Аджика на зиму.

Аджика - приправа, яка прийшла до нас з Кавказу, але вже міцно вкоренилася в нашому традиційному меню. З початком збору врожаю господині починають заготовляти її на зиму, щоб і в холодну пору року насолодиться смачними та корисними овочами. Аджика на зиму може заготовлюватися як у вареному, так і в сирому вигляді. Сира аджика, звичайно, зажадає зберігання при більш низьких температурах, але і всі компоненти входять до її складу збережуть більше корисних речовин. Ось найпопулярніші рецепти цієї заготовки на зиму.

Аджика з хріном

Інгредієнти: перець солодкий і гіркий (по 5 шт. кожного), помідори (600 гр.), петрушка і кріп (по невеликому пучку), винний оцет (1 склянка), тертий хрін (кілька столових ложок), часник (1 головка), цукор і сіль (за перші столовій ложці), прянощі «для аджики».

Приготування. Помідори промиваємо, обливаємо окропом і акуратно знімаємо шкірку, розрізаємо на половинки і очищаємо від насіння. Перець миємо, розрізаємо і видаляємо плодоніжки і насіння. Часник очищаємо від шкірки. Підготовлені помідори, перець і часник перемелює на м`ясорубці. В отриману масу додаємо хрін, ретельно перемішуємо, накриваємо і відправляємо все в холодне місце, на добу, щоб настоялося.

В охолоджену овочеву суміш кладемо прянощі, сіль, подрібнену зелень, цукор, ллємо оцет і добре перемішуємо. Розкладаємо аджику по банках, накриваємо їх поліетиленовими кришками. Аджику зберігаємо в холодильнику.

Аджика з яблуками на зиму

Інгредієнти: Перець гострий (7 шт.), Цибулю (0,5 кг.), Помідори (3-3,5 кг.), Кислі яблука (антонівка), морква, перець болгарський (всі по 1 кг.), Часник (400 гр.) , сіль, рослинне масло (400мл.).

Приготування. Промиваємо помідори, обсушуємо і розрізаємо на чотири частини. Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і насіння, розрізаємо на невеликі поздовжні смужки. Моркву чистимо і ріжемо невеликими шматочками. Моєму яблука, розрізаємо їх на четверо і видаляємо серединки з насінням. Очищаємо цибулю і часник від лушпиння. Якщо цибуля великий розрізаємо його на кілька частин. З промитого гострого перцю видаляємо плодоніжки, насіння залишаємо. Всі підготовлені компоненти перемелює за допомогою м`ясорубки. Масу, що вийшла, рясно солимо.

Беремо емальовану каструлю і перекладаємо туди овочеву суміш, додаємо рослинне масло і перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь і після закипання проварюємо 30-40 хвилин (незабутній помішувати). Стерилізуємо банки, наповнюємо їх гарячою масою і закочує. Аджика на зиму готова.

Аджика зі слив

Інгредієнти. Зливи (краще кислих сортів 2 кг.), червоний перець (3 шт.), Цукор (200 гр.), Кілька ложок томатної пасти, часник (200 гр.), Сіль.

Така аджика на зиму стане відмінним доповненням до найрізноманітніших страв, особливо добре вона поєднується з м`ясом.

Приготування. Зливи помити, обсушити, витягнути кісточку. Часник почистити. Перець промити, вирізати плодоніжки, розрізати на кілька частин. Всі перемолоти за допомогою м`ясорубки або блендера. В отриману масу покласти томатну пасту, склянку цукру і посолити за смаком. Суміш викласти в емальовану каструлю і варити близько півгодини. Банки простерилізувати, наповнити гарячою аджикою і закатати.

Аджика на зиму (ніжна)

Інгредієнти: Помідори (2,5кг.), По 1 кг. морквини, кислих яблук, перцю, по 1 склянці цукру, соняшникової олії, оцту, гіркий перець (1-3 шт.), сіль, 2 головки часнику.

Приготування. Моркву чистимо і натираємо на тертці. Помідори і яблука промиваємо, розрізаємо на чотири частини, з яблук вирізаємо серединки. З перцю видаляємо плодоніжки і насіння. Помідори, яблука і перець перемелює за допомогою м`ясорубки. Кладемо моркву, перемішуємо і варимо протягом години в емальованій каструлі. Додаємо цукор, соняшникова олія, оцет і сіль. Ретельно перемішуємо і проварюємо еще15 хв. Залишаємо на 30-60 хв. додаємо часник і розкладаємо по стерилізованим банкам.