Буряк маринована

Буряк, завдяки унікальним смаковим якостям, широко використовується з давніх часів у різних національних кухнях. З листя роблять вітамінні салати, а кореневища використовують в супи, закуски, салати, напої (в тому числі квас) і навіть для приготування десертів. Буряк є одним з основних інгредієнтів борщу. Вона вживається в сирому вигляді або після термічної обробки. Містить природні антиоксиданти і антисептики, корисна для профілактики онкологічних захворювань, вбиває патогенну мікрофлору кишечника, шкірних покривів, порожнини рота. Вона природне джерело цинку, фосфору, заліза. У несезонний час в приготуванні страв використовується буряк маринована. Вона добре зберігається, зручна для використання, надає багатьом стравам додаткові смакові якості.

Рецепт 1

Цей рецепт досить простий, а інгредієнти доступні. Щоб буряк маринована зберігалася тривалий час, потрібно підготувати скляну тару. Для цього рецепта потрібно:

- 5 коренеплодів свекли-

- frac14- склянки яблучного уксуса-

- frac12- ложки чайної сухий горчіци-

- 1 ложка їдальня цукру-

- 1 ложка їдальня масла олівкового-

- соль-

- перець.

Вибирають коренеплоди одного розміру, кладуть у холодну воду (повинні бути повністю покриті), варять до готовності (можна приготувати на пару). Зливають воду, промивають коренеплоди в холодній воді. Руками знімають шкірку (повинна відриватися легко). Нарізають буряк. Роблять маринад з яблучного оцту, цукру, масла оливкового і сухої гірчиці. Інгредієнти добре змішують виделкою. Додають сіль і перець. Заливають буряк маринадом. Після півгодинної витримки при кімнатній температурі буряк маринована готова. Її відразу використовують або зберігають у холодильнику.

Рецепт 2

Процес маринування коренеплодів буряка триває приблизно тиждень. Коренеплоди спочатку запікають у духовці, потім заливають маринадом. У результаті виходить буряк маринована, яку можна використовувати прямо в такому вигляді, а також додавати в супи або салати. Необхідні інгредієнти

для запікання буряка:

- 6 коренеплодів буряка середнього розміру-

- 2 великі цибулини шалот очіщенние-

- 2 гілочки розмаріна-

- 2 ложки чайних масла олівкового-

для маринування буряка:

- 6 запечених коренеплодів буряка очіщают-

- 1 велика червона цибулина. Її чистять і нарізають кольцамі-

- 1 стакан винного оцту, настояного 1-2 дні з гілочкою естрагона-

- 1 frac12- ложки чайних солі кошерной-

- 1 стакан води-

- frac12- склянки цукру.

Духовку розігрівають до 200 градусів. У великій мисці змішують всі інгредієнти для запікання, перекладають їх у фольгу, запікають хвилин 40. Буряки нарізують кружальцями і розкладають в літрові банки, чергуючи з цибулею шарами. У невеликій каструлі змішують інші інгредієнти, нагрівають до повного розчинення (маринад повинен закипіти) і заливають буряк. Щільно закривають кришками банки, залишають у холодильнику на 3-7 днів.

Рецепт 3

Це вельми оригінальний рецепт. Маринована буряк буде готова дня через 2. Будуть потрібні такі інгредієнти:

- frac12- склянки води-

- 1 стакан яблучного уксуса-

- frac12- склянки цукру-

- frac14- ложки чайної насіння горчіци-

- 1/8 ложки чайної спецій-

- frac14- цибулини розрізають на дві частини-

- 1 лавровий лист-

- 3/4 ложки чайної чорного перцю (горошком) -

- frac14- пучка свіжого укропа-

- 500 г коренеплодів буряка.

У каструлі змішують всі інгредієнти, крім буряків, доводять до кипіння, помішують, поки цукор не розчиниться. Накривають кришкою, кип`ятять на слабкому вогні хвилин 30. Маринад відставляють, щоб він охолов і настоявся протягом одного дня, після чого його проціджують через дрібне сито. Варять буряк в підсоленій воді до готовності приблизно годину. Зливають воду і охолоджують. Ножем соскабливают шкіру і нарізають пластинками завтовшки 1 см. Буряк заливають маринадом і залишають на добу.

Рецепт 4

Найпростіший, але відмінний і перевірений рецепт. Маринована буряк без стерилізації буде зберігатися довго. Інгредієнти:

- буряк (опціонально), варять і очищають, нарізають кружочкамі-

- вода для маринаду, який повинен повністю покрити всю свеклу-

- корені хрону (опціонально), миють, чистять, ріжуть (труть на тертці або подрібнюють в блендер) -

- сіль з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка.

Для маринаду кип`ятять воду і розчиняють в ній сіль. У банки, рівномірно чергуючи, розкладають буряк і хрін. Заливають маринадом. Зберігають у холодильнику. Використовують в супи, салати або в якості готової закуски.