Смачний і корисний адигейський сир

Одним з найулюбленіших продуктів більшості людей є сир. Існує безліч різноманітних сортів, смачних і корисних. У деяких країнах цей продукт вважається основним джерелом здоров`я. Одним з дуже корисних, але, на жаль, не дуже популярних, є адигейський сир. Найчастіше люди віддають перевагу більш твердим сортам. Ми звикли вживати той сорт, який з самого дитинства давали нам батьки, адже тоді не було такого достатку цього смачного продукту в магазинах.

Звичайно ж, варто звернути увагу на адигейський сир, користь його полягає в тому, що саме цей продукт з упевненістю можна називати дієтичним. Його жирність буває різною. Це залежить від вихідного продукту, використовуваного для приготування. Особливо улюбленим цей сорт став на Північному Кавказі. Тут він виробляється в свіжому вигляді або копченому вигляді. Готують цей незвичайний продукт у вогнищі і димаре. Термін придатності такого виробу становить іноді кілька років. З чого ж готують адигейський сир? Склад його - це овече або козяче, а можливо і коров`яче молоко з додаванням солі і введення спеціальної сироватки. На сьогоднішній день найчастіше в нього додають болгарську паличку для сквашування. Якщо вихідний продукт - козяче молоко, то його пастеризують при високій температурі.

Адигейський сир містить потрібні для організму вітаміни В, вони нормалізують життєдіяльність людини. Крім того, в цьому продукті багато кальцію і фосфору. Дуже важливо, що це низькокалорійний сир, в ста грамах якого міститься всього лише 240 кілокалорій. Це означає, що за допомогою такої смакоти можна позбутися зайвої ваги. Цей дієтичний продукт містить тим більшу жирність, чим більше її у вихідному продукті для виготовлення. Надзвичайно ніжним і смачним, але при цьому більш жирним виходить адигейський сир, приготований на основі козячого молока. У середньому жирність цього сорту становить сорок відсотків.

Цей смачний і корисний продукт харчування використовують для приготування самих різних блюд. На Кавказі з його допомогою роблять дуже смачні хачапурі, крім того, з нього готують сирники і додають у найрізноманітніші салати.

Адигейський сир має порівняно невеликий термін зберігання - близько місяця. Але дуже важливо, що протягом усього цього часу всі корисні якості даного продукту зберігаються в повному обсязі. Зберігати цей сорт слід в холодильнику, намагаючись захистити його від сторонніх запахів, щоб не зіпсувати неповторний молочний аромат цього прекрасного сиру.

Давайте спробуємо приготувати такий продукт самостійно. Для цього ретельно очистіть невеликий шматочок телячого шлунка. Кладемо його в банку і заливаємо 600-800 мілілітрами сироватки. Після того, як все це настоїться протягом чотирьох годин при кімнатній температурі, відливаємо трохи сироватки і ставимо банку в холодильник. Дістаємо велику каструлю і вливаємо в неї 6 літрів цільного сирого молока. Його слід нагріти до температури приблизно 70 градусів. Тепер, знявши каструлю з вогню, вливаємо в неї чашку сироватки. Все це перемішуємо і наполягаємо протягом двох годин. Ставимо знову каструлю на маленький вогонь. Протягом десяти хвилин повільно нагріваємо і постійно помішувати молоко, при цьому температура не повинна перевищувати 70 градусів, інакше сир буде «гумовим».

Каструлю знімаємо з плити і протягом п`яти хвилин остигле вміст перемішуємо руками. Після цього виймаємо масу і кладемо в складену в кілька разів марлю. Сироватку слід при цьому зцідити через друшляк і зберегти чистою каструлі. Сирна маса повинна бути підсолити за вашим смаком, а потім перемішана. Залиште її на 10 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Потім слід перекласти практично готовий сир у друшляк без марлі і, встановивши його над мискою, притиснути тарілкою. Залишити так на 6:00 в прохолодному місці. Ось і готовий ваш смачний і ароматний адигейський сир. Смачного!

Для приготування сироватки заздалегідь додайте в підігріте молоко сметану, потім суміш процідіть. Так у вас вийде ще й ніжний, смачний домашній сир.