Пісочне тісто для пирога і торта - секрети приготування

Що може бути краще пісочного пирога до чаю в зимову пору або щойно звареного річному компоту? Напевно, більшість відповість, тільки торт, випечений з того ж тіста. І лише кондитери здогадуються, що приготувати пісочне тісто для пирога дуже просто. Для цього не потрібно особливих зусиль. Достатньо знати, як приготувати пісочне тісто.

Технологія приготування

Пісочне тісто для пирога досить просто приготувати. Для отримання маси в 300 грам необхідно заздалегідь приготувати наступні продукти:

1. борошно пшеничне - 250 грам,
2. цукор - 7 столових ложок,
3. масло або маргарин для випічки - 100 грам
4. яйце - frac14- частина
5. сіль за смаком

Перед початком приготування тіста необхідно розм`якшити масло, залишивши його при кімнатній температурі на півгодини. У ємність для приготування тіста влити яйце і перетерти його з цукром. Коли маса стане однорідною, ввести масло і довести суміш до однорідного стану. Всю процедуру краще всього здійснювати за допомогою дерев`яного віночка або ложки.

Після отримання єдиної маси з масла, цукру і яйця слід ввести муку. Цей продукт вводиться невеликими порціями для кращого перемішування. Після того, як пісочне тісто для пирога буде замішано, його необхідно остудити. Для цього отриману масу загортають у Пекарській папір і ставлять у прохолодне місце з витримується температурою в 15 - 20 градусів до досягнення ними заданої температури. Пісочне тісто для торта готують за такою ж технологією.

При приготуванні кондитерських виробів з пісочного тіста слід пам`ятати про декілька дуже важливих фактах:

1. Строго витримувати температурний режим. При більш високій температурі існує ризик розшарування компонентів тесту, а при більш низькій пісочне тісто для пирога твердне настільки, що його стає важко раскатать;
2. Тісто слід розгортати тонким шаром, більш товстий шар пригорить знизу, а всередині залишиться сирим;
3. Температура випікання тесту складає діапазон в 230 - 250 градусів, а час випікання - близько півгодини. Готовність перевіряється за допомогою дерев`яної шпажки

Прості рецепти

Пісочне тісто для пирога є прекрасною основою для безлічі вишуканих десертів. Одним з них є сирно-фруктовий. Для його приготування до вищевказаного списку продуктів необхідно додати наступні продукти:

1. сир - 400 грам;
2. фруктовий йогурт - 150 грам;
3. яйце - 3 штукі;
4. фрукти або ягоди - 100 грам;
5. крохмаль - столова ложка.

Тісто готується за технологією, описаної вище. Сирно-фруктова начинка - наступним чином: сир, яйця, йогурт і крохмаль змішати до кремоподібного стану. Далі в форму з високими бортами викласти пісочне тісто для торта, зробивши бортики в 3-5 сантиметрів. За допомогою кондитерського мішка викласти у форму поверх тесту сирну начинку і відправити в духовку на 20 хвилин. Після чого дістати пиріг і викласти поверх нього фрукти, а далі знову випікати при температурі 150-170 градусів близько 15-20 хвилин.

Пісочне тісто відмінно підійде і для приготування тістечок з джемом. Як приготувати пісочне тісто для них, описано вище. Далі ділимо тісто на дві нерівні частини, більшу з яких охолоджуємо до зазначеної температури, а меншу відправляємо в морозилку на годину. У цей час більшу частину розгортаємо в великий тонкий пласт і укладаємо на деко, роблячи невелику окантовку з сантиметр заввишки. На нього викладаємо джем, вирівнюючи його по рівню «бортиків». Далі трьом по всій площі дека заморожену частину тесту. Своєрідний пиріг запікаємо згідно інструкції, зазначеної вище. Після того, як він буде готовий, пиріг слід остудити і нарізати у вигляді квадратів.

Пісочне тісто для торта готується за тією ж технологією, що і для пирогів, за єдиним винятком: в нього додається ще і розпушувач. Використовуючи представлену технологію приготування і власну фантазію, навіть початківець кулінар зможе порадувати себе і близьких прекрасними тортами - «мурашник», «Пісочне королем», апельсиновим пісочним тортом і багатьма іншими.