Вершково-грибний соус і не тільки

Всі знаємо, що приправи збільшують або навіть поліпшують смак того чи іншого блюда. Приміром, без такої простої приправи, як сіль, ніхто не мислить сучасну кухню. У даній статті мова піде про соусах, які можуть надати особливий колорит страв будь-якої кухні. Можливо, найвідоміший з соусів - це майонез, який можна купити в магазині. Однак набагато приємніше споживати в їжу ту приправу, яку приготуєте власними руками, ніж магазинну. Тим більше, що те, що ви зробите самі, може бути зовсім не гірше продукції на прилавках.

Безліч різних соусів та інших смачних приправ можна приготувати з грибів, в тому числі і вершково-грибний соус. Гриби надають такої страви свій особливий ніжний смак. Вершково-грибний соус підходить до багатьох страв, робиться він швидко і просто, а смак його просто відмінний. Їм не тільки можна приправляти страви, але й також запікати в ньому деякі м`ясні продукти, у тому числі голубці, котлети та ін. Якщо вершків для приготування соусу у вас немає, то візьміть замість них негусто сметану. На жаль, далеко не всі сорти грибів круглий рік доступні - переважна більшість з них можна збирати в кращому випадку всього лише один місяць на рік, та й то часом потрібно бути хорошим грибником, щоб не переплутати потрібний вам сорт з неїстівними грибами. Цілий рік з усіх грибів доступні тільки печериці, оскільки їх вирощують в теплицях. Саме тому цей сорт грибів більш кращий для приготування такого соусу - адже за печерицями не треба далеко ходити. Щоб вершково-грибний соус вийшов якісний, використовуйте свіжі продукти.

Візьміть півкіло печериць, головку ріпчастої цибулі, 200 г вершків, три яйця і за вашим смаком сіль з перцем. Щоб приготувати вершково-грибний соус, тонкими пластинками наріжте гриби, цибулю - півкільцями, порізані гриби і цибулю змішайте, трохи посоліть і обсмажуйте на сковорідці на олії.

Розбивши яйця, відокремте жовтки від білка, жовтки змішайте з вершками. Білки вам не знадобляться - їх можете використовувати для приготування інших страв. Цю суміш жовтків з вершками грійте на водяній бані протягом двох-трьох хвилин, але так, щоб жовтки не згорнулися. Готову суміш вилийте в обсмажені гриби з цибулею. Тепер вершково-грибний соус готовий. Найкраще він підходить до картоплі і макаронів. А до м`яса або курки набагато більше підходить вершково-томатний соус.

Цей соус також готується дуже швидко. Щоб приготувати вершково-томатний соус, вам будуть потрібні: три столові ложки сметани 20%, столова ложка майонезу з лимонним соком, 5 г сухого базиліка, пів чайної ложки коріандру, столова ложка томатної пасти. Змішайте сметану, майонез, базилік, коріандр, додайте туди сіль і перець. У цю суміш додайте томатної пасти, потім добре збийте до отримання однорідної маси, яку потім поставте хвилин на 15 в холодильник. Після цього можете подавати вершково-томатний соус до столу. Досить додати всього одну його ложку - і будь-яку страву знайде більш насичений, яскравий смак. Цей особливий смак робить вершково-томатний соус чудовою приправою практично до будь-якої страви на вашому столі, і не тільки до овочевого або м`ясного.

Вершково-сметанний соус за своїми смаковими якостями навіть зможе замінити майонез, а приготувати його можна буквально за дві-три хвилини. Візьміть 50 г вершкового масла, півтори склянки густої сметани, два яйця, за смаком - гірчиці, солі, зелень кропу і тертий мускатний горіх також можна взяти за своїм смаком. Яйця зваріть, краще круто, і подрібніть їх за допомогою виделки. Поки варяться яйця, можна вже почати готувати вершково-сметанний соус. Подрібніть також зелень кропу, дрібно порізавши її ножем. Масло розтопіть в казанку і додайте в нього всі інші інгредієнти, ретельно розмішуючи. Якщо немає гірчиці, замість неї можна скористатися тертим хріном в оцті - однієї столової ложки вистачить. Приготувавши цю суміш і довівши її до кипіння, зніміть з вогню ваш вершково-сметанний соус. За бажанням його можна остудити, поставивши в холодильник, а можна подавати до страв ще гарячим, залежно від того, до якого саме страві ви його приготували. Отже, вершково-сметанний соус готовий, гості чекають, подавайте на стіл!