Готуємо домашній сир з сиру

Приготувати сир в домашніх умовах зовсім неважко, потрібно лише дотримуватися рекомендацій, які наведені в рецептах. Звичайно, мало кому прийде в голову влаштовувати у себе на кухні повноцінне виробництво і готувати витриманий сир, типу голландського. У домашніх умовах найчастіше, готують м`які або плавлені сири.

Наприклад, ось дуже простий рецепт, за яким можна приготувати домашній сир з сиру. Для приготування краще всього використовувати сир, який повинен бути досить сухим. В іншому випадку, потрібно віджати зайву сироватку, помістивши його під прес.

Для приготування сиру нам буде потрібно кілограм сиру, столова ложка дрібної солі і трохи сметани або вершків. Сир необхідно протерти через сито і змішати з сіллю, потім додати трохи сметани для зв`язки. Щоб сформувати сирну головку, потрібно зшити полотняний мішечок у формі конуса. У цю тару дуже щільно укладається приготована маса (в один мішечок не більше п`ятисот грамів), знизу мішок щільно зав`язується. Потім наповнені мішечки викладають на похилу дошку, розташовуючи їх куточком вгору, а зверху придавлюють гнітом. У такому положенні сир витримується близько десяти годин. Такий домашній сир з сиру можна їсти свіжоприготовленим або витриманим. В останньому випадку, головка сиру обсушуємо на протязі, а потім її відносять до льоху, витримуючи протягом двох-трьох тижнів на поличці. Під час витримки сир слід регулярно перевертати і обмивати його поверхню солоною водою.

Якщо ви хочете приготувати домашній сир з сиру, який за смаком нагадує адигейський, то варто скористатися наступним рецептом. На кілограм сиру (краще брати продукт з жирністю не менше 9%) буде потрібно літр молока, три яйця, сто грамів хорошого вершкового масла (маргарин для цих цілей категорично не підходить), півтори ложечки солі і одна ложечка звичайної питної соди.

Починаємо готувати. Ставимо кип`ятити молоко у великій каструлі. Як закипить, додаємо туди сир і варимо приблизно півгодини на середньому вогні, помішуючи масу ложкою. Застеляємо друшляк марлею, яку слід скласти удвічі, намочити в холодній воді і добре віджати. Виливаємо в друшляк вміст нашої каструлі і даємо стекти сироватці. До речі, викидати сироватку не варто, її з успіхом можна використовувати для приготування різних видів тіста.

Після того, як сироватка буде відділена, сирну масу викладаємо в каструлю, додавши до неї збиті яйця, сіль, масло і соду. Останній інгредієнт додасть нашого сиру пористість, а на смак сода відчуватися не буде. Проварити масу при постійному помішуванні протягом десяти хвилин.

Підготувати ємності для викладання сиру. Для цього можна використовувати будь-які форми або чашки. Їх потрібно вистилати харчовою плівкою, на яку нанести пензликом тонкий шар розтопленого масла. Викладаємо напівфабрикат нашого сиру в ємність і, після охолодження, відправляємо форму в холодильник. Через два-три години у нас буде готовий домашній сир. Як зробити приготований продукт більш пікантним? Для цього в готову сирну масу можна додати приправи, дрібно нарізану зелень або часник. Склад і кількість добавок можна варіювати за своїм смаком.

А от як можна зробити вдома плавлений сир з сиру. Рецепт приготування такого сиру майже не відрізняється за складом інгредієнтів від вищеописаного, а ось технологія варіння дещо інша.

На півкілограма сиру нам буде потрібно два яйця, сто грамів вершкового масла, по половині ложечки солі та соди і чайна ложка цукру. Для приправи візьмемо зубчик часнику і по щіпці меленої паприки, сушеного базиліка, куркуми і чорного перцю.

Сир для приготування цього види сиру повинен бути сухим. Кладемо його в каструлю і додаємо всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті, крім спецій. Все дуже добре перемішуємо і ставимо посуд на вогонь. Нагріваємо, помішуючи, поки наш сир не почне плавитися. Для цього, як правило, потрібно нагрівати масу хвилин п`ятнадцять.

Тепер прийшов час додавати спеції. Знову потрібно добре все перемішати, використовуючи для цієї мети погружной блендер або міксер. Звичайно, можна спробувати розмішати сир і вручну, але це займе набагато більше часу. В результаті у нас повинна вийти тягуча однорідна маса з включенням частинок спеції.

Розливаємо сир по підготовлених місткостях і, після охолодження, ставимо в холодильник. За цим рецептом у нас вийде домашній сир з сиру, який можна різати ножем. Якщо ж ви хочете приготувати м`який плавлений сир, який можна їсти ложкою, то на етапі додавання спецій в масу потрібно додати ще трохи води. Зауважимо, що змішати воду з сирною масою буде не дуже легко (особливо, якщо ви не використовуєте міксер або блендер), проте, приклавши деякі зусилля, ви зможете отримати однорідну напіврідку масу, яку потрібно буде розлити по місткостях і поставити в холодильник для застигання.