Біфштекс з яйцем

У нашій країні яловичину і телятину воліють вживати або у вигляді підливи, або просто обсмаженої в різними соусами. В Європейських країнах та країнах Америки біфштекс з яйцем є одним з найбільш популярних страв.

Існує кілька варіантів приготування цього смачного і поживного страви. Але, незважаючи на удавану різноманітність, по своїй суті біфштекс з яйцем залишається скибочкою телятини, на якому розташовується яйце-Глазунов. У деяких рецептах рекомендують готувати окремо м`ясо, і окремо - біфштекс, а є рецепти, які рекомендують розбити сире яйце на вже практично готовий шматочок м`яса і запекти його в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо у вас є хороша сковорода з кришкою, щільно прилягає до неї, можна просто розбити сире яйце на готовий біфштекс і накрити його кришкою. Таке яйце швидко готується на середньому вогні.

Біфштекс з яйцем можна готувати як з цілісного шматка м`яса, так і з яловичого фаршу. Якщо ви готуєте страву із звичайного м`яса, то слід його робити за традиційним рецептом, і після додати до біфштексу яйце. Нижче наведений рецепт, в якому біфштекс з яйцем готується з яловичого фаршу. У цьому випадку м`ясо виходить дуже ніжним і соковитим, тому воно ідеально поєднується зі смаком підсмаженого яйця. Для цієї страви необхідні такі інгредієнти (з розрахунку на 1 порцію): яловичий фарш - 150 г-бекон - 40 г-хліб для тостів - 40 г-куряче яйце - 1 шт.- огірок - 30 г-помідори - 40 г-салат -латук - 10-15 г-аджика - 30-40г- рослинне масло - близько 20 г- цибуля зелена, перець і сіль.

Підготовлений яловичий фарш формується у вигляді круглого диска, товщиною приблизно 1,5 см. Підготовлений біфштекс обсмажується в сковороді на олії, до отримання скоринки. Потім його доводять до готовності під щільно прилягає кришкою. З скибочки хліба для тостів вирізують коло, який повинен бути розміром з приготований біфштекс. Хліб трохи підсмажують в тостері або на сухій сковороді. Куряче яйце готують на рослинній олії, як звичайну «глазунью», намагаючись не пошкодити жовток. Блюдо перчать і солять за смаком. Тонкий бекон обсмажують до рум`яної скоринки на сковороді.

Сервірують блюдо таким чином: промиті і обсушені листя салату рвуть на шматочки і викладають на порційну тарілку. Помідори та огірки миють і ріжуть кільцями. На тарілку викладають підготовлений хліб, зверху на нього - бекон. На бекон кладуть біфштекс, на який акуратно викладають смажене яйце. Всі блюдо прикрашається зеленню і овочами. До страви подається аджика.

Найбільш поширений рецепт приготування яловичини або телятини - біфштекс з цибулею. Для неї використовується вирізка, яку тонко нарізають і добре відбивають. В результаті повинен вийти великий і тонкий шматок м`яса. Нарізану кільцями цибулю обсмажується окремо від м`яса і додається до нього в кінці готування. М`ясо перчать, солять, додають різні спеції (за смаком) і обсмажують до готовності. До такої страви відмінно підходить гарнір з смаженої картоплі та овочеві салати.

На Заході це блюдо вважається практично національним. Мова йде про страву з гучною назвою «біфштекс з кров`ю». У нас це блюдо поки ще не отримало достатнього поширення, хоча для різноманітності будь-хто може спробувати приготувати його для себе. Для нього буде потрібно 3 шт. битків з телятини, перець чорний мелений, сіль, рослинне масло. Промите і обсушене м`ясо злегка відбивається. Шматки натираються сіллю і перцем. Любителі приправ можуть додати трохи спецій. На розпеченій сковороді з маслом м`ясо обсмажується з обох боків до рум`яної скоринки. Смажити потрібно рівно стільки часу, щоб в середині залишилася злегка рожева прошарок м`яса. Таке блюдо подають тільки гарячим, оскільки остигле м`ясо втрачає весь свій смак.