Як готувати салати з баклажана

Баклажан, який прийшов до нас з Індії, багато неправильно вважають овочем. Насправді він - ягода. Та ще яка - із загону пасльонових. Але, на відміну від дрібних чорних плодів отруйної рослини, баклажан надзвичайно корисний і смачний. Тому у нас в країні його ласкаво прозвали «синенькі». Однак від свого небезпечного родича баклажан все-таки щось взяв. Це - соланін, речовина, що надає сирої ягоді гіркий смак. Тому салати з баклажана ніколи не робляться з «свіжину», як овочеві хрусткі закуски. Найчастіше цей псевдо-овоч піддають обжарюванні.

Вибір плодів

На відміну від ікри, соте та інших закусок, салати з баклажана готуються з трохи недозрілих ягід. Синенькі повинні бути твердими, невеликими, з гладкою, блискучою шкіркою. Навіть якщо на смак вони ніжні і не гірчать - не вірте: соланін обов`язково проявиться, якщо ви не зробите одну невелику просту процедуру. Поріжте плоди на «шайби» (можна також попередньо очистити синенькі від шкірки, але в деяких рецептах це необов`язково). Складіть кругляшки в піддон і посипте сіллю. Залиште так їх на годину.

Подальша підготовка базового продукту

Після закінчення цього часу зливають виділилася вологу і промивають шайби під струменем холодної води. Таким чином, гірку речовину ми усунули, і можна приступати до власне готуванні. Салати з баклажана найчастіше мають у своєму складі смажені синенькі. Їх гарненько промокають кухонним рушником, щоб не бризкалися на сковорідці, і викладають в розпечене рослинна олія. Смажити їх потрібно до появи золотистого кольору. Якщо ж знехтувати процедурою соління, промивання і обсушування, баклажани увберуть в себе все масло і стануть занадто жирні і несмачні.

Які продукти додають у салати з баклажана

Оскільки синенькі додаються в блюдо в смаженому вигляді, то і більшість інших інгредієнтів також піддається якій-небудь кулінарній обробці: маринування, варінні, соління або копчення. Не стримуйте фантазію, оскільки в салатах з цією ягодою доречно все. Спробуйте додати солоні огірочки або каперси для пікантності. Зерна граната для вишуканості. Копчену курочку для ситності. Мариновані маслини, твердий сир, бринза, морквина по-корейськи, смажені гриби - все це теж відмінно поєднується з синенькими, і також може бути додано в салати з баклажанами. Рецепти таких закусок є практично у всіх народів світу, де тільки відомий цей помилковий овоч.

Найвідоміша закуска з синенькі

З усього різноманіття рецептів найяскравішим і улюбленим в народі є, мабуть, салат з баклажанів по-корейськи. Його рецепт ми і наводимо. Дві невеликих недозрілих ягоди миємо й ріжемо тонкими півколами. Проробляємо всі підготовчі роботи по жарке синенькі. Дві морквини і дві цибулини також подрібнюємо півкільцями. Два болгарських перцю очищаємо від насіння, ріжемо соломкою. Додаємо в овочеву масу остиглі смажені синенькі. Секрет цієї страви - в його заправці. Змішуємо п`ять столових ложок рослинного масла, ложку яблучного 6% -ного оцту і ложку соєвого соусу. Ретельно збовтуємо в окремому посуді, після чого поливаємо блюдо. Готувати такий салат слід за кілька годин до подачі. Це потрібно для того, щоб всі компоненти гарненько просочилися соусом і розм`якли. Миска з салатом повинна простояти під кришкою в холодильнику близько 8-9 годин.