Соняшникова олія: що нам про нього відомо?

У далекому 1829 якийсь селянин з Воронезької губернії, винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Церква тоді зарахувала новий продукт до ряду пісних. У той час люди навіть не здогадувалися, що пройде близько двохсот років і соняшникова олія стане настільки популярним, що його запаси будуть практично в кожному будинку. Готуючи що-небудь на сковорідці або пробуючи рецепт нового салату, ми не замислюємося про це унікальний продукт. Прийшла пора заповнити прогалини в знаннях.

Як виробляють соняшникову олію

Технологія виготовлення цього продукту досить проста: спочатку насіння проходять очистку в рушально-вієчне відділенні, де відбувається відділення ядер від лузги. Потім ядра надходять на вальці, які їх мнуть в мятку. Остання проходить в жаровнях теплову обробку, а потім надходить у відділення з пресом. Там з неї отримують пресове соняшникову олію, яка все ще потребує фільтрації, а залишився жим надходить в екстракційний цех, в якому з нього отримують додатково ще близько 20% продукту. Для того щоб отримане соняшникова олія прийняло знайомий нам вигляд, воно згодом проходить процес очищення та рафінування, для чого використовуються такі методи, як центрифугування, відстоювання, гідратація, відбілювання, дезодорація і виморожування.

Склад

Залежно від того, які етапи переробки і віджимання пройшов кінцевий продукт, виходить те чи інше процентне співвідношення вітамінів, жирних кислот, фосфоліпідів та інших речовин. Від того, в яких співвідношеннях до його складу входять пальмітинова, арахінова, лінолева, стеаринова, олеїнова і миристиновая кислоти, фосфорсодержащие, воскові і летючі речовини, а також вітаміни А, D, Е, безпосередньо залежать корисні якості, які має олія соняшникова. ГОСТ Р 52465-2005 визначає точні критерії для першого сорту, проте не будемо вдаватися в подробиці. Відзначимо лише, чим відрізняються основні типи соняшникової олії і для чого вони краще підходять.

Різновиди продукту

Найбільш корисним прийнято вважати сира соняшникова олія, яку одержують після першого віджиму і подальшої фільтрації. Воно володіє приємним запахом і смаком, а в його складі повністю зберігаються стеарини, фосфатиди, токофероли та інші корисні компоненти. Якщо воно зберігається досить довго, то починає мутнеть і гірчити. Найкраще його використовувати для салатів і холодних страв. Гідратована масло соняшнику отримують за допомогою нагрівання до 60 ° С і пропускання через нього гарячої розпорошеної води. В результаті такої процедури білкові та слизові речовини залишаються в осаді, і продукт перестає мутнеть. У той же час цей процес призводить до ослаблення запаху і смаку і менш інтенсивною забарвленні. Рафінована олія отримують за допомогою обробки продукту лугом, в результаті чого з нього видаляють жирні кислоти і фосфоліпіди. Зрозуміло, що користі від нього буде ще менше, проте воно вважається відмінним вибором для гасіння і смаження. Для приготування дієтичних продуктів і дитячого харчування використовують рафіновану олію, що минув процес дезодорування. У ньому майже немає ароматичних речовин, що сприяє його довгому зберіганню. Нарешті, існує ще виморожена масло. У ньому видалені всі воскоподобние речовини, через що воно виходить прозорим і перестає мутнеть при охолодженні. Як нескладно помітити, сказати, що той чи інший вид - це найкраще соняшникову олію, неможливо. Все залежить від того, для чого і як воно буде використовуватися.