Готуємо соус для голубців і для жульєну

Поговоримо про те, як приготувати соус для голубців. Час приготування і смак, будуть залежати від обраного соусу.

Прості рецепти

Найпростіший соус для голубців - це звичайний м`ясний бульйон. Досить його посолити і покласти спеції, це може бути лаврушка, горошини запашного або гострого перцю.

Трохи ускладнюючи рецепт, додамо в нього цибулю і моркву. Їх потрібно очистити, вимити й подрібнити. Пасерувати окремо або разом в олії до напівготовності, потім помістити на дно каструлі або казана. Зверху укласти голубці, налити води або бульйону і посолити, після чого відправити на плиту для варіння.

Складні рецепти

Сметанний соус для голубців можна вважати складним через декількох компонентів у складі. Для його приготування потрібно взяти 1 літр кип`яченої води, додати в неї половинку чайної ложки солі, 100-150 мл. сметани і свіжу дрібно посічену зелень. Все це перемішується і заливається в посуд для варіння голубців.

Томатний соус для голубців схожий на сметанний. Він готується точно також, тільки замість сметани потрібно 100 гр. томатної пасти або кетчупу. Щоб не витрачати час на розведення томатної пасти, ви можете взяти готовий томатний сік і залити ним голубці. Гасити треба буде на повільному вогні, щоб уникнути пригорання, так як томатний сік кілька густоват для варіння, або вирішити цю проблему, розвівши сік водою у співвідношенні 2 до 1 або більше, на свій розсуд.

Гасити голубці можна в підливі. Для її приготування необхідно засмажити дрібно порізану цибулю до готовності, потім додати столову ложку борошна і дочекатися поки вона стане корічневотого кольору. Розвести до потрібного обсягу водою або молоком, посолити і залити голубці для гасіння.

У будь-який соус для голубців можна додати часничку. Кинути кілька зубчиків в каструлю на початку варінні або дрібно порубати і додати ближче до кінця. Справа в тому, що, чим менше піддавати кип`ятіння часник, тим сильніше буде його аромат.

Який вибрати рецепт соусу справа не тільки смаку. Адже соус цілком може стати підливкою до гарніру, якщо він не надто густий, адже голубці прекрасно поєднуються з толчонкою і рисом. А ось густі соуси гарні, коли голубці подають як самостійну страву.

Жульєн

Жульєн - це м`ясна страва, вірніше м`ясо, тушковане в соусі, і подається він як самостійну страву. Жульєн дуже ситний, а різні його варіації заслуговують поваги у справжніх гурманів. Як ви розумієте, головна складова, від якої залежить смак жульєну це соус. Тому хочемо розповісти вам, як готувати соус для жульєну.

Найбільш поширений варіант, в якому основою є борошно, обсмажена на вершковому маслі. Далі, вона розлучається молоком до консистенції сметани, заправляється сметаною і майонезом (по 2 ст.л. кожного компонента) і тертим сиром. Доводимо до кипіння і соус готовий.

Для жульєну з шинки або риби підійде сметанний соус. Його не потрібно готувати окремо, просто поверх продуктів для жульєну кладеться 2 ложки сметани і посипається сиром.

Дуже ніжний соус виходить, якщо взяти білок, збитий в густу піну, посолити, а потім обережно з`єднати зі сметаною і перемішати до однорідного стану. У цей соус можна додати посічену свіжу зелень. Він добре підходить для рибних Жульєн.

Овочеві жульени можна заправляти сумішшю майонезу зі спеціями. У цьому випадку підготовлені для жульєну продукти перемішуються з соусом, після чого розкладаються в кокотніци і відправляються для запікання в духовку.

Для курки готують гострий соус на основі сметани. Для нього буде потрібно 200 мл. сметани, яку треба розвести окропом (0,5 л.) і перемішати. Потім додати 2 ложки борошна і спеції, серед яких обов`язково повинен бути червоний мелений перець і аджика або гірчиця.