Рецепт Бігус - смачно і просто

Як часто господаркам доводиться замислюватися, що б таке приготувати, щоб догодити всім членам родини? Влітку це питання вирішується досить просто - фрукти, овочі, салати дозволять урізноманітнити меню і зробити сімейний раціон смачним і поживним. А що ж робити взимку? По-перше, використовувати заморожені овочі і фрукти. А по-друге, згадати, що є таке блюдо, як бігус з квашеної капусти. Це прекрасний варіант для сімейної вечері, коли хочеться не разносолов, а по-справжньому смачною і домашньої їжі. При цьому рецепт Бігус зовсім нескладний, готувати його досить просто і швидко. Взагалі бігус прийшов до нас з польської кухні, але вже став зовсім звичним і улюбленим багатьма блюдом завдяки своїй ситності і пікантному смаку.

Як приготувати бігус? Виявляється, існує далеко не один рецепт Бігус, причому багато рецепти дуже несхожі між собою. Наприклад, можна готувати цю страву з квашеної або (і) свіжої капусти, як м`ясо використовувати свинину, яловичину, курятину (сиру або копчену), а також ковбасу чи сосиски, - в будь-якому випадку в результаті вийде дуже апетитна і ароматне блюдо.

Рецепт Бігус з квашеною капустою

Для приготування цього варіанту нам знадобиться півкілограма квашеної капусти, півкілограма (або трохи менше) м`яса, одна-дві головки цибулі, одна-дві моркви, 100 г томатної пасти (або кетчупу, краще не занадто гострого), сіль, цукор і олія для смаження . При бажанні в блюдо можна додати спеції, які посилять його пікантний смак (чорний перець, лавровий лист, кріп, паприку, куркуму, розмарин). Спочатку потрібно нарізати м`ясо невеликими шматками, дрібно посікти цибулю і натерти моркву на великій тертці. Потім всі разом обсмажити на олії. Для посилення смакових якостей можна вдосконалити рецепт Бігус і додати ще копчене м`ясо і сосиски (близько 200 г), які теж необхідно порізати на шматочки і додати до Смажаться луку, морквині і м`яса. Для любителів чорносливу можна порадити на цьому етапі приготування додати в бігус трохи нарізаних плодів (5-8 штук). Обсмажувати продукти найкраще на сковороді з високими бортиками і товстим дном, можна і в спеціальному казані. До обсмаженого м`яса необхідно додати капусту, трохи згасити, потім посолити, поперчити і долити води (близько склянки). Накрити посуд кришкою і нехай бігус гаситися приблизно півгодини або трохи більше (тільки треба не забувати регулярно перемішувати страву, щоб не допустити підгоряння нижнього шару). Потім в бігус треба додати томатну пасту або кетчуп, гарненько перемішати і ще догасили хвилин 10-15. Ось і все - можна подавати на стіл.

Рецепт Бігус зі свіжої капусти виглядає приблизно так само, тільки час готування може бути трохи скорочено (особливо якщо капуста молода). Дуже цікавим варіантом може стати приготування Бігус з квашеної і свіжої капусти одночасно. У цьому випадку обидва види капусти додаються до м`яса одночасно, а далі все йде за описаною вище схемою. В якості м`яса найчастіше беруть свинину, але якщо приготувати бігус з більш пісним м`ясом, наприклад, курятиною або яловичиною, вийде нітрохи не гірше (а разом з тим страва стане набагато більш дієтичним). Замість кетчупа або томатної пасти можна додати свіжі або консервовані помідори. Щоб урізноманітнити смак можна приготувати бігус з грибами, для чого необхідно попередньо прожарити гриби, а потім додати їх у підготовлювану капусту з м`ясом хвилин за 10-15 до вимикання. Цікаво, що рецепт Бігус, що прийшов до нас з Польщі, включає до складу інгредієнтів сухе червоне вино, яке вживається для гасіння капусти. Проте в тому випадку, якщо бігус готується на всю сім`ю, в тому числі і дітей, краще обійтися без алкоголю.

Смачного!