Як готувати гірчичний соус
Гірчиця присутній на будь-якому обідньому столі вже більше тисячі років. За легендою, Олександр Македонський посварився з королем Дарієм і отримав від нього в дар мішок кунжуту - символ могутності перського війська. У відповідь на це він послав королю трохи зерен гірчиці, натякаючи на те, що його військо, хоч і мало, але темпераментнєє і невтомніше. В даний час з таких зерен готують гірчичний соус, що надає стравам, з якими його вживають, деяку фортецю.
Приправи, використовувані в російській кухні, надають соусу додаткову насиченість і пекучість. Так, тут можуть використовуватися сушений кріп, чорний перець, мед і різні трави. Така рідка приправа до страви добре підходить людям, у яких порушений баланс вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.
Гірчичний соус розкриває смак абсолютно будь-якого м`яса і риби. Розглянемо кілька рецептів його приготування.
1. Класичний соус з гірчиці
Інгредієнти: дві ложки міцної гірчиці, одна ложка майонезу, одна ложка цукру, одна ложка води.
Спочатку вариться сироп. Для цього цукор змішують з водою і варять до утворення в суміші бульбашок (плюс ще одну хвилину). У готовий сироп кладуть гірчицю, майонез і добре розмішують.
2. Соус гірчичний з яйцем (для приправи салатів)
Інгредієнти: дві ложки масла вершкового, одна ложка сметани, по дві ложки гірчиці і муки, півлітра бульйону, один жовток, сік лимона, кріп, цукор і сіль.
Масло розтоплюють, додають борошно і обсмажують. Потім повільно вливають бульйон, додають цукор і попередньо приготовану суміш з соку лимона, жовтка і сметани. Все це перемішують і знімають з вогню. Посипають гірчичний соус для салату рубаним кропом.
3. Соус французький
Інгредієнти: одна чарка французької гірчиці, одна чарка жовтків, одна чарка білого вина, по одній чарці оцту, цукру, бульйону і масла вершкового топленого.
Підготовлені компоненти кладуть у посуд, розмішують і ставлять на вогонь. Варять, постійно помішуючи, поки суміш не почне густіти. Далі додають за смаком сіль і цукор.
Подається дана рідка приправа до вареної або смаженої яловичині, птиці, охолодженої риби або дичини.
4. Гірчичний соус з каперсами
Інгредієнти: два яйця, дві ложки масла рослинного, пів-ложки гірчиці, три ложки оцту, одна ложка невеликих каперсів, пів-ложки цукру.
Жовтки з двох зварених яєць розтирають з сіллю, цукром, гірчицею, повільно вливають масло рослинне, а потім розводять оцтом.
У вийшов соус додають каперси і рубані білки. Таку приправу подають до охолодженої риби: щуці, лососеві, осетер, а також до риби консервованої.
5. Гірчичний соус з рослинним маслом
Інгредієнти: півсклянки олії рослинної, півтори ложки оцту або кислого соку, пів-ложки солі, одна ложка цукрового піску, пів-ложки гірчиці, перець.
Масло, пів-ложки цукрового піску, сік і сіль збивають виделкою в скляному посуді. Потім суміш нагрівають і охолоджують, додають гірчицю, цукор і добре перемішують.
Подають рідку приправу до холодних закусок і м`яса.
Як видно, рецептів приготування соусу з гірчиці досить багато, і який саме вибрати, залежить від смакових уподобань кулінара.
Соус сметанний. Рецепти приготування Для різних страв невід'ємним доповненням є соус. Найчастіше його роблять для додавання пікантності і особливості м'яса. Ідеальним завжди вважався соус сметанний. Тим більше, що існує безліч його різновидів, і він дуже ніжний.Соус сметанний з…
Лосось у вершковому соусі. Лосось в соусі теріякі. Рецепти "Соус" перекладається з французької мови як "підлива". Готується він до основної страви або до гарніру, являє собою рідку приправу, що додає соковиту консистенцію страв і підвищує їм калорійність. Завдяки різним спецій, збагачуються смакові якості,…
Апельсиновий соус до різних страв Французи вважали, що соус - головна складова будь-якої страви. І вони мають рацію. Спробуйте просто відварити будь-яке м'ясо, а потім подати його на стіл, полив, наприклад, одну частину солодко-вершковим соусом, а іншу - соусом каррі. Вийдуть два…
Солодка випічка: як приготувати пончики Пончики являють собою круглі, а іноді і з дірочкою посередині, солодкі пиріжки, смажені у великій кількості олії. Цей десерт часто роблять з різними начинками, такими як варення, джем або крем, зверху його поливають глазур'ю, посипають цукровою…
Сметанний соус Кожен соус готується до певної страви. Його інгредієнти повинні поєднуватися з продуктами, смак яких він повинен збагатити та покращити. Соуси можна поділити за способом приготування на холодні (продукти не піддаються тепловій обробці) і гарячі…
Соус для піци - рецепти Мабуть, немає такої людини, яка б жодного разу не пробував ароматну і смачну піцу з соусом. Такий соус можна приготувати заздалегідь? і він відмінно буде зберігатися в холодильнику. Його також можна закупорена в банки і використовувати при…
Баклажани з часником Овочами довголіття вважають баклажани на Сході. Великий вміст солей калію робить їх корисними для людей, що страждають хворобами серця і судин. Їх слід включати в раціон тих, хто має проблеми з нирками, печінкою і шлунково-кишковим трактом. Цей овоч…
Сирний соус для гурмана Серед величезної кількості різних видів соусів цей є одним з найбільш вишуканих і смачних. Сирний соус - той компонент страви, який надає йому особливий аромат і неповторний смак. Існує велика кількість рецептів, за якими його можна приготувати.…
Страви на швидку руку В сучасний час ритм життя починає диктувати свої закони, тому не кожна людина з тих чи інших причин має час для приготування колосального обіду або вечері. Але ж так хочеться побалувати себе і своїх близьких смачними і ситними стравами. Тут на…
Готуємо кекс в хлібопічці Сьогодні хлібопіч є незамінним сумлінним помічником на кухні кожної господині, тому що вона може допомогти випекти не тільки ароматний хліб, але і порадувати всіх членів сім'ї смачними пахучими булочками і повітряними кексами. Кекс в хлібопічці…
Соус барбекю: найпопулярніші рецепти Влаштовувати свята під відкритим повітрям і пригощати гостей прекрасно приготованим м'ясом - це чудова традиція, яка родом з Америки. М'ясні страви готуються за спеціальною технологією. І, звичайно ж, тут необхідний соус барбекю. Адже якщо його…
Норвезькі рецепти: сьомга на грилі Сьомга (атлантичний лосось) є тією рибою, яка цінується в кулінарії (зокрема в дієтичному харчуванні), оскільки вона багата всіма необхідними для організму людини амінокислотами, мікроелементами і вітамінами. Крім того, цей нежирний лосось легко…
Сирний, гірчичний, вершковий соус. Рецепти приготування Зробити смак страви насиченим і вишуканим можна за допомогою різноманітних соусів. Готують їх за різними рецептами. Найпопулярнішими вважаються соуси з вершків, сиру та гірчиці.Сирно-вершковий соус. Рецепт №1Цей соус відмінно підійде до будь-якої…