тому його не можна тримати поруч із сильно пахнуть продуктами.

Що про тофу говорять кулінари

Соєвий сир і сир - як «чистий аркуш паперу», який чекає пензля майстра. Він не має свого смаку і запаху. Зате соєвий сир тофу прекрасно вбирає інші аромати. Він прекрасно «ладнає» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його вживають на перше і на друге. Хорош соєвий делікатес і для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять і маринують - одним словом, піддають всім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично позбавлений смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з якими-небудь іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами - від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м`які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Шанхая використовують «смердючий тофу» - китайський варіант Рокфор. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на всіма улюблений «Янтар».

Тофу: склад

Тепер поговоримо про те, які інгредієнти цього продукту. Отже, ми з`ясували, що тофу - це соєвий сир, одержуваний шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий повноцінним рослинним білком. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а в сирі - 5,3%. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров`я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто грам тофу. Склад продукту говорить багато чого про його користь. Тут вам і залізо - що сприяє боротьбі з анемією, і кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, зате в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу В. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам`ять, міцні зуби і нігті, за блискучі і густе волосся, здорову шкіру.

Тофу: шкода і користь

Всі властивості соєвого сиру, як позитивні, так і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених і перетертих в пюре соєвих бобів, прекрасно засвоюється. А тому його прописують хворим зі слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (відгуки часто про це згадують) робить його незамінним в дієтології. Прописують соєвий сир і спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння і є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин - збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, клімактерієм, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу - просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочні продукти. Він також хороший для тих, хто недавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кісткової тканини відновитися і робить її більш щільною і міцною.

Кому корисний тофу

Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту будинків. На Україні кажуть, що для жебрака й опеньки - курятина. А в Піднебесній вважається, що соя - «м`ясо без кісток». Однак попит на цей продукт підняли вегетаріанці. З`явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно ж, «сир». Щоб насититися, потрібно побільше з`їсти цих котлет, ніж їх м`ясних двійників. Але це - чи не єдиний мінус тофу. Ціна його досить демократична - 150-290 рублів за упаковку (в залежності від ваги і виду). Особливо слід відзначити користь тофу для людей, що стежать за своєю зовнішністю. У соєвому сирі містяться ізофлавони - найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даідзеін і генистеин, що перешкоджають дії естрогену. Таким чином, сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.

Шкода соєвого сиру

Всі продукти харчування - залежно від кількості їх вживання - мають позитивні та негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода і користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може призвести до захворювань щитовидної залози, негативно позначитися на репродукції жінок і чоловіків. Дітям слід давати соєві сир і сир з особливою обережністю. Тофу може викликати діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м`яке проносне при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакцій на тофу, які виражалися в нудоті і кропивниці. Це викликано індивідуальною непереносимістю соєвих продуктів.

Що можна приготувати з соєвого сиру

В Японії розроблено чимало дієт, в яких основним продуктом є тофу. Шкода і користь цього продукту вже були нами розглянуті. Залишається тільки додати, що соєве дієта дозволяє скинути від семи до чотирнадцяти кілограмів. І це притому що не потрібно змінювати звичний спосіб життя і обмежувати себе в кількості їжі. Просто замініть м`ясо соєвим сиром - і результат очевидний. Тепер розглянемо, як є цей продукт. Просто споживати його в тому вигляді, в якому він продається, - все одно що їсти голландський сир. Момен - твердий тофу - можна покласти на бутерброд, нарізати кубиками в салат, посмажити в паніровці. Його можна замаринувати. А якщо подкоптіть щільний соєвий сир тофу, то відрізнити його від шинки не вийде. Кінугосі («шовковий») - ніжний м`який сирок. Його використовують для супів, десертів і соусів. Іноді в продажу можна знайти тофу з наповнювачами (спеціями, зеленню, горіхами) або підсолоджений - для виготовлення «вегетаріанських чізкейків».

Користь в косметології

Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри і додання їй бархатистості і м`якості. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сирок з однією чайною ложечкою оливкової олії. Особа перед нанесенням потрібно ретельно очистити і розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців. Потримати в стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.