Як Робити підлий з М'ясом, Вегетаріанський підлий і підло з Муки

Другі страви, в основному, мають на увазі підлив або соус у своєму складі. А як робити підлив, знають далеко не всі. А між тим, саме він здатний кардинально змінити всю блюдо, надавши йому оригінальність і разнообразив смакову гаму.

Найчастіше підлив робиться під час приготування м`яса, паралельно. Тобто, спочатку потрібно обсмажити в жирі або маслі нарізане шматочками м`ясо так, щоб воно побіліло. Потім долити в сковороду води таким чином, щоб приховати м`ясо під нею, дочекатися кипіння і зменшити вогонь. Нехай тепер під закритою кришкою м`ясо протушкується стільки часу, скільки воно має готуватися за рецептурою.

У цей час на іншій сковороді потрібно приготувати овочеву піджарку, так як робити підлив без цибулі та моркви - тільки псувати м`ясну страву. Гурмани можуть додавати в піджарку не тільки загальновідомі овочі, але і багато інших. Хтось любить нарізану стручкову квасолю, хтось - кореневу петрушку, а хтось навіть за особливий шик вважає наявність у підливі грибів.

В найчастіше спочатку обсмажується ріпчасту цибулю до золотистого кольору. Потім в сковороду кладуть моркву, нарізану соломкою або натерту на крупній тертці. Пізніше можна додати кабачки або капусту, петрушку або селеру, нарізані помідори або болгарський перець.

Звичайно, якщо вирішено готувати підлив з грибним смаком, то в першу чергу перед цибулею починають обсмажувати гриби, адже готуються вони набагато довше овочів. Потім слід працювати за вищеописаною схемою: цибуля, морква, коренева петрушка і так далі.

За 10 хвилин до закінчення смаження м`яса потрібно викласти в сковороду з м`ясом овочеву піджарку і перемішати. Можна трохи додати води у випадку, якщо рідина вся випарилася. Для кольору багато додають у підлив томатну пасту, соус або кетчуп. Далі кулінар приступає до наступного кроку, яке допоможе йому зробити підливу гущі.

Можна це робити декількома способами. Хтось вибирає сметану, хтось - майонез. Найголовніше в цьому процесі - ретельне вимішування маси з тим, щоб не утворилося грудочок. Додавати майонез також слід по чуть-чуть, а не наливати все кількість відразу.

Інший спосіб приготування - це виготовити підлив з борошна. Насамперед у цій справі потрібно на сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору. Хоча цілком допустимо і пропустити цей крок: підсмажена борошно може викликати печію.

Наступним моментом буде розчинення борошна в холодній воді. Не можна допускати утворення грудочок в масі! Потім борошняна суспензія обережно вливається в кипляче м`ясо з овочами і так само розмішується, як у випадку з майонезом.

А як приготувати підлив з борошна, якщо ми вирішили нагодувати своїх гостей або близьких не тушкованим м`ясом, а, наприклад, котлетами або тефтелями? Тоді за описаним рецептом робиться овочева піджарка, в неї додається жир, на якому готувалися котлети або тефтелі, а потім додається томат і вливається борошняна суміш з водою.

Існує варіант і для вегетаріанців, так як робити підлив можна взагалі без м`ясних інгредієнтів, без сметани і майонезу. Тільки піджарка з овочів, кетчуп і борошняна суміш.

Підлив використовують до другого блюда, красиво поливаючи гарнір. В якості нього може бути картопля варений, цілком або великими шматками, картопляне пюре, каші гречана, пшоняна, рисова, вівсяна або пшеничне, макаронні вироби або страви з овочів: тушкована капуста, овочеве рагу, голубці, фаршировані кабачки або болгарські перці.

В принципі, якщо кулінар знає, як робити підлив, він може будь-якої страви додати особливу пікантність. Наприклад, грибний вегетаріанський підлив зі звичайною вареною картоплею перетвориться на святкове блюдо, а сухувата гречана каша з підливою на жирі від котлет буде поглинатися їдцями з такою швидкістю, якій позаздрить всім відомий ненажера Робін Бобін Барабек!