Вітамінна аджика: рецепт для здоров'я

Як правило, дбайливі господині, збираючись займатися заготовками на зиму, дбають не лише про кількість консервації, але також про її якість, про здатність заповнити дефіцит вітамінів узимку, про наявність у заготівлі корисних речовин.

Яким рясним здається маленький підвальчик або льох доброї господині! Тут тобі і квашена капуста і помідори, солоні хрусткі огірочки і гострі баклажани, кетчупи та компоти, варення та джеми, мариновані перці і тушкована квасоля, мариновані та солоні гриби, і, звичайно ж, цариця гострих приправ - аджика.

Рецепт приготування аджики у кожної господині свій, і можливість прикрасити букет смаку травами і спеціями, сливами і яблуками, гострим перцем і часником дає фантазії незвичайний простір. Рецепт домашньої аджики може включати в себе не тільки помідори і болгарський перець, як основні інгредієнти цієї страви, але також гострий стручковий перець, корінь хрону, аличу або сливи угорки, кислі яблука і часник, кінзу й кріп, насіння кмину і мускатний горіх. Адже в приготуванні цієї приправи результат залежить від того, наскільки тонко господиня може визначити гармонійне поєднання продуктів, вміло скомбінувати потрібні їх пропорції і додати родзинку який-небудь оригінальної пряністю.

Найбільш важливим моментом в заготовках на зиму є можливість максимально зберегти цінність овочів та фруктів, не руйнуючи високою температурою вітаміни, не піддаючи тривалій термічній обробці. Тому рецепт сирої аджики є джерелом вітамінів і мікроелементів, і цілком може використовуватися як полівітамінний блюдо або приправа до м`яса і риби протягом всієї зими, аж до появи першої весняної зелені.

У складі сирої аджики в рівних пропорціях знаходяться помідори, болгарський перець, і сирої ріпчасту цибулю. Для додання гостроти блюду в нього додається червоний стручковий перець і чорний мелений, корінь хрону, сіль, цукор, часник і оцет. Для тих, хто звичайному оцту воліє яблучний, в цьому рецепті можна провести повноцінну заміну. А якщо цей яблучний оцет зроблений в домашніх умовах, то ціни не буде вашою аджике: адже і сам по собі яблучний оцет володіє унікальними лікувальними властивостями, а в поєднанні з тим набором продуктів, які використовуються для приготування аджики, ви будете забезпечені вітамінами всю зиму. Отже, перемелює на м`ясорубці всі інгредієнти в сирому вигляді, розливаємо по банках і закриваємо кришками. Аджика, рецепт якої містить оцет, хрін, сіль і цукор (як у нашому випадку), не потребує термічної обробки або особливих умов зберігання. Вона буде прекрасно зберігатися навіть при кімнатній температурі, завдяки натуральними консервантам, якими і є вищеперелічені інгредієнти.

Крім сирої аджики, звичайно ж можна скористатися перевіреним рецептом з термічною обробкою. Аджика, рецепт якої передбачає тривале проварювання, у своєму складі містить помідори, яблука, цибуля, морква, сіль, цукор і часник. Всі складові пропускаються через м`ясорубку, або подрібнюються на комбайні, і протягом 30-40 хвилин варяться на повільному вогні. Гарячу аджику розливають у стерилізовані банки і закочують кришками. Після цього, перевернувши догори дном для повітряного охолодження, банки залишають до повного охолодження.

Зима перевірить ваші здібності і проведе ревізію вітамінним заготівлях на вашому столі. Вам не доведеться бігати в аптеку за полівітамінами для всієї родини, якщо у вашому раціоні постійно буде квашена капуста, печена болгарський перець з часником і яблучним оцтом, солоні баклажани з волоськими горіхами і зеленню, і, звичайно ж, аджика, рецепт приготування якої дає можливість проявити свої кулінарні здібності, вкласти в цей процес частинку душі і поекспериментувати з інгредієнтами для цього унікального блюда.