З чого приготувати сир? Дізнайтеся, як приготувати сир з кислого молока, кефіру або сметани

Домашній сир - корисний дієтичний кисломолочний продукт. Про те, як зробити його самостійно, читачі зможуть дізнатися з цієї статті. Тут описано, як і з чого приготувати сир в домашніх умовах. Вивчивши всю нижчевикладених інформацію, кожен зможе зробити на своїй кухні цінний харчовий продукт.

Етап № 1. Підготовка продуктів

З чого приготувати сир? Розбираємося зі списком інгредієнтів. Смачний, ароматний і розсипчастий домашній сир (саме так у старовину називали творог) можна зробити тільки з натурального коров`ячого молока. Допускається використовувати і козяче, але воно має свій специфічний запах, який передається і продуктам, виконаним з нього. Чим жирніше буде молоко, тим питательнее і калорийнее вийде сир. Все, більше ніяких інгредієнтів для приготування домашнього сиру не буде потрібно. Деякі господині рекомендують додавати в молоко кілька ложок цукру. Це потрібно для того, щоб прискорити процес скисання. Але щоб сир вийшов натуральним, бажано його "не квапити", а дати молоку скиснути природним шляхом. Як приготувати сир з молока? Про це говоримо далі.

Етап № 2. Молоко перетворюється на кефір

Молоко поставте в тепле місце (але не під прямі сонячні промені) на добу. Кришка на банку не повинна бути надіта щільно, горлечко просто має бути прикрите. Перемішувати вміст ємності, струшувати її під час скисання молока можна, інакше ви можете отримати нещільний сирний згусток. Коли молоко перетвориться в кисляк, прийде час його переробляти далі. Як дізнатися, що продукт скис так, як потрібно? Придивіться до баночці. У молочній рідини повинні виділятися бульбашки повітря. Ложкою подковирніте вміст банки. Готова простокваша буде мати густу консистенцію, схожу на кисіль.

Етап № 3. Термічна обробка

Тепер ви знаєте, з чого приготувати сир. З молока, яке в результаті скисання перетворюється в кисляк. Її переливає в чисту емальований або нержавіючу каструлю і ставите на дуже слабкий вогонь. Підігріваєте заготовку хвилин 10 і вимикаєте плиту. Залиште молочний продукт до повного охолодження. За цей час сироватка відокремиться від сиру. Ви побачите, як крупинки домашнього сиру плавають у прозорої рідини жовтуватого відтінку. Це і є сироватка, до речі, теж цінний дієтичний продукт, який можна використовувати для приготування тіста, окрошки, маринадів для м`яса.

Етап № 4. Відділяємо сир від сироватки

На відерце надіньте мішечок, зшитий з марлі або бавовняної тканини. У нього злийте кисломолочну масу з каструлі. Відразу вся сироватка не зійде у відро. Зауважте вузлик на мішечку і підвісьте його. Це зручно робити у ванній, над якою розташована білизняний мотузок. Поступово сироватка зійде, а в текстильній сумочці залишиться домашній сир, який повністю готовий до вживання або приготування страв з нього.

"Швидкий" сир: рецепт

Якщо у вас є свіже молоко, а сир потрібно отримати якомога швидше, рекомендується скористатися методом його приготування, описаним в наступній інструкції.

3 літри молока нагрівайте на слабкому вогні 10 хвилин. Тим часом з двох лимонів, невеликих за розміром, видавіть сік. Тонкою цівкою влийте його в молоко, не перестаючи перемішувати. Залиште заготовку на 5 хвилин. Далі введіть в неї ще сік з одного лимона. Молоко почне згортатися. Коли заготовка охолоне, злийте її через марлю і підвісьте.

Як приготувати сир з кефіру промислового виробництва?

Існує два способи отримання домашнього сиру з покупного кефіру - теплий і холодний. Розглянемо їх обидва.

Теплий спосіб

Кефір з пакету перелийте в банку або каструльку. Залиште його в теплому місці на кілька годин. Коли сироватка почне відділятися, перенесіть ємність на водяну баню. Підігріває заготовку 5 хвилин. Далі остудіть її і злийте через тканинний мішечок так, як описано в попередній частині статті.

Холодний спосіб

Збираючи інформацію про те, з чого приготувати сир, подумайте про кефір. Саме про те, який продається в поліетиленових пакетах в кожному молочному відділі супермаркетів. Якщо придбати домашнє молоко або кисле не представляється можливим, то саме магазинний кефір може вас виручити в цій ситуації. Розглянемо спосіб приготування сиру шляхом попереднього охолодження молочного продукту. Пакет з кефіром покладіть в морозильну камеру на дві доби. Потім дістаньте його і розріжте. Заморожений кефір покладіть в друшляк з дрібними дірочками або сито і помістіть його над каструлею або відром. У міру танення сироватка буде йти на дно ємності. У друшляку залишиться ніжний білий сир.

Кальцинований сир: робимо в домашніх умовах корисний продукт

Продукт, виготовлений за наступним описом, відрізняється низькою кислотністю, що особливо рекомендується для дитячого і дієтичного харчування. Для того щоб приготувати сир з кислого молока, збагачений Ca, знадобиться власне молочнокислий кальцій у кількості 3 чайних ложок (12 г), 20 грам кип`яченої охолодженої води і 2 літри незбираного молока.

Спосіб приготування

Кальцій розчиніть у воді. Молоко доведіть до кипіння і зніміть з вогню. У нього виливайте краплю за краплею розчин кальцію, при цьому весь час перемішуйте вміст ємності. Під час цього процесу молоко буде створаживаться. Залиште отриманий продукт до повного охолодження. Далі відокремлюйте сир від сироватки раніше описаним способом. Щоб рідина відійшла швидше, можна покласти мішечок з кисломолочним продуктом під гніт. З двох літрів молока вийде 300-400 грам сиру.

Чи можна зробити домашній сир зі сметани?

Приготувати сир зі сметани навряд чи у вас вийде. Цей жирний молочний продукт навіть шкода на нього переробляти. При термічній обробці сметани відокремиться сироватка з великим вмістом корисних жирів, а сирного згустку як такого і не буде. Сметану використовують для приготування домашнього вершкового масла способом збивання. Але її застосовують і в приготуванні сиру як додатковий інгредієнт до кисляку або кефіру. Таким способом збагачують кисломолочний продукт жиром.