Варимо варення з мандаринів

Мандарини - це смачні, кисло-солодкі плоди з роду цитрусових. Найчастіше, їх вживають у свіжому вигляді, але з них можна готувати прекрасні заготовки, наприклад, варення.

Існує кілька варіантів приготування заготовки варення з мандаринів. Наприклад, ось як варять солодкі ласощі з цілих плодів. Для цього варення використовується сорт мандаринів з дрібними плодами, причому мандарини повинні бути недостатньо зрілими. Для заготівлі потрібно відібрати тільки абсолютно здорові і неушкоджені плоди.

Перед варінням варення плоди потрібно підготувати. У кожного мандарина потрібно проколоти шкірку по діаметру, рухаючись вздовж часточок. Проколи потрібно проводити дерев`яною паличкою, а не ножем або виделкою, так як від зіткнення з металом руйнується вітамін C. Після чого, нагріваємо достатній обсяг води, щоб занурити туди мандарини, і бланшируємо плоди при температурі, близької до кипіння (90-95 градусів), тривалість бланшировки - 15 хвилин. Після цього виймаємо мандарини, і добу вимочуємо їх у холодній воді.

Тепер потрібно приготувати сироп з розрахунку літр води на кілограм цукрового піску. Гарячим сиропом заливаємо мандарини (на кілограм цитрусових нам знадобиться півтора літра сиропу) і кип`ятимо варення з мандаринів п`ять хвилин. Потім знімаємо посуд з плити і витримуємо 12 годин. Так потрібно виконати три рази, додаючи в варення перед кожним кип`ятінням по 250 грамів цукрового піску на кілограм мандаринів.

Потім потрібно шумівкою витягти мандарини з сиропу і розкласти по чистих банкам. Сироп уварити до потрібної густоти і гарячим розлити по банках з мандаринами. Якщо варення з мандаринів планується зберігати, то банки потрібно стерилізувати. Маленькі півлітрові баночки досить тримати в киплячій воді півгодини, літрові - не менше п`ятдесяти хвилин. Банки, витягнуті з стерилізатора, відразу ж закатати.

Якщо плоди крупноват, то варення з мандаринів краще зварити, поділивши плоди на половинки. Підготовляти плоди для цього способу варіння потрібно точно також, тобто, спочатку наколоти, потім бланшувати і вимочити в холодній воді. Потім розрізати плоди на половинки, скласти їх в посуд для варіння варення і залити гарячим сиропом, який слід приготувати з літра води і 2350 грамів цукру. Залишити настоюватися на 8:00. Варити в чотири прийоми по 10 хвилин, роблячи восьмигодинні перерви. Гаряче варення розлити в стерильні банки і відразу закатати.

Варити варення можна і з мандаринів зі знятою цедрою, в цьому випадку смак вийде менш терпким. Цедру потрібно акуратно зняти з плодів за допомогою гострого ножа і замочити мандарини в холодній воді на добу. Вимочені плоди наколоти точно так само, як при приготуванні заготовки мандаринове варення, рецепт якої наведено вище. Після чого слід приступити до бланшіровке. Для цього плоди слід кип`ятити по п`ять хвилин три рази, кожен раз, після вилучення з окропу, занурюючи їх у холодну воду. Потім розібрати мандарини на часточки, витягти насіння, залити сиропом. Пропорції при приготуванні цього варення наступні: на кілограм мандаринів, літр води і кілограм цукру. Кип`ятити варення п`ять хвилин, потім залишити до охолодження. Після чого, злити сироп, прокип`ятити його хвилин п`ятнадцять і знову залити часточки. Така операція повинна бути проведена ще два рази. Зварене варення розфасувати по банках.

Зварити мандаринове варення можна, використовуючи тільки мандаринові скоринки. Для цього потрібно зібрати кілограм свіжих мандаринових кірок і замочити їх на добу у воді (холодної). За час вимочування потрібно змінити воду не менше трьох разів. Потім нарізати скоринки «локшиною» і бланшувати їх при кип`ятінні 5 хвилин. Відвар злити, зберігши його для варіння сиропу. Сироп будемо варити з двох з половиною склянок відвару, що залишився від бланшування, і півтора кілограмів цукру. У сироп опускаємо підготовлені кірки і варимо варення в один прийом. Коли воно буде практично готове, додамо для аромату 20 грамів свіжої мандаринової цедри і 2 грами лимонної кислоти на кілограм варення. Можна використовувати не кристалічну лимонну кислоту, а сік свіжого лимона, так буде ще ароматні.