Як варити рисову кашу, щоб вона була корисною і смачною

Як варити рисову кашу? Це питання може викликати здивування у багатьох, тому що це настільки буденне блюдо, що, здається, всі його секрети всім давно відомі. Але ... Як часто в результаті виходить не смачна рисова каша, а невиразна «розмазня», або ж, навпаки, пересушена блюдо. У чому ж справа? У тому, що при варінні рису є певні правила, порушення яких часто призводить до такого несмачно результату.

Починаючи говорити про те, як варити рисову кашу, не можна не згадати про те, що рис у нас вариться зовсім не так, як на Сході. Взагалі східну кухню дуже важко уявити без рису, такого дивно смачного і розсипчастого. Але домогтися такого ефекту в домашніх умовах досить складно ... і просто одночасно. З деяких сортів рису просто неможливо приготувати розсипчасті страви, вони гарні для приготування дитячих каш, а також для тих, хто віддає перевагу кашу-розмазню (наприклад, з молоком).

Отже, як варити рисову кашу? Для початку необхідно перебрати крупу, очищаючи її від всяких сторонніх домішок і зіпсованих зерняток. Потім перебраний рис потрібно ретельно промити, причому не в холодній воді (як найбільш часто робиться), а в теплій, а після теплої - у гарячій. Чому необхідно діяти саме таким чином? Тому, що тепла вода сприяє тому, що рис очищається від крохмалю, а гаряча видаляє жир, часто з`являється на крупі під час зберігання. Відносно пропорції води і крупи можна сказати наступне: на відміну, наприклад, від гречки, у випадку з рисом не можна однозначно сказати, що потрібно взяти строго певну кількість рідини і крупи (через те, що існує безліч різних сортів рису, кожен з яких готується по-своєму, а ще тому, що кількість рідини буде змінюватись в залежності від того, чи воліють домочадці розсипчасту або розварену кашу). Тому можна дати тільки приблизну пропорцію: на одну частину рису слід брати півтори частини води. Перебрану промиту крупу треба засипати в киплячу воду і відразу ж додати масло (або жир). Перші 5-10 хвилин кашу необхідно зрідка помішувати, а потім накрити каструлю кришкою і залишити нудитися на маленькому вогні до готовності (приблизно на півгодини або трохи більше). Це один із способів, як варити рисову кашу. А ще розсипчасту кашу можна приготувати так: перебраний промитий рис засипати в киплячу воду і варити на слабкому вогні. Після того, як рис розм`якшиться, кашу потрібно відкинути на друшляк і промити водою (гарячою, а не холодною!), А потім додати масло, поставити каструлю в духовку або на розсікач на плиту (щоб зробити нагрівання мінімальним) і довести до готовності.

Рисова каша з молоком - традиційна страва дитячої кухні, тому слід поговорити про те, як варити рисову кашу на молоці. Не слід спочатку відварювати крупу в молоці: по-перше, в цьому випадку рис погано і довго розварюється, а по-друге, при тривалому кипінні молоко втрачає значну частину корисних речовин, таких необхідних у дитячому віці. Тому для того, щоб вийшла корисна і смачна рисова каша, необхідно попередньо відварити рис у воді (причому слід взяти води побільше), після закінчення 10-15 хвилин злити воду, що залишилася і залити наполовину зварену крупу гарячим молоком. А потім слід варити кашу на слабкому вогні ще приблизно півгодини. А можна відварити рис до готовності на воді, а потім злити надлишки, додати молоко і дати покипіти ще буквально 3-5 хвилин. Каша, приготована таким способом, буде максимально корисною.

Цінителям рису можна порадити прочитати книгу В. В. Похлебкина "Таємниці хорошої кухні", в якій є дуже цікава глава про приготування рисової каші. Автор практично повністю відступає від стандартів і радить варити рис протягом 12 (не 10 або 15, а саме 12!) Хвилин на повільному вогні при щільно закритій кришці (навіть під гнітом, щоб не дати пару жодної можливості для виходу). А в результаті повинен вийти просто незвичайний продукт, за смаком зовсім не схожий на звичайну рисову кашу, знайому всім з дитинства.