Салат з баклажанів на зиму. Рецепти приготування

Салат з баклажанів - це дуже смачна страва, яку ми із задоволенням готуємо в теплий період. Але його можна заготовити й на зиму. Головне, використовувати різноманітні рецепти з цим оригінальним овочем.

Салат з баклажанів і помідорів

Кілограм баклажанів промити, акуратно зняти шкірку, нарубати однаковими кубиками й обсмажити під кришкою. Півкіло ріпчастої цибулі очистити, нарізати дрібненько і згасити. Шістсот грамів помідорів дрібно нарубати. Підготовлені овочі перемішати, всипати сіль і трохи гострого червоного перчика. Салат довести до киплячого стану, закрити кришкою і тушкувати протягом сорока хвилин. Потім розкласти по чистих пів-літровим банкам. Обов`язково потрібно їх стерилізувати протягом сорока п`яти хвилин.

Салат з баклажанами і морквою

Кілограм баклажанів запекти в духовій шафі цілком, зняти шкірку, дрібно нарубати і обсмажити. Така ж кількість моркви крупно натерти і згасити з ріпчастою цибулею. Скласти в глибоку каструлю, додати кубики помідорів. Їх кількість можна варіювати. При бажанні отримати більш кисле блюдо, знадобиться кілограм, а більш ніжного - півкіло. Поставити салат гаситися на вогонь хвилин на сорок. У самому кінці, хвилин за десять до завершення, додати велику ложку солі, 2 - цукру, три лаврових листки і 1/4 склянки оцту. Банки приготувати так, як зазвичай. Розкласти і закатати металевими кришками. Закрити теплою ковдрою, залишити до охолодження. Перед подачею додати обов`язково п`ять розчавлених часточок часнику.

Салат з баклажанів в заливці

Дане блюдо готується дуже швидко. Півтора кілограма баклажанів очистити і нарізати на часточки, що мають полсантіментра в ширину. Добре їх посолити, залишити на півгодини, потім промити водою і віджати небагато. Присипати перцем, обваляти в борошняної суміші і обсмажити до готового стану. Зробити пережарку з кубиків трьох великих ріпчасті цибулини і помідорів (600 грам), посолити. Опустити в заливку баклажани, довести до кипіння. Розкласти по чистим півлітрових банкам і стерилізувати протягом тридцяти хвилин. Закатати і вкрити ковдрою.

Салат з баклажанів на зиму "Пекучий"

Очистити півтора кілограма баклажанів і півкіло болгарського перцю. Помити 1,4 кг томатів, очистити голівку часнику, у одного червоного пекучого перцю зрізати плодоніжки, але насіння не витягувати. Всі овочі перемолоти в комбайні, додати до них чверть склянки оцту і стільки ж великої солі, стакан цукру і половину рослинного масла. Довести ікру до кипіння, проварити. Тепер можна розливати по підготовлених банкам. Далі закатати і добре укутати.

Варіацією цього салату може стати дещо інше приготування. Баклажани не потрібно пропускати через м`ясорубку з іншими овочами. Просто їх очистити, нарізати на невеликі кружечки, які будуть мати товщину не більше одного сантиметра. Їх помістити в перемелені овочі, а в подальшому рецепт є аналогічним.

Салат з баклажанів "Грибочки"

Цей салат досить-таки поширений і улюблений багатьма. Два з половиною кілограми баклажанів помити, не очищати і нарізати уздовж на шість частин. Далі кожен шматок обсмажити, але не дуже сильно. Нарубати триста грам ріпчастої цибулі, розім`яти дев`ять великих зубчиків часнику і перемішати їх. Починаємо складати їх в каструлю шарами: баклажани - гостра суміш - баклажани - цибулю з часником і так далі. Робимо для "грибочки" заливку. Для цього змішати дві склянки води, велику ложку солі, половину склянки оцту, 250 грам масла, кілька лаврушек і горошки перцю. Суміш довести до кипіння і залити нею баклажани. Далі закрити каструлю зверху за допомогою тканини і залишити годин на п`ять. Суміш закип`ятити, розкласти по банках, стерилізувати і закатати.

Смачного!