Стейки: філе міньйон, біфштекс, Шатобріан і Торнедос. Рекомендації з приготування

М`ясні гарячі страви люблять практично всі. Але щоб правильно їх приготувати, потрібно враховувати кілька важливих чинників. Одним з них є те, що рекомендується правильно вибирати види м`яса та його частини. Кращі другі страви (Філе міньйон, біфштекс та інші) роблять тільки з яловичої вирізки. Зупинимося на розгляді того, як приготувати правильний і соковитий стейк, більш докладно.

Варіацій цієї страви є велика кількість. Але, згідно з європейською класифікацією, існують такі види стейків з яловичої вирізки:

• Шатобріан відокремлюють з товстого краю основної частини. Його можна готувати цілком або ж розділити попередньо на порції.
• Стейк-філе або біфштекс роблять з головної частини, відрізаною від яловичої вирізки.
• Торнедос - це частина філе, яку використовують для виготовлення медальйонів. Це маленькі шматочки з найтоншого краю центральної частини.
• Філе міньйон є найтоншим краєм вирізки з яловичини. Зупинимося детальніше на його приготуванні. Філе міньйон є найдорожчим відрубом. Його отримують з тієї м`язи, яка не бере участі в русі. Саме тому це найніжніше м`ясо з усіх існуючих. Товщина міньйона повинна бути не більше восьми сантиметрів.

Яловича вирізка знаменита вишуканим і оригінальним смаком. Але кожен вид стейка буде підходити для певного меню. Так, біфштекс і Шатобріан дуже добре підійде для ситного чоловічого обіду. Торнедос ж - це жіноче гаряче. Але ось філе міньйон - це ідеальне блюдо для романтичної вечері з пляшкою червоного вина, а також для святкового столу.

Розглянемо більш докладно те, як робити стейки з яловичини.

Для приготування біфштекса вибирається м`ясо молодої тварини. Шматок вирізки (100 грам) розрізають не вздовж, а обов`язково поперек волокон. Далі злегка відбивають до товщини в два сантиметри, надавши йому круглу або овальну форму. Перед приготуванням м`ясо посипаємо перцем і сіллю. Смажити потрібно в невеликій порціонної сковорідці, змащеній вершковим маслом. Час приготування - від семи до п`ятнадцяти хвилин. Подають стейк-філе, полив розтопленим маслом і м`ясним соком, що залишився в сковороді.

Шатобріан готується на відкритому вогні, в духовці або на грилі. Півкіло вирізки видаляють тільки перпендикулярно волокнам. Шматки повинні бути товщиною від чотирьох до восьми сантиметрів. Далі їх змащують оливковою олією, перчать і солять. Сковороду сильно розігріти, влити трохи оливкової олії. Коли воно закипить, викласти м`ясо. Його обсмажити по півтори хвилини з кожного боку. Потім додати вершкове масло, щіпку чебрецю, чотири неочищених зубчики часнику і залишити на кілька хвилин. Сковороду зняти з вогню і поставити на вісім хвилин в духову шафу. Потрібно через кожні дві хвилини поливати яловичину соком, який буде виділятися в процесі приготування. Потім перевертаємо вирізку іншою стороною. Повторюємо ту ж саму процедуру. Далі витягуємо м`ясо, залишаємо його полежати деякий час, нарізаємо на порції, що мають товщину не більше сантиметра.

Для приготування Торнедос потрібно видалити маленькі медальйони з самого найтоншого краю в центральній частині. Їх обсмажують в сковороді або на грилі дуже швидко.

Приготування філе міньйон. Центральну частину вирізки нарубати шматками, що мають товщину шість сантиметрів. Придавити кожен з них трохи рукою, обернути пліч тонкою смужкою бекону і обв`язати ниткою. Робимо середній вогонь, розігріваємо сковороду, змащуємо її трохи рослинним маслом і викладаємо міньйон. Смажити потрібно з кожної сторони не більше трьох хвилин. Тепер зняти мотузку і поставити блюдо остигати протягом двадцяти хвилин.

Приємного вам апетиту!