Як зробити підливу?

Підлива - це чудове доповнення до багатьох страв, тому часто господині намагаються знайти відповідь на питання - як зробити підливу так, щоб вона прикрасила обід або вечерю, надала йому відтінок вишуканості і зробила його святковим. З цим соусом навіть діти охочіше їдять картопляне пюре або рис, гречану кашу або макарони. Для початку поговоримо про те, як зробити підливу до макаронів.

Візьміть дві-три середні цибулини і дрібно наріжте. Натріть велику морквину. Розігрійте сковорідку, налив на неї рослинне масло. Спочатку покладіть цибулю, смажте до напівготовності, а потім всипте моркву. Через кілька хвилин додайте до овочів півсклянки кетчупу. Замість нього можна взяти і томатну пасту, а якщо ви поріжете свіжі помідори і покладіть в сковорідку їх, то буде навіть краще. Отриману масу потрібно гасити три-чотири хвилини, постійно помішуючи. Потім всипте столову ложку борошна і влийте гарячу воду. Не забувайте добре розмішувати майбутню підливу. Вона повинна вийти не занадто густий, але і не рідкою. Як тільки отримана маса почне кипіти, її можна прибирати з плити. Гарячої підливою залийте макарони і можна подавати їх до столу.

А зараз поговоримо про те, як зробити підливу з печінкою. Візьміть шматочок свинячої або яловичої печінки і видаліть плівки і жили. Можна заздалегідь вимочити печінку в молоці, однак для приготування підливи з даного рецептом це необов`язково. Досить добре її промити. Потім поріжте печінку на невеликі шматочки. Обсмажте їх на рослинному маслі. Масла беріть небагато - зовсім не потрібно, щоб шматки печінки плавали в ньому. Тривалість смаження - до десяти хвилин, тому що потім ці шматочки досягнутий готовності разом з підливою. Поки смажиться печінка, можна приготувати засмажку. Цибулину наріжте подрібніше, доведіть до золотистого кольору на сковорідці, потім додайте до цибулі натерту моркву і тушкуйте овочі хвилин п`ять. Тепер перекладіть в окріп обсмажені шматочки печінки і овочі, додайте за смаком сіль і трохи перцю. У чистій чашці розмішайте з водою дві повні столові ложки борошна. Консистенція повинна бути приблизно як у кефіру. Додайте борошно до підливі, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб не було грудок. Вже через одну-дві хвилини ваша печінкова підлива буде готова.

Давайте зараз розкриємо деякі секрети того, як правильно приготувати підливу. Якщо задуматися і придивитися, то можна без зусиль виявити, що багато страв в процесі приготування утворюють чудову основу для підливи. В основі практично будь підливи лежить фон - темний або світлий, який являє собою бульйон з птиці або м`яса, риби або дичини. Якщо обсяги вашої морозильної камери дозволяють, то можна заморозити такий бульйон і зберігати його досить довго, використовуючи по мірі необхідності. Бульйон зазвичай заправляють універсальним загусником - розведеною у воді борошном. Отримати світлу основу для підливи можна з риби, яловичих кісток, з відвареного м`яса або овочів. Якщо бульйон наваристий, то основа, охолонувши, може стати схожою на желе. Темна основа для підливи - це найчастіше навар від смаження або тушкування м`яса. Не забудьте перевірити, чи не чи присутній у такому бульйоні гіркий присмак. До такої основі можна додати вино або бульйон, потім - загасити. Взагалі, повторне гасіння кожен раз буде робити смак підливи більш вираженим і насиченим.

До вищеназваних основам для соусу можна додати різні інгредієнти, що надають підливі той чи інший смак. Так, до темної основі для підливи можна додати обсмажену цибулю, гриби, кислі ягоди, червоне вино, гірчицю або коньяк.

А як варити підливу на світлій основі? Для додання їй більш насиченого смаку можна доповнити яєчним жовтком. Просто збийте жовток зі столовою ложкою вершків або молока, потім додайте до нього трохи соусу (при цьому не переставайте збивати). Потім влийте розведений жовток в підливу. Заважати потрібно постійно, щоб запобігти згортання жовтка. Якщо ваш соус повинен бути гарячим, і ви хочете приправити його сметаною, вершками, лимонним соком, гірчицею або травами, то після додавання цих компонентів кип`ятити більше не потрібно, щоб не зіпсувати смак. Зелень додають в кінці приготування.

Приготована правильно, підлива відмінно зберігається в холодильнику кілька днів. Тепер ви знаєте, як зробити підливу - порадуйте своїх рідних!