Біфштекс з яловичини: усе за правилами. Як приготувати правильно біфштекс з яловичини?

Яким повинен бути ідеальний біфштекс? Початківці господині навряд чи зможуть точно відповісти на це питання, а тим паче описати всю технологію отримання страви. Тому корисні поради та поетапне керівництво, як готувати біфштекс з яловичини (цілого шматка і рубаною маси) за всіма правилами, представлене в цій статті, допоможуть їм якнайкраще.

Етап перший: вибираємо м`ясо

Як домогтися того, щоб біфштекс з яловичини був з приємною хрусткою скоринкою зверху і одночасно ніжною, злегка рожевою м`якоттю всередині? При цьому він повинен бути досить соковитим, але й не сирим (навіть якщо з кровинкою). Ці всі характерні ознаки відмінно приготованого блюда можуть бути присутніми тільки за однієї умови - правильно обраному м`ясі. Перелічимо основні рекомендації та правила, які потрібно враховувати при покупці продукту:

• найсмачніше блюдо виходить з молодої яловичини або телятіни;
• не варто використовувати заморожені шматки, продукт повинен бути свіжим і охлажденним;
• бажано готувати біфштекс з певних філейні частин тушки з найніжнішим м`ясом, кісткові ділянки (ребра і т. д. не використовують) ;
• не підійдуть для нарізування жилаві кускі;
• по можливості вибирайте м`ясо без плівок на його поверхні;
• орієнтуйтеся на приблизну товщину майбутнього стейка - від 3 до 4 см;
• нарізані шматочки повинні бути приблизно однаковими.

Етап другий: попередня підготовка м`яса

У разі якщо яловичий біфштекс буде готуватися з не надто молодого м`яса, обов`язково потрібно правильно попередньо його обробити. Для цього кожен з нарізаних шматочків накрийте харчовою плівкою, а потім злегка відбийте кухонним молоточком з обох сторін. Це робиться для того, щоб структура волокон стала ніжніше і податливою до смаження. Після нетривалої відбиття втирайте в м`якоть суміш перцю і солі. Така обробка спеціями рекомендується також і для молодого м`яса. Сіль має властивість утримувати вологу, роблячи блюдо при смаженні ще соковитіше. Тому обробленим напівфабрикатах потрібно дати полежати в прохолодному місці мінімум години півтори. Крім меленого перцю можна використовувати й інші будь-які спеції, залежно від смакових уподобань: кайенский перець, орегано, прованські трави, коріандр, сушений базилік і ін. Змивати перед смаженням соляної шар не потрібно. Та й при дотриманні норм використовуваних продуктів цього і не потрібно, так як вся пріправная маса вбереться в м`ясо.

Етап третій: обсмажування шматків

Отже, попередня підготовка проведена в повному обсязі: м`ясо порізане, відбито (при необхідності), присмачено сіллю і спеціями. Тепер можна приступати до смаження. Оскільки зазвичай біфштекс з яловичини подається відразу ж, що називається, «з пилу, з жару», приготування м`ясні штучок проводять безпосередньо перед сервіровкою столу. Для смаження краще всього використовувати очищене рослинне будь-яке масло без характерного запаху. Налийте його в сковороду з товстим дном і поставте на вогонь. Після прогріву можна починати приготування. Перед цим обов`язково промокніть кожен шматочок паперовою серветкою для видалення надлишків соку. Як тільки над сковородою з`явиться невеликий димок, опускайте в розігріте масло порізані заготовки. Після зарумянивания переверніть біфштекс і продовжуйте жарку. Вогонь повинен бути середній, так як при зменшенні почне виділятися сік, що зробить проблематичним всю роботу. Чи не наповнюйте сковороду декількома шматками. Краще проводити обсмажування по дві-три штуки за раз.

Готуємо біфштекс з яловичини в духовці

Звичайно ж, кращим варіантом використання духовці є наявність у ньому гриля. Тоді можна не піклуватися про перевертанні шматків. У простій же духовці запікання проводять поетапно, особливо якщо зверху продукти слабо зарум`янюється. Для кращої циркуляції використовуйте решітку. Покладіть на неї порізані і натерті спеціями шматки. Запікайте до легкого зарум`янювання. Зазвичай таку попередню обробку проводять з жорстким м`ясом. Молоду яловичину буде цілком достатньо тільки обсмажити в олії на сковороді. Щоб запечені шматки мали звичайний вигляд, після вилучення їх з духовки можна провести приготування традиційним способом. Це означає обсмажування в маслі на сковороді при сильному вогні до отримання приємною рум`яної скоринки. Таким способом можна приготувати напівфабрикати заздалегідь, а потім при необхідності швидко довести їх до готовності і подати на стіл в гарячому апетитному вигляді.

Чи можна приготувати рубаний біфштекс з яловичини?

Бувають ситуації, коли наявне м`ясо не підлягає поділу на порційні шматки, так як зрізано з невідповідного фрагмента тушки або складається з декількох окремих частин. Тоді готують рубаний біфштекс з яловичини. Звичайно ж, по своїй суті це виходить зовсім інше блюдо, але зовні вони обидва дуже схожі між собою завдяки плоскій формі готових обсмажених шматків. Як домогтися отримання не тільки привабливого зовні смаженого страви, але й смаку, типового для біфштекса? Для цього краще перетворювати яловичину в м`ясний фарш не з допомогою м`ясорубки, а досить гострого ножа. Спробуйте дрібно порубати продукт в фаршевого масу, а потім додати трохи супутніх інгредієнтів (цибуля, хліб, яйце та ін.). Суміш для обов`язкового збереження в подальшому форми биточків при смаженні потрібно старанно перемішати, злегка відбиваючи. За бажанням рубані біфштекси можна також обваляти в борошні.

Рецепт біфштекса з рубаної яловичини з грибами

Одним з оригінальних способів приготування є додавання в м`ясну масу будь-якого додаткового інгредієнта. Даний рецепт біфштекса з яловичини передбачає використання грибів. Візьміть 100 г печериць, обчистив їх і дрібно наріжте. Яловичину (500 г) без прожилок і плівок порубати гострим ножем до отримання гладкою і рівномірною маси. Якщо м`ясо жестковатое, перемеліть його на м`ясорубці з середньою гратами. З`єднайте вийшов фарш з грибами, вбийте одне яйце і приправте сіллю і різними спеціями. Потім гарненько його вимішайте, злегка відбивши. Сформуйте з маси плоскі круглі биточки і злегка обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте кожен біфштекс на розпеченому маслі до отримання скоринки з усіх боків. Подавайте гарячим, посипавши великою кількістю зелені. Як гарнір використовуйте свіжі або відварені овочі. Можна полити зверху будь-яким гострим соусом і посипати маринованою в оцті цибулею. Ситне, смачне і апетитне блюдо готово!