Готуємо соус для лазаньї і равіолі.

Соус - це те, що надає звичайному страві неповторність, соковитість, а також витончений смак і приємний аромат. Його можна подавати окремо в спеціальному соуснику, а можна використовувати в якості заправки до якогось тарелі, наприклад, до салатів, макаронних виробів і так далі. Також під соусом можна запікати різні м`ясні та овочеві страви. Він додасть запеченим блюдам пікантність і соковитість.

Невід`ємним компонентом традиційного італійського блюда «Лазанья» є соус Бешамель. Це вершковий соус для лазаньї, однак, його також можна використовувати для будь-яких інших страв. Але крім бешамеля існує безліч інших рецептів соусів, не менш смачних і пікантних.

Пропонуємо вам кілька рецептів найсмачніших заправок.

Соус для лазаньї Бешамель. Рецепт.

Продукти.

• Цибулина середньої величини
• Склянка молока
• Ложка вершкового масла
• Склянка борошна
• Сіль, чорний перець

Приготування.

Спочатку закип`ятіть молоко. Потім очистіть цибулину і дрібно наріжте. Залийте цибулю киплячим молоком і залиште на деякий час настоятися.

У сковороду покладіть вершкове масло (столову ложку), розтопіть його і всипте борошно. Кілька секунд обсмажте борошно у вершковому маслі (щоб вона не встигла підгоріти). Процідіть через сито молоко і потроху вливайте його в сковороду з борошном. При цьому постійно помішуйте суміш, важливо, щоб в соусі не утворювалися грудочки. Потім додайте по своєму смаку сіль і перець, ще трохи підігрійте суміш, але не допускайте закипання. Соус для лазаньї готовий.

У соус за бажанням можна додати невеликі шматочки смаженої телятини, мускатний горіх або чебрець.

Сирний соус для лазаньї. Рецепт

Продукти.

• Столова ложка борошна
• Вершкове масло (50г)
• Літр молока
• Тертий сир (150грамм)
• frac12- чайн. ложки мускатного горіха
• Спеції та сіль

Приготування.

На невеликий вогонь ставимо каструльку, в неї кладемо масло і розтоплюємо його. Після цього всипаємо борошно, ретельно вимішуємо (щоб вийшла однорідна суміш) і знімаємо каструлю з вогню. Кладемо сіль і вливаємо малими порціями молоко, ретельно розмішуючи при цьому. Повинна вийти однорідна суміш без грудочок. Після цього знову ставимо каструлю на невеликий вогонь, і, постійно помішуючи, варимо соус для лазаньї до тих пір, поки він не почне загусати. Потім всипаємо сир, мускатний горіх і спеції. Продовжуємо нагрівати соус, поки тертий сир не розплавиться. Добре перемішуємо, поки не вийде однорідна маса.

Соус Альфредо.

Продукти.

• Стакан вершкового масла
• Склянка вершків (жирних)
• 150 грам тертого пармезану
• Мелений чорний перець
• Зубчик часнику
• Сіль

Розігрійте в каструльці вершки, щоб вони були теплими. У сковорідці розтопіть масло (вершкове). До розтопленого масла додайте вершки і продовжуйте далі варити соус протягом 6 хвилин на слабкому вогні. Потім додайте роздавлений часник, сир пармезан, перець і сіль. Не знімаючи з конфорки, дуже швидко розмішайте заправку. Залиште її ще деякий час поваритися до розплавлення сиру.

Соус можна використовувати для лазаньї і м`ясних страв.

Соус для равіолі з грибами. Рецепт.

Продукти.

• Оливкова олія
• Цибулина
• Часник (3 зубчики)
• frac14- чайн. ложки солі, перцю
• Борошно (frac14- чашки)
• Чашка молока
• Помідор
• Дрібно рубаний базилік і петрушка
• 200гр. печериць

У каструлі на середньому вогні нагрівайте масло. У розтоплене масло додайте порізаний дрібно цибулю, часник, пропущений через чеснокодавку, дрібно порізані гриби, перець і сіль. Інгредієнти, періодично помішуючи, варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Після цього всипте в каструлю борошно, поваріть соус ще деякий час. Добре помийте у воді помідори, помістіть їх в блендер і збийте. Потім змішайте молоко і пюре з помідорів, поставте суміш на вогонь, дочекайтеся кипіння і поваріть ще 10 хвилин. Влийте суміш у сковороду з грибами, тушкуйте всі 15 хвилин. В кінці додайте зелень (базилік і петрушку). Перемішайте.

Соус подається до равіолі гарячим.