Як приготувати підлив з м'ясом?

Підлива (або соус) готується одночасно з м`ясом, рибою або грибами і є основним блюдом, яке може поєднуватися з певним гарніром. Підлив з м`ясом має підвищену калорійність, збагачені смакові якості і поживні властивості. Додавання певних спецій і приправ регулює смак і покращує зовнішній вигляд страви, його зручно подавати до столу, оскільки не потрібно додаткової посуду і приладів для соусу. Як готувати підлив з м`ясом?

Є багато секретів, які допомагають надавати страві специфічний пікантний смак і аромат. Для свинини, наприклад, яка має блідий відтінок, слід обсмажувати цибулю до золотистого кольору, це додасть колір підливі. Те ж можна робити для підливи з м`ясом птиці. У баранину рекомендується додавати чайну ложку гірчичного порошку з борошном, столову ложку желе смородини і трохи червоного вина. Підливку з качки потрібно готувати з тертою цедрою і соком невеликого апельсина, а також добре влити склянку портвейну. Чарівно збагатить смак яловичини чарка Мадейри, сорти Sercial.

Рецепт 1

Шукайте рецепт, як приготувати підлив з м`ясом, або яловичину в вершково-кавовою підливі? Будуть потрібні продукти:

• 0,5 кг вирізки яловичої розрізають на кубики по 2 см;
• 2 моркові;
• 3 ложки столові будь-якого рослинного масла;
• 2 цибулини, нарізають кубікамі;
• frac12- склянки кави чорного (варять у турці і проціджують) ;
• 2 середніх помідора (ошпарюють окропом, можна кинути секунд на 5 в киплячу воду, зчищають шкірку і нарізують кубиками) ;
• frac12- склянки жирних вершків (розмішують з 1 ложкою їдальнею борошна) ;
• кип`ячена вода;
• соль;
• перець;
• зелень.

Тут ви прочитаєте про те, як приготувати підлив з м`ясом, який відрізняється ледь вловимим смаком кави. Яловичину обсмажують в олії на сильному вогні. Після рум`янцю м`яса нагрів зменшують до середнього, викладають цибулю, продовжують смажити до готовності лука (він стане м`яким). Вливають воду (обов`язково кип`ячену) в такій кількості, щоб м`ясо було повністю покрито. Кладуть помідори. Доводять до кипіння і збавляють до мінімуму нагрів. Тушкують до повної готовності години 2 (можна менше, якщо м`ясо молоде). Приправляють перцем і сіллю. У м`ясо вливають, постійно помішуючи, каву і вершки, дають закипіти. Знімають з вогню. Перед подачею посипають зеленню.

Рецепт 2

Підливу готувати дуже зручно, тому господині знають, як приготувати підлив з м`ясом. Але є ще один рецепт, який вас неодмінно зацікавить: телятина вийде ароматною і соковитою. Інгредієнти:

• 1 кг телятини, промивають, висушують, вирізують будь плівки і нарізають шматочками 2х2х4 см;
• 1 цибулина, нарізана кубікамі;
• 2 середніх моркви чистять і натирають на великій терке;
• 3 ложки столові борошна;
• водо;
• соль;
• 3 листа лаврових для маринування м`яса (кожен лист розламують на 3-4 частини) ;
• 2 листи лаврових;
• 12 горошин перцю черного;
• 8 горошин запашного перца;
• 1 ложка чайна (з верхом) суміші мелених перців (білого, червоного і чорного).

Прочитайте тут, як приготувати підлив з м`ясом без додавання жирів. Телятину посипають сумішшю мелених перців і шматочками лаврового листя. Ставлять у холодильник години на 2. На суху, добре розігріту сковороду викладають м`ясо і тушкують, помішуючи періодично, під кришкою хвилин 15, потім солять і переміщують в сотейник. Заливають водою. Накривають кришкою і тушкують на маленькому вогні хвилин 20. Додають цибулю, горошини перцю, 2 листи лаврових. Варять ще хвилин 10. Викладають на м`ясо морква, гасять під кришкою хвилини 3. Додають борошно, розведене в 1 склянці охолодженої підливи, і вливають в телятину. Варять до загустіння.

Рецепт 3

Влітку, коли виростають кабачки, моркву і горох, актуальний рецепт, як робити підлив з м`ясом і овочами. Інгредієнти:

• 200 г свинячої вирізки, миють і нарізають невеликими кусочкамі;
• 2 ложки столові будь-якого рослинного масла;
• 1 стакан гороху зеленого;
• 1 цибулина, нарізана кубікамі;
• 2 молодих моркви середньої величини, нарізаних кубікамі;
• 1 середній кабачок цукіні, зчищають шкірку (серцевину не видаляють) нарізають кубікамі;
• 2 червоних солодких перцю, видаляють плодоніжки, нарізають кубиками (насіння залишають) ;
• 2 ложки столові томатної пасти;
• frac12- ложки чайної перцю черного;
• 1 стакан води;
• базилік сушений;
• сіль.

У сотейнику обсмажують цибулю в олії до прозорості. Викладають свинину і смажать хвилин 15. Додають морква, болгарський перець, горох, кабачок і тушкують хвилин 8. Вливають воду і продовжують гасити хвилин 10 хвилин. Викладають томатну пасту, приправляють перцем, сіллю, базиліком і варять хвилин 15. Підлива з м`ясом і овочами готова!