Правильна варіння рису для суші та ролів

Суші і роли користуються просто небувалою популярністю у всіх відвідувачів ресторанів. Це вишукану страву має незрівняний смак, швидко втамовує апетит, підійде навіть для самого респектабельного заходи. Суші і роли тільки здаються важкими у виконанні, насправді готуються вони дуже просто. Самий важкий і довгий момент в приготуванні суші - це варіння рису. Саме правильна варіння рису у величезній мірі впливає на остаточний результат приготування суші і ролл.

Перед приготуванням суші, необхідно придбати правильний сорт рису. Європейські довгозернистим сорти рису не підходять для страв японської кухні. Найкраще придбати спеціальний, круглозерністий рис для суші. Такий рис продається в будь-якому магазині, в розділі інгредієнтів для японської кухні. Кількість рису ви можете регулювати залежно від своїх потреб, але в цій статті ми буде розраховувати всі пропорції, орієнтуючись на 200 грам японського рису. В ідеалі, японського рису менше ніж води повинно бути всього лише на одну п`яту.

Варка рису для ролів і суші починається з ретельного і дуже дбайливого промивання рису. Увага! Рис слід промивати до того моменту, як вода стане повністю прозорою, і навіть понад це. Копітка і тривале промивання рису - це найважливіший момент, без якого неможлива правильна варіння рису по всім японським традиціям. Кращі японські кухарі вважають, що саме промивання рису суттєво впливає на його тонкий і вишуканий смак. Міняти воду, в якій промивається рис, потрібно не менше 8-10 разів.

Потім, вода зливається і рис залишається лежати приблизно на годину. Потім, наливаємо в нержавіючу або емальовану каструльку з товстим дном 250мл води (трохи більше однієї склянки). Туди ж обережно викладаємо рис і один лист водоростей норі. Кастрюлька з рисом ставиться на вогонь і закривається щільно прилягає кришкою. Коли вода тільки починає закипати, лист водоростей норі забирається.

Коли вода закипить, вогонь збавляти до середнього рівня. Варити рис ще протягом десяти хвилин. Безпосередня варіння рису для суші завершується тим, що каструлька забирається з плити. Кришка каструльки накривається рушником. Рис повинен настоятися протягом десяти хвилин, після чого слід перекласти його в широку миску.

У тарілку або піалу лягає чайна ложка тростинного цукру (Можна замінити звичайним, але краще тростинний), половина чайної ложки морської солі. Туди ж вливається 1 стол. ложка рисового оцту. Суміш обережно розмішується до повного розчинення солі та цукру. Отриманий склад додається в приготовленого рису. Рис і оцет слід акуратно перемішати, бажано дерев`яною лопаткою. Потім, рис сушиться до стану кімнатної температури.

Додатки: Варка рису - це не стільки складний, скільки тонкий процес. Японські майстри суші знають, що зневага, з першого погляду несуттєвими, діями може привести незадовільного результату. При варінні рису для суші і ролл особливу увагу слід звернути на попередні і завершальні дії - промивання і сушіння рису. З приводу промивання вище було вже сказано, а така тривала сушка рису необхідна з кількох причин. По-перше, так рис краще вбирає залишки вологи і оцет, стає більш клейким. По-друге, без ретельного сушіння в готових ролах буде відчуватися волога, що просто «уб`є» смак делікатесу. Всі додаткові інгредієнти легко замінюються: морська сіль і тростинний цукор - звичайними, рисовий оцет - яблучним або білим винним оцтом. Однак, якщо ви вважаєте себе справжнім гурманом і для вас важливо відчути всі відтінки традиційного японського блюда, краще використовувати рекомендовані компоненти.