Готуємо сир в домашніх умовах

Сир люди вживали в їжу ще в давнину. Існує повір`я, що вперше це блюдо з`явилося випадково: з кислого молока вилилася сироватка. На Русі у старовину сир називали «кислим сиром», ймовірно, тому сирники ми досі називаємо сирниками. Раніше його готували виключно з кислого, зараз відомо безліч способів приготування цього продукту.

У наші дні не складає труднощів купити сир як на ринку, так і в магазинах. Але навряд чи хтось не погодиться з тим, що приготовлений сир в домашніх умовах має масу переваг. Перш за все, в ньому зберігаються вітаміни і мікроелементи. А крім того, що важливо, він відрізняється від магазинного за смаком. Давайте розглянемо кілька способів, як приготувати сир в домашніх умовах.

Справжній сир

Цей продукт готується з сільського молока. У його якості та свіжості необхідно бути абсолютно впевненим, оскільки його не можна кип`ятити - справжній сир високих температур не виносить. Наприклад, продукт, приготований з сепарованого молока, матиме дрібнозернисту структуру.

Молоко в трилітровій банці поміщають в тепле місце. Для того щоб воно швидше сквасілось, в нього кладуть невеликий шматок житнього хліба. Молоко перетворюється в кисляк через день, якщо процес відбувається влітку, і через 3 дні - якщо взимку. Перемішувати його в цей час не потрібно. Готовність кисляку можна визначити за бульбашок, які повинні піднятися вгору і утворити «ходи».

Після цього потрібно акуратно зняти вершки, кисле перелити у велику каструлю. Якщо молоко було якісним і кисле вийшла гарна - вона не ллється вільно. Тобто, для того щоб її перелити, банку періодично потрібно струшувати. Якщо простокваша легко ллється, сир вийде не таким смачним і не матиме потрібну структуру.

Каструлю ставлять на слабкий вогонь хвилин на 10, поки маса не буде необхідної температури. Перевірити її можна двома способами. Доторкніться до ємності в двох місцях - ближче до верху і близько дна. Вгорі каструля повинна бути трохи теплою, а біля дна - набагато тепліше, але не гарячою. Можна, помішуючи кисле ложкою знизу вгору, опустити в каструлю палець, маса повинна бути трохи теплою. Якщо потрібної температури поки немає, варимо її ще 5 хвилин. Головне, не перегріти кисляк, так як сир в цьому випадку буде неприємним на смак, жорстким і дрібнозернистим.

Тепер вогонь можна вимкнути, каструлю залишити на ніч остигати. До ранку маса розшарується, зверху буде сир, знизу - сироватка. Масу потрібно перелити у велику миску, застелену марлею. Потім марлю зав`язують і підвішують над ємністю для збору сироватки. Коли вона стече, домашній сир з молока буде готовий.

Кисле годі й нагрівати, а відкинути на складену в декілька шарів марлю безпосередньо після сквашування. Але для цього вона повинна бути однорідною і густий, інакше може вся просочитися крізь марлю. Приготований за таким рецептом сир в домашніх умовах виходить неймовірно ніжним, його не радять використовувати для випічки, так як він буде розтікатися. З 3 літрів молока за цим рецептом виходить близько 700 грам сиру.

Існують і більш прості рецепти. Домашній сир можна зробити і з молока, купленого в магазині, з додаванням сметани. Для цього знадобиться:

- сметана - стакан-
- молоко - стакан-
- цукор-
- хліб житній.

Спочатку ложку столову сметани потрібно розмішати в склянці молока. Додати туди ж шматочок житнього хліба (черствого). Залишити суміш на ніч в теплі. Вранці хліб акуратно дістають, щоб він не розкришився. Подкісшее молоко проціджують через складену в три рази марлю. Сир готовий.

Для того щоб отримати більшу кількість сиру, потрібно пачку молока вилити в емальовану каструлю, додати сметану (2-3 ложки), перемішати і також залишити на ніч. Вранці підігріти на плиті, поки подкісшее молоко не стане теплим (не кип`ятити). Вимкнути вогонь, години через 2-3, коли молоко згорнеться, його потрібно процідити.

У готове блюдо додають ложку сметани і трохи цукру. Зберігати сирок можна до трьох днів у холодильнику.

Як бачите, сир в домашніх умовах готувати зовсім не складно. Таке блюдо, безсумнівно, сподобається всім домочадцям, а особливо дітям.