Фруктова гірчиця - не для гіркоти, а для смаку

Гірчиця - продукт пікантний, використовується для додання особливих смакових відчуттів страв, які без неї не так смачні. Купуючи готову гірчицю в магазині, часом розчаровуєшся. Не те щоб вона не гірка, навпаки, гіркоти в ній хоч відбавляй, а ось смаку, характерного для добре приготованого продукту, немає. Що таке фруктова гірчиця, і з чим її їдять?

Отже, для приготування фруктової гірчиці нам знадобляться:

1. Півкіло яблук і стільки ж груш;
2. Парочка лімонов;
3. Склянку вина, бажано белого;
4. Кориця - дві палочкі;
5. Виноград світлих сортів - 300 граммов;
6. Гірчиця - гостра і світла.

Фрукти треба очистити і вибрати з них насіння. Потім зняту шкірку і насіння разом з серцевиною потрібно зварити. Для цього кладемо їх в ємність, додаємо лимон, корицю і світле вино. Варимо десять хвилин. У приготовлений лимонний сік, занурюємо дрібно нарізані фрукти. З виноградом вчинити так: ріжемо кожну ягідку навпіл, дістаємо кісточки і кидаємо до яблук і груш. Від цього фруктова гірчиця повинна придбати аромат і незвичайний смак.

Одержаний відвар пропускаємо через сито, потім кладемо в нього фрукти і протягом десяти хвилин варимо. Прокип`ятити разом з гірчицею і розкласти по банках. Банки закрити і поставити в прохолодне місце для охолодження. Тепер м`ясо, шинка і дичина придбають абсолютно новий, пікантний смак, завдяки фруктової гірчиці.

Про те, як заварити гірчицю, думаємо, знають усі господині. Хоч один раз вони це робили. Адже гірчиця, заварена в домашніх умовах, набагато краще, ніж куплена в магазині. Знадобиться порошок гірчиці, мед, імбир, гвоздика. Крім цього рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Пропорції будуть залежати від того, скільки гірчиці ви хочете зробити.

Беремо півсклянки окропу і заливаємо гірчичний порошок. Причому, робимо це повільно, весь час помішуючи. Домагаємося, щоб стан суміші набуло консистенції пюре. Після того як маса стала однорідною, доливаємо окріп - дві склянки - і ставимо на відстій на 24 години. Паралельно цьому треба приготувати настій з прянощів і залити його окропом. Після того як пройшла доба, треба з ємності з гірчицею вилити воду. Додати мед, цукор і сіль. Потім перемішати і в декілька заходів, поступово покласти в гірчицю прянощі і масло, при цьому не забуваючи помішувати. Прибираємо в холодильник. Через пару днів гірчицю можна вживати в їжу. Тепер ми знаємо, як зробити гірчицю, як її зберігати і до яких страв подавати.

Гірчиця має дуже багато способів приготування. У порівнянні з рецептами баварської, англійської, російської гірчиці, фруктова гірчиця має деякі переваги: її можна використовувати як приправу, як соус, вживати з бутербродами. В Італії її готують таким чином: за основу береться біле вино, яке являє собою своєрідний соус. У нього входять різні фрукти - груші, яблука, потім додається мед і прянощі. У цей соус засипається гірчичний порошок. І хоча гірчиця не зовсім така, якою звикли її відчувати ми, вона є гарною приправою до м`ясних страв.

Ще є рецепт, заснований на ягодах. Для його приготування потрібні два види вин: портвейн півсклянки і будь-яке червоне вино - чверть склянки. Ягід можна використовувати від 80 до 100 грамів. Дижонская гірчиця, суха гірчиця, перець і сіль за смаком.

У посуді змішуємо обидва сорти вин і починаємо кип`ятити. Після того як закипіло вміст, робимо вогонь на мінімум і даємо провину трохи ще постояти на вогні. Коли вміст, скажімо так, Уваров, додаємо ягоди, і даємо поваритися до того ступеня, поки маса не зменшиться в об`ємі. Потім проціджуємо через марлю або дрібне сито. Змішуємо все з гірчицею, солимо за смаком і закриваємо в герметичній банці. Прибираємо в холодильник. Через два-три дні фруктова гірчиця буде готова до вживання.