Рецепт цукатів - смачних і корисних

Французька кухня знаменита багатьма оригінальними стравами. Крім того, кухарі з цієї країни дуже люблять експериментувати. Так і з`явилися ще в 17 столітті перші цукати, які спочатку служили прикрасою солодких десертів. А тепер вони самі вважаються дуже смачними десертами. Готують їх з шматочків фруктів і їх шкірки, а також з солодких овочів.

У цій статті ми розглянемо рецепт цукатів з самих різних складових. І найпершими у нас будуть домашні цукати з найбільш ароматних цитрусових фруктів - лимонів. Для них потрібно вибрати товстошкірі сорту. З самих лимонів зваріть варення або просто засипте їх, нарізавши на дрібні шматочки. Потрібно зняти кірки з одного кілограма цитрусових і вимочувати не менше 2- 3 днів у звичайній холодній воді, не забуваючи міняти її не менше трьох разів на день. Це потрібно для видалення гіркоти з лимонною шкірки. Після цього потрібно проварити вимочені кірки в продовження 20-25 хвилин. В цей же час потрібно зварити сироп з 1 кілограма 300 грамів цукру і 3 склянок води і в киплячий сироп опустити проварені кірки, вийняті з води. Відразу сироп знімається з вогню і забирається в сторонку годин на 5-6. Після закінчення часу сироп з корками знову ставиться на вогонь і вариться після закипання від 5 до 7 хвилин. Така процедура з цукровою масою проробляється кілька разів, а перерви між ними збільшується до 12. І в самому кінці в масу додається трохи лимонної кислоти. Тепер залишилося розкласти зварені і просахаренние скоринки на блюді і залишити їх сушитися на повітрі.

Як зробити цукати з мандаринових кірочок? Вони готуються набагато швидше. Збираємо скоринки з одного кілограма мандаринів, заливаємо їх холодною водою, кип`ятимо, зливаємо воду і знову наливаємо, і знову кип`ятимо. Цей процес повторюється тричі, після чого мандаринові скоринки остуджуються, і нарізаються досить великими шматочками.

Тепер основний момент того, як зробити цукати з мандаринових кірочок. Води береться лише стільки, щоб вистачило для покриття покладених у алюмінієву каструлю кірочок. Туди всипається 2 склянки цукру і такий сироп кип`ятиться до повного випаровування води. Після цього вариво знімається з вогню і розмішується до повного охолодження. Скориночки самі по собі почнуть відділятися один від одного. Цукати готові.

Точно так само готуються і домашні цукати з апельсинових кірочок. Вони не такі гіркі, тому вимочувати їх довго не потрібно. А виходять надзвичайно смачні цукати, які й просто так з`їсти становить одне задоволення.

А рецепт цукатів з вишень дозволяє отримати не тільки смачний, але і дуже гарний продукт, яким можна прикрасити будь-які торти і тістечка. Для цього виберемо кілограм соковитої і зрілої вишні і розкладемо її в літрові банки. З двох склянок води і півтора склянок цукру зваримо сироп і заллємо їм вишню в банках. У такому стані вишня витримується 2 дні. На третій день проціджуємо сироп від вишні через друшляк, додаємо туди ще 300 грамів цукру, кип`ятимо і знову заливаємо вишню в банку. Так повторюється 5 разів і таким чином цукор в сиропі збільшується на 300 грамів. На 10 день вишня заливається киплячим сиропом і забирається в темне місце на 2 тижні. Після закінчення цього часу вишня разом з сиропом відкидається на друшляк і залишається в такому положенні до тих пір, поки не витече остання крапля рідини. Тепер залишається розкласти просахаренную вишню на ситі, поставити в духовку при температурі не більше 40 градусів і просушити її. Для того, щоб плоди вишні не злипалися, рецепт цукатів вимагає пересипати їх дрібним цукром і укласти в герметичну посуд, щоб не потрапляла зайва волога.

Рецепт цукатів так різноманітний, що перерахувати в одній статті навіть малу дещицю дуже складно. Але знаючи приблизний процес приготування цих солодких плодів, ви самі можете поекспериментувати і приготувати цукати будинку.