Цукати з апельсинових кірок - корисні солодощі

Цукатами називають зацукровані фрукти або ягоди, приготовані шляхом тривалого виварювання в насиченому солодкому сиропі з наступним підсушуванням. Як правило, готуються цукати з айви, черешні, персиків, горобини, ананаса, папайї, а також лимонних, кавунових або апельсинових кірок. Зберігається готовий продукт в посуді з притертою кришкою без доступу вологи. Використовуються для прикраси або ароматизації випічки, десертів, фруктових салатів.

Приготування цукатів з апельсинових кірок ненабагато складніше, ніж варіння звичайного варення з ягід. Правда, швидким цей процес не назвеш, адже фрукти необхідно довго виварювати, потім сушити, обвалювати в цукровій пудрі, розфасовувати по банках. Повозитися доведеться чимало, але в нагороду ви отримаєте смачні і корисні солодощі, та ще й ароматний, густий сироп, який чудово підходить для просочення бісквітів.

У цій статті наводиться максимально докладна інструкція, як приготувати цукати з апельсинових кірок самостійно.

Експрес - рецепт

Приготування цукатів займає кілька діб, якщо враховувати час варіння і сушіння. Але є і більш швидкі варіанти приготування. Результат виходить нітрохи не гірше.

Для сиропу вам буде потрібно цукор-пісок в кількості двох склянок і два літри води, трохи кислоти лимонної або оцту (розчин повинен мати легкий кислуватий смак). Апельсинової або лимонної шкірки візьміть стільки, щоб вона вся вільно змогла розміститися в посуді. Перед початком варіння шкірку нарізати не потрібно, достатньо буде видалити. Для посипання приготуйте цукрову пудру (підійде глюкоза, фруктоза у порошку). Втім, можна, особливо не заморочуючись, для посипання використовувати звичайний цукровий пісок.

Спочатку нам необхідно прискорити час варіння апельсинової (лимонної) шкірки. Для цього скористаємося наступним способом.

Наливаємо в каструлю два літри води, кладемо шкірку і ставимо на вогонь. Після того як суміш почне закипати, нагрівання зменшуємо і залишаємо варитися ще хвилин п`ятнадцять-двадцять. Потім шкірку відкидаємо на сито, промиваємо і знову ставимо варитися, заливши холодною водою. На цей раз у воду додамо зовсім трохи солі, щоб прибрати гіркуватий присмак шкірки. Після п`ятнадцяти хвилин знову зливаємо воду, шкурки промиваємо і операцію повторюємо втретє. Після цього промиті шкурки нарізаємо соломкою і переходимо безпосередньо до варіння в сиропі.

Апельсинові скоринки викладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, в якій розведений цукор, і варимо до стану загустіння сиропу, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло. В кінці додаємо лимонну кислоту, кип`ятимо ще хвилини дві-три, витягуємо шумівкою шкірку і розкладаємо на решітці для того, щоб стік сироп. Обвалюють готові цукати з апельсинових кірок в цукровій пудрі, розкладаємо на деку і ставимо в теплу відключену духовку для просушування. Якщо ви збираєтеся використовувати цукати в якості наповнювача для випічки або десерту, можна відразу ж після варіння викласти їх в банку.

Цукати з апельсинових кірок. Рецепт традиційний

Щоб приготувати цукати з апельсинових кірок, акуратно очистіть фрукт, потім зріжте Альберо (біла прошарок між цедрою і м`якоттю) і замочіть на добу. Воду необхідно буде кілька разів поміняти, щоб остаточно видалити гіркоту. Після вимочування скоринки нарізаємо тонкою соломкою і відварюємо, поки вони не стануть м`якими.

Цукровий сироп для приготування цукатів складають, виходячи із пропорції 1: 1,5 (стакан води і півтори склянки цукру). Після того як цукор остаточно розчиниться і вода закипить, викладаємо в ємність з сиропом нарізані скориночки і уварюємо до загустіння. Дізнатися, чи готовий сироп, дуже легко. Просто капніть їм на будь-яку гладку поверхню. Якщо крапля не розтікається, а зберігає форму, значить цукати майже готові. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо скоринки в сиропі на пару годин, щоб вони остаточно просочилися. Після цього шумівкою витягуємо цукати, обвалюють у цукрі і розкладаємо на решітці для висихання.

Для додання готовим цукатом приємного кисло-солодкого смаку в сироп для варіння можна додати сік лимона. До речі, він набагато корисніше, ніж рекомендована в багатьох рецептах лимонна кислота або оцет.

Якщо у вас немає можливості займатися приготуванням цукатів в той же день, кірочки цитрусових можна висушити. Після замочування вони придбають первинну форму.

Приємного вам апетиту!