Місо-паста і місо-суп: пізнаємо секрети японської кухні!

У японській традиційній кухні є багато різних супів, але найулюбленіший - місо-суп.

Місо - це бобова паста, отримана методом ферментації. Місо-паста є обов`язковим атрибутом японської трапези точно так само, як і рис. Склад пасти - варені і розім`яті соєві боби, в які додають солод і сіль. Цю суміш залишають бродити на строк від одного тижня до цілого року. Соєві боби користувалися популярністю і були основне їжею японців ще в стародавні часи. Є відомості, що сою в Японію завезли з Китаю ще більше двох тисяч років тому.

Місо-паста може виступати і в ролі консерванта, тому, змішавши сиру рибу з місо, можна зберегти її свіжість протягом декількох тижнів. З місо-пасти готують смачну підливу до овочів, а також соус для страви «денгаку», яке складається з смажених або варених овочів з соєвим сиром тофу. Крім того, є ще одне блюдо яке неможливо приготувати без такого інгредієнта як паста місо - рецепт місосіру (суп з водоростей, риби, овочів і молюсків). Суп місо варять з сезонних овочів, тому він багатий вітамінами, каротином і клітковиною.

Місо-паста - рецепт, який містить корисні для організму білки, глютаминовую кислоту, лецитин, вітаміни і мікроорганізми, які регулюють роботу кишечника. У кожному регіоні місо готують по-своєму. Місо-паста може відрізнятися за кольором. Залежно від інгредієнтів вона може бути жовтувата, червона, або коричнева і навіть чорна. Та й консистенція теж буває різна: у когось зерниста, а у кого-то однорідна. Запах місо-пасти також відрізняється. Він може бути дуже ніжним і м`яким, а може бути і гострим, пікантним. Навіть присмак у пасти може бути солонуватий або солодкуватий - все залежить від інгредієнтів і технології приготування.

Місо-паста не є самостійною стравою, вона лише підкреслює і підсилює смак різних японських страв. Саме в цьому і полягає мистецтво приготування японських страв: розкрити і підкреслити смак кожного продукту і блюда в цілому.

Суп місо з морською капустою

Для приготування цього супу нам необхідно взяти чотири склянки води, 3 штуки висушеного японського анчоуса під назвою нібосі, 100 грам тофу, 100 грам сушеної морської капусти, жменю посіченою зеленої цибулі для прикраси, місо-паста біла за смаком.

У воду покласти нібосі і довести до кипіння, потім вийняти нібосі. У воду додати столову ложку японського місо, краще білого, так як воно більше підходить для цього супу. Потім додати морську капусту і тофу, порізаний маленькими кубиками. Як тільки вміст каструлі почне спливати на поверхню, вимкнути вогонь, так як місо не любить кип`ятіння і може втратити свій неповторний аромат. Подавати суп гарячим, заздалегідь поклавши в кожну тарілку дрібно нарізану зелену цибулю.

Місо-суп з овочами

Для цього супу нам знадобиться дві великі морквини, які необхідно потерти на тертку, а також одна маленька цибулина і зелений лук. Ріжемо дрібно два зубчики часнику. Шаткуємо одну китайську капусту. Сир тофу необхідно нарізати дрібними кубиками діаметром близько 1 см.

У п`ятилітрову каструлю додаємо ложку рослинної олії, потім додаємо туди цибулю, моркву, часник і столову ложку імбиру, тертого на тертку. Всі овочі пасеруємо близько 10 хвилин.

Потім кладемо шинкованную капусту, ложку рисового оцту, четверту частину ложки чорного перцю. Потім наливаємо півтора літри води, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин під закритою кришкою.

До місо-пасти додаємо 60 мл гарячої води і перемішуємо. Заправляємо вийшов суп. За п`ять хвилин до закінчення варіння супу додаємо порізаний сир тофу. Подаємо страву на стіл, прикрасивши його зеленню.

Японські страви відрізняються незвичайним смаком і оригінальністю. Насправді, готувати їх не складно, просто необхідно дотримуватися деякі тонкощі. Побалуйте своїх улюблених стравами японської кухні з місо-пастою - повірте, це дуже смачно!