Турецька кухня - пориньте у чари кулінарії

Свіжозловлена риба і дивовижне печене на вугіллі м`ясо, баклажани, сири, оливки, сир з медом та багато іншого наповнить ваш кулінарний світ, якщо ви доторкнетеся до жаркого і пікантному світу під назвою «турецька кухня».

Закуски і салати чарівної Туреччини

Якщо ви хочете організувати звану вечерю в турецькому стилі, то зверніть свою увагу насамперед на закуски і салати. Салат з баклажанів-гриль, смажені морквяні кульки, салат з білої квасолі та багато іншого зможе порадувати гастрономічний смак ваших рідних. Ми ж запропонуємо приготувати вам блюдо "езме".

Для його приготування турецькі кулінари рекомендують взяти шість помідорів, огірок, солодкий перець червоний, по одній чайній ложці оливкової олії і сушеної м`яти, дві такі ж ложечки оцту, столову ложку гострої томатної пасти і суміш солі з гострим меленим перцем (червоним і чорним).

Щоб спорудити езме, помідори і огірок слід позбавити від шкірки, а солодкий перець відчистити від насіння і перегородок. Після чого нарізати ці овочі дрібним кубиком і перемішати. Далі додати спеції і оцет, знову перемішати і викласти на блюдо гіркою. Закуска готова.

Турецька кухня - супи

Ішкембе чорбаси, мерджімбек чорбаси, яйла - все це чарівні слова магії османської кулінарії. Турецька кухня має великим набором перших страв, а для нашого меню виберемо курячий суп по-турецьки.

Що нам знадобиться? Два курячих філе середньої величини, по три помідори і зубчики часнику, домашня вермішель в кількості двохсот грам, лимон, пучок петрушки, а також спеції (мелений перець і сіль), літр-півтора води і рослинне масло.

Готувати курячий суп слід так: філе відварювати протягом сорока хвилин, після чого вийняти його, дати охолонути і розділити на волокна. Бульйон процідити і залишити охолоджуватися. З помідор за допомогою блендера приготувати пюре, а часник дрібно нарізати.

У каструлю, приготовану безпосередньо для варіння супу, влити олію і на ньому смажити часник до м`якості, після чого влити томатне пюре. Суміш тушкувати на середньому вогні близько десяти хвилин. Далі влити бульйон, довести до кипіння і додати вермішель. Як тільки вона стане готовою, додати відкладене філе і спеції, дати покипіти дві хвилини. Суп готовий. А ось для створення естетичного образу страви турецька кухня пропонує прикрасити його лимоном, порізаним на тонкі пластини, і петрушкою.

Щоб подати на гаряче?

Основні страви турецької кухні вражають своїм різноманіттям - м`ясо, риба, птиця химерно поєднуються з овочами, фруктами, ягодами, медом. Спробуємо приготувати долму з зеленого перцю.

Отже, нам знадобляться морква, склянка рису, цибулина, яловичий фарш у кількості трьохсот грам, рослинне масло, свіжа м`ята (достатньо буде полпучка), великий солодкий зелений перець (шість штук) і спеції.

Спочатку приготуємо начинку. Для цього на сковороді потрібно згасити протягом п`яти хвилин рубаний лук і терту моркву. Після чого відправити до них фарш і знову згасити п`ять хвилин. В отриману суміш, не знімаючи з вогню, відправити рис, додати трохи води і довести до готовності (це займе ще десять хвилин). Після чого посолити, додати мелений перець, м`яту, перемішати і злегка остудити.

Перець обробити таким чином: акуратно зрізати верхівку так, щоб вона утворювала своєрідну кришечку. З перцю вилучити насіння і перегородки. Після чого нафарширувати його.

У каструлю (а краще в невеликій казан) укласти перець вертикально, прикрити «кришечками», влити воду до середини висоти овоча і тушкувати близько півгодини. До столу подавати з пилу, з жару.

Солодка завершальна нота

Турецька кухня, супи якої забезпечили їй популярність, знаменита і своїми десертами. Горіхова нуга, баклава, салеп з малиною нагадують східну казку. Але для нашого званої вечері ми подамо вінець цієї кулінарної традиції - турецьку каву.

Нам знадобляться п`ять чайних ложечок кави дрібного помелу, щіпка солі, цукровий пісок за смаком і півтори склянки води.

Готувати каву слід тільки в джезві. У ній слід змішати сухі інгредієнти і залити холодною водою. Після цього поставити ємність на слабкий, ледь видимий вогонь. Дочекатися густої піни, зняти джезву з вогню, почекати одну - дві хвилини і знову поставити на вогонь. Операцію з туркою провести чотири рази. Наприкінці акуратно зняти піну, розлити каву по чашках і викласти зверху піну. До такого кави турецька кухня рекомендує подавати особливо солодкі десерти. Баклава або нуга стануть його ідеальним супутником. Наш звану вечерю готовий.

Пам`ятайте, що вся турецька кухня побудована на тому, що страви подаються, за винятком закусок і салатів, гарячими. Дотримуйтесь цього правилу, і захопленню ваших близьких не буде меж. Смачного!