Як робити сир? Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Традиційний продукт наших столів - сир. Цей дуже цінний за своїми поживними і смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він більш корисним, а про вартість взагалі говорити не доводиться. Залежно від сорти сиру для приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його виду. Сири бувають м`якими, твердими, вареними, плавленими, копченими і т. Д. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих труднощів.

Деякі тонкощі

Перед тим як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть тільки якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир або молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів в домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим поживні буде в кінцевому результаті сир. Продукт виходить ніжним і маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить більш м`яким? По-друге, кінцевий підсумок залежить від преса. Коли ми робимо сир в домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатню стиск. Насичений смак виходить в результаті тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати друшляк. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тіста або окрошки. Продукт домашнього приготування довго не зберігається, максимум тиждень в холодильнику. Зберігати його краще в рушник з бавовни або в папері, але не в целофановому пакеті.

Простий сирний сир

Цей рецепт сиру - самий простий і швидкий. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) і 500 мілілітрів кефіру. Нагріваємо молоко, але не кип`ятимо. Потім додаємо до нього кефір і сіль. Перемішуємо отриману масу і знову її нагріваємо. Потім проціджуємо все через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти у форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спресується, продукт буде готовий до вживання. За бажанням в сир можна додати будь-які трави або перець.

Моцарелла

Навіть цей сир можна приготувати власноруч. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі і чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води і розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона і пепсин. У цей момент відразу почне відділятися сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння суміш не доводимо. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Воду нагріваємо до 90 градусів, але теж не кип`ятимо. Додаємо в неї сіль і опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку і починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще надіти рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням в гарячу воду ще раз. Таким чином, виходить м`який і тягучий сир. Загортаємо його в харчову плівку, надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, у контейнері. Рецепт приготування сиру простий, витрат вимагає дуже мало.

Голландський сир

Удома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландський. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир з сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грам масла вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди і сіль за смаком. Молоко доводимо до кипіння і поміщаємо в нього сир. Перемішуємо масу і трохи зменшуємо вогонь. Томім, постійно помішуючи, поки не утвориться пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на друшляк, накриваємо рушником і залишаємо, щоб стекла рідина. Окремо розтоплюємо масло і викладаємо в нього сирну масу, сіль, соду і яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему і придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь і перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і прибираємо в холодильник.

Плавлений сир

Як робити сир, щоб він за смаком нагадував плавлений продукт? Удома можна приготувати його швидко і без проблем. Рецепт сиру включає в себе наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику і будь-яку зелень за смаком. Сир повинен містити мінімальну кількість води. Для цього треба його помістити під прес і залишити на ніч. Чим більше в сирі буде масла вершкового, тим м`якше він буде. Магазинний сир краще пропустити через м`ясорубку, а домашній можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо масло виделкою. Сир і зелень подрібнюємо як можна дрібніше. Сир викладаємо в сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього масло, сіль і соду. Варимо масу до стану однорідної і пластичної консистенції. Не забуваємо постійно помішувати, щоб сир не пригоріла. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень і яйце. Перемішуємо і перекладаємо її в форму. Ставимо сир в холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир в домашніх умовах.

Адигейський сир

Цей продукт має відмінний смак і використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування адигейського сиру. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне і свіже), 500 мілілітрів йогурту «Активія» (кімнатної температури) і сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип`ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. При цьому масу треба постійно помішувати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба відразу зняти ємність з вогню, інакше сир вийде занадто щільним. Друшляк закриваємо марлею і викладаємо в нього сирну масу. Сироватка повинна максимально стекти. З маси формуємо сир потрібної форми і зберігаємо його в невеликій кількості рідини. Як з молока робити сир? Це один з найпростіших рецептів. Цей продукт споживають в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях і обсмажити з кожного боку. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд.

Варений сир

Це незвичайне блюдо прийшло до нас з Латвії. Варений сир являє собою смачну закуску і прекрасне доповнення до других страв. Для приготування знадобиться 250 грам сиру, 20 грам масла вершкового, 60 грам сметани, одне яйце, тмин і сіль за смаком. Сир викладають в миску і закривають кришкою. Так він повинен простояти близько 3-4 днів. За цей час на сирі з`явиться цвіль, яка і додасть йому незвичайний смак. Тепер потрібно пропустити його через м`ясорубку і додати до нього сметану, сіль і кмин. У каструлі розтоплюємо масло вершкове і викладаємо в неї сирну масу. Все добре перемішуємо і поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно помішуючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо маслом вершковим і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.

Домашня бринза

Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) і пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов в наш раціон. Готують його з овечого або козячого молока, але можна використовувати і коров`яче. Головне, щоб воно було хорошої якості, свіже і жирне. Магазинний продукт краще не брати. Ставимо ємність з молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин - це порошок білого кольору. Відставляємо каструлю в сторону на 30 хвилин або годину. Молоко повинно придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип`ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати і посолити. Формуємо сир за допомогою форми, охолоджуємо і вживаємо в їжу.

Осетинський сир

Як приготувати знаменитий осетинський сир? Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літри хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка і 10 таблеток «ацідін-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко і трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який повинен бути кімнатної температури. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо таблетки в 100 мілілітрах води і виливаємо їх у каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска. Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленуватого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев`яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб стекла рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою і ставимо вантаж. Через добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль або приправи.

Сир Чечіль - косичка

Багато хто думає, що приготувати сир-косичку в домашніх умовах практично неможливо. Однак це не так. Чечіль - вірменський сир, який готують тільки ручним способом в домашніх умовах. Його основою є коров`яче молоко, яке можна змішати з козячим або овочами. Далі воно повинно скиснути. Щоб прискорити цей процес можна додати трохи кислого молока або сироватки. Потім молоко підігрівають і при температурі 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мілілітрів). Далі масу прогрівають до 50 градусів, в цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово приминають, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають в довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки і плетуть з них кіски. Після цього їх укладають в дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові кіски можна трохи подкоптіть. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачніше. Ось як роблять косичку - сир популярний і багатьма улюблений.

Післямова

Купити сир в магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього тільки кращі продукти, свіжі і жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м`яким і смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту і зробити його більш насиченим і ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна без зусиль придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб була дотримана технологія приготування. Це гарантує якість і чудовий смак домашнього сиру.