Помідори в желатині

Існує величезна кількість (відомо більше сотні) способів домашнього консервування томатів. Пояснюється це їх користю і відмінними смаковими якостями. Їх солять в бочках або скляних банках, маринують, роблять в пряної заливанні, у власному соку або заготовляють помідори в желатині.

Желеподібні, на вигляд драглисті продукти на основі харчового колоїдного розчину, в якому міститься желатин або пектин, дуже смачні і корисні для організму. З використанням цієї технології роблять не тільки м`ясні чи рибні страви, але також заготовки на зиму, серед яких особливою популярністю користуються томати в желатині.

Желатин (від латинського слова «gelatus») являє собою прозоре, безбарвне, крихке, несмачне тверда речовина, отримане з колагену, продуктів тваринного походження. Він широко використовується як гелеобразующий продукт при приготуванні кулінарних продуктів: міститься в деяких цукерках, в зефір, в желе, іноді в морозиві і йогуртах. Є кілька найменувань желатину, які можуть бути додані в їжу: одні відразу ж, а інші необхідно замочити у воді заздалегідь.

Рецепт 1

Цей рецепт розрахований на консервування в 800-грамових скляних банках. Помідори в желатині, заготовлені цим способом, виходять особливо ароматними. Інгредієнти:

Для консервування (з розрахунку на одну банку):

• помідори опціонально;
• 1 цибулина, нарізана кольцамі;
• 3 листа лаврових;
• 6 горошин перцю черного;
• 6 зубочки часнику нарізати не дрібно;
• 1 гілочка кропу.

Для заливки:

• 3 frac12- склянки води;
• 1 frac12- ложки столові (без верху) солі;
• 1 frac12- ложки столові (без верху) цукру;

Для розчину желатину:

• 2 ложки столові (з верхом) желатіна;
• 1 склянку холодної кип`яченої води.

Готують желирующий розчин. Желатин заливають водою і залишають на годину для набухання. Ставлять на вогонь і нагрівають до повного розчинення желатину (але не кип`ятять). Проціджують через тканинну серветку.

Готують заливку. Розчиняють у воді сіль і цукор, кип`ятять хвилину, додають весь розчин желатину і знову доводять до кипіння.

У банки щільно укладають, перемежовуючи з цибулею і спеціями, великі часточки помідорів. Заливають гарячим розчином з желатином. Укупоривают металевими кришками, перевертають на них банки, залишають до охолодження. Переносять в холодильник.

Рецепт 2

Цей спосіб на любителя, готуючи помідори в желатині можна регулювати смак, змінюючи співвідношення кількості спецій. Інгредієнти:

Для консервування:

• помідори;
• ріпчаста цибуля, нарізають кольцамі;
• часник, нарізають кожну часточку поперек;
• укроп;
• гвоздіка;
• горошок чорного перцю.

Для 1 літра розсолу:

• 3 ложки столові желатіна;
• 3 ложки столові цукру;
• 1 ложка їдальня солі;
• frac14- ложки чайної оцтової есенції.

Желатин наполягають в невеликій кількості (приблизно, один стакан) води години на два.

Кип`ятять розсіл до розчинення солі та цукру, остуджують. Додають желатин, підігрівають до його розчинення і проціджують через щільну тканинну серветку. Вливають в готовий розчин оцтову есенцію.

Помідори, нарізані на четвертинки, розкладають у банки, перекладаючи цибулею і спеціями. Заливають гарячим розсолом, стерилізують і щільно закупорюють. Зберігають у погребі чи холодильнику.

Рецепт 3

За цим рецептом заготовляють про запас томати в желе, використовуючи мінімум інгредієнтів. Беруть помідори стиглі й великі. Для консервування потрібні продукти:

• помідори, в кількості, необхідній для заповнення підготовлених скляних банок, нарізають на четвертінкі;
• цибуля ріпчаста нарізають кольцамі;
• 1 ложка їдальня 9% -ного оцту на літр заливки.

Для заливки:

• 1 літр очищеної води;
• 1 ложка їдальня желатіна;
• 3 ложки столові цукру;
• 1 ложка їдальня солі.

Готують заливку. Желатин заливають холодною кип`яченою водою, витримують хвилин сорок, додають сіль і доводять до кипіння, заважають, щоб розчинився весь желатин. Заливку фільтрують через кілька шарів марлі.

У банки шарами розкладають помідори і цибулю. Заливають гарячою заливкою, пастеризують, додають оцет і закочують металевими кришками. Помідори в желатині зберігають у холодильнику або в погребі.