Домашня аджика: пекучий рецепт на зиму
Аджика - це споконвічно абхазьке блюдо з багатою історією. Зародилося воно багато століть тому у чабанів, які йшли на пасовища разом з отарою, і називалося апирпил-аджика, або аджіктцатца, що означало «перцева сіль».
Не дивуйтеся цій назві, тому як здавна домашня аджика готувалася на основі звичайної кухонної солі з додаванням в неї часнику, кінзи, хмелі-сунелі і ще безлічі інших пікантних кавказьких прянощів. Пізніше, коли це дивовижне блюдо стало відомо живуть поруч слов`янським народам і поширилося ще далі, його назва урізали до «аджики», а склад збагатили додаванням помідорів. Однак споконвічно її використовували як приправу до м`яса або риби, перших страв і навіть десертів. Вона мала гострий пряний смак завдяки кавказьким травам і пекучому червоного перцю, однак ніжні слов`янські шлунки до такої їжі були звиклі, а тому і замінили її складу для додання приправі слідкувати-солоного смаку з приємним томатним ароматом. Її стали заготовляли на зиму, і домашня аджика вже стала звичним блюдом для пострадянського простору і не тільки. Тепер її додають, в основному, до других страв як соус або до салатів як заправку.
Рецепт класичний
Приготування аджики в домашніх умовах - це зовсім нескладний процес, для якого знадобиться 1 кг помідорів, 3-4 болгарських і 5-6 стручків пекучого червоного перцю, 3 середніх яблука, головка часнику і сіль. Всі інгредієнти ретельно миємо, очищаємо від ніжок, але насіння залишаємо, щоб наша домашня аджика придбала звичну консистенцію і гарний вогненно-червоний колір з білими вкрапленнями. Потім помідори і яблука розрізаємо на 4 частини і окремо один від одного подрібнюємо в пюре. Зробити це можна за допомогою м`ясорубки або блендера. В цей же час часточками нарізаємо обидва види перців прямо з насінням, змішуємо в одній чашці, додаємо часник і також подрібнюємо до кашкоподібного стану.
Обидві заготовки з`єднуємо разом, а щоб наша домашня аджика стала м`якою і ніжною на смак, варимо її на повільному вогні протягом 3 годин. Потім перекладаємо в банку і залишаємо зберігатися в холодильнику. Така домашня аджика буде радувати вас всю зиму своїм пряним смаком, збагачуючи інші приготовані вами страви. Оскільки домашня аджика надзвичайно багата вітамінами, вона також допоможе вам захистити своє здоров`я протягом всього холодного сезону. Головне, розрахувати її кількість при заготівлі.
Особливий варіант
Існують і інші способи, як приготувати домашню аджику. У неї додають моркву, оцет і цукор для заміни кисло-солодкого смаку яблук або ж використовують всі ці продукти разом. Для збільшення гостроти можна готувати її і з ріпчастою цибулею, протертим в однорідне пюре. Також в Абхазії існує особливий рецепт цієї страви, який подають до молочних страв, наприклад, до сиру або кислого молока, і називається воно - «зелена» домашня аджика. Готують її з кінзи (0,5 кг), трав в рівних частках: кропу, базиліка, м`яти і чабера, а також солі і зеленого перцю. Всі перетирають до однорідної кашки і закочують в банки.
Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати…
Грузинська аджика, сира На Кавказі аджикою називають пекельну суміш з пекучого перцю, часнику і солі. Для аромату додають коріандр та інші пахучі трави, але це вже нюанси, причому у кожної господині свої. Все це ретельно подрібнюють і фасують по банках. Зберігається аджика…
Аджика зі слив на зиму: рецепти приготування Сливова аджика являє собою дивно смачний і ароматний соус з вираженим пікантним відтінком, не схожим ні на що інше. Ми звикли готувати з фруктів компоти, джеми та варення, і дуже дивуємося, коли в гостях доводиться пробувати соус до м'яса, зроблений…
Оригінальний рецепт грузинської аджики Кавказька кухня славиться на весь світ своїми гострими стравами. І візитною карткою м'ясних страв є соус, який до них подається, - аджика. До цих між абхазами і грузинами йде суперечка про те, чиїм національним блюдом вона вважається. Взагалі-то…
Абхазька аджика. Рецепт приготування Для приготування багатьох страв, маринадів, соусів, а також в якості окремої приправи у народів Кавказу широко використовується гостра і ароматна пастообразная приправа - абхазька аджика. Рецепт її відрізняється залежно від місцевості. Як правило, в…
Смачні домашні заготовки: аджика з помідорів, рецепт на зиму Аджика - страва східної, здебільшого кавказької кухні - давно прижилася на нашому столі. Ароматна, в міру гостра або вогняна (кому яка більше подобається), вона чудово відтіняє смак м'яса або овочевих страв, підходить під спекотне. Готувати її можна…
Гостра домашня аджика: рецепт без варіння Аджика (рецепт без варіння представлений трохи нижче) готується дивно швидко, а виходить дуже смачною і корисною. Варто відзначити, що робити такий гострий заправний соус слід тільки в сезон дозрівання овочів. Адже саме в цей час року не виникає…
Пікантна аджика: рецепт з хріном Аджика - чудова ароматна приправа. Вона не тільки розпалює апетит, але і додає пікантність самих різних блюд. Традиційно її роблять з червоного гострого перцю, солі, часнику і томатів. Як готується аджика? Рецепт з хріном розглянемо більш детально в…
Ця приправа повинна бути гострою. Рецепт аджики Аджика - це суміш прянощів, трав, гострого перцю і часнику, яку прийнято готувати в Абхазії. Але з часом значення цього слова злегка спотворилося. Багато готують страву за своїм рецептам, які далекі від оригіналу. У справжню аджику ніколи не додають…
Аджика без варіння: рецепти приготування Всім любителям гостренького припаде до душі така приправа, як аджика. Вона здатна розпалити апетит і надати стравам пікантність. Аджика буває двох кольорів - червоного і зеленого. Її основними компонентами є: червоний або зелений гострий перець,…
"Огонек": рецепт і відмінності від аджики З середини літа і до пізньої осені у всіх хазяєчок сумбурне, але дуже важливий час - пора заготовок різних варений, компотів, джемів, мармеладу, маринування і закочування огірків і помідорів, а також приготування заправок і приправ, які будуть…
Аджика з болгарського перцю: справжній абхазький рецепт Кому тільки не приписується авторство у створенні справжньої аджики! І які тільки компоненти ні вважаються її невід'ємним інгредієнтом ... Чомусь вважається, що робиться вона обов'язково з помідорів. І це вельми поширена помилка! Мало хто знає, що…
Кавказька аджика: рецепт з фото З чим зазвичай ми звикли асоціювати кулінарні шедеври кухні Кавказу? Шашлик і чахохбілі, лобіо і харчо, багато і багато інші національні страви. І погодьтеся, однією з головних умов для деяких з них є бездоганна гострота! Тут найпоширеніша приправа…