Домашній сир з молока і сметани: рецепт приготування

На перший погляд, домашній сир з молока і сметани зробити практично нереально. Адже для приготування такого продукту потрібні особливі виробничі умови. Але це помилкова думка. Адже робиться сир в домашніх умовах легко і просто. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо скористатися одним з нижчеописаних рецептів.

Покроковий рецепт домашнього сиру з молока і сметани

Насправді існує досить багато способів того, як зробити смачний сир в домашніх умовах. Знаючи їх, вам більше не доведеться купувати даний продукт в магазині. Тим більше що в нього нерідко додають різні загусники, ароматизатори та ін.

Щоб приготувати смачний домашній сир з молока і сметани, нам знадобиться:

• молоко великий жирності сільське - близько 2 л;
• яйця свіжі великі - 5 шт.;
• сметана густа магазинна - приблизно 500 г;
• сіль кухонна - використовувати по вкусу;
• спеції різні - застосовувати на розсуд.

Робимо основу

Щоб домашній сир з молока і сметани вийшов максимально смачним, рекомендується використовувати продукти великий жирності. Тільки так можна зробити ситний і поживний інгредієнт не в виробничих умовах.

Таким чином, свіже сільське молоко слід влити у велику каструлю і посолити (додати приблизно 4 великі ложки солі). Після цього продукт необхідно довести до кипіння і варити на середньому вогні пару хвилин.

Поки здійснюється термічна обробка молока, можна приступити до підготовки інших інгредієнтів.

Обробляємо сметану і яйця

Сир домашнього приготування з молока слід готувати поетапно. Щоб він вийшов дуже смачним, необхідно розбити курячі яйця в миску і збити їх за допомогою вилочки. Далі до них потрібно викласти свіжу сметану і повторити процедуру інтенсивного перемішування.

Змішуємо інгредієнти

Як слід готувати домашній сир? Яйця, молоко, сметана змішуються в одній каструлі і повільно варяться на плиті. У такому вигляді продукти необхідно піддавати термічній обробці до тих пір, поки на їх поверхні не стануть видні великі білі пластівці.

Щоб вміст каструлі не «втекло», його слід регулярно перемішувати дерев`яною ложкою. Після появи безлічі пластівців молочні продукти рекомендується варити протягом 5-ти хвилин, а потім зняти з плити і остудити до 40 градусів.

Робимо м`який сир

Представлений рецепт домашнього сиру з молока і сметани слід використовувати лише в тому випадку, якщо ви хочете отримати продукт, схожий на бринзу. Для його приготування теплу молочну масу необхідно відкинути на друшляк, куди була заздалегідь поміщена щільна марля.

Давши стекти всієї рідини, до решти пластівцям можна на смак додати будь-які спеції або зелень. Після цього марлю необхідно щільно загорнути в мішок і помістити вміст під прес. В якості гніту можна використовувати скляну банку, наповнену водою.

Завершальний етап

Після того як сир домашнього приготування з молока буде повністю позбавлений всієї вологи, його необхідно вийняти з марлі і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді продукт бажано витримати в холодильнику протягом 12-ти годин. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування бутербродів, других страв, піци і навіть салатів.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з молока і сметани

Про те, як зробити бринзу самостійно, ми розповіли вище. Зараз же хочеться повідати вам про те, як в домашніх умовах можна приготувати сир маскарпоне. Для цього нам знадобиться:

• сметана свіжа густа 20% - приблизно 800 мл;
• жирне молоко магазинне (можна 10% вершки) - приблизно 200 мл;
• сік лимона свіжий - 2 десертні ложки.

Процес приготування

Домашній сир з магазинного молока робиться досить просто. Для початку необхідно перемішати продукт зі сметаною, а потім поставити на дуже повільний вогонь. Нагрівати компоненти слід до температури 75 градусів. При цьому їх рекомендується весь час перемішувати великою ложкою.

Після цього в каструлю необхідно додати свіжий сік лимона. Даний компонент легко посприяє згортанню молока. Отриману масу ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Після згортання продукт слід зняти з плити і трохи остудити.

Робимо сир маскарпоне

Після термічної обробки домашній сир з молока і сметани необхідно готувати в точності так само, як у вищеописаному рецепті. Зсілу масу потрібно вилити в друшляк з щільною марлею і залишити в такому вигляді на кілька годин. За цей час з продукту піде вся зайва волога.

Здійснивши всі описані дії, отриманий сир необхідно віджати і викласти в контейнер з кришкою. Зберігати домашній маскарпоне бажано в холодильній камері.

Якщо ви бажаєте отримати більш солодкий сир, то після викладення в друшляк, до молочної масі можна додатково додати цукрову пудру.

Як застосовувати в кулінарії?

Сир маскарпоне власного виробництва можна використовувати не тільки для створення смачних бутербродів, але і для приготування такого десерту, як тірамісу, а також різних тістечок.

Робимо твердий сир

Твердий сир домашній з кислого молока готується легко і просто. Для цього нам знадобиться:

• молоко кисле (простокваша) - близько 3 о.;
• молоко свіже жирне - 500 мл;
• вершкове масло якісне - 50 г;
• кухонна сіль - frac12- маленької ложкі;
• оцет столовий - frac12- маленької ложкі;
• сода їдальня - frac12- маленької ложки.

Робимо сир

Перш ніж зробити домашній твердий сир з молока кислого, слід приготувати сир. Для цього необхідно вилити кисляк у каструлю, додати столовий оцет і повільно нагріти. Доводити до кипіння масу вкрай не рекомендується. Її необхідно зняти з вогню відразу ж після того, як в каструлі утворюються великі пластівці і зеленувата сироватка. У такому вигляді молочну масу слід відкинути на друшляк з марлею і повністю позбавити всієї вологи. У підсумку ви повинні отримати приблизно 500 г смачного домашнього сиру.

Готуємо сирну масу

Як зробити робити твердий домашній сир? Молоко, оцет були вже використані для приготування сиру. Тепер зернистий продукт можна сміливо застосовувати для створення сиру. Для цього необхідно розтерти його вилочкою і викласти в свіже кипляче молоко. Варити дані інгредієнти рекомендується на малому вогні близько 12 хвилин. При цьому їх слід постійно заважати ложечкою.

Після описаних дій вміст каструлі необхідно знову відкинути на друшляк з щільною марлею, підняти кінці і максимальним чином віджати всю зайву вологу. Далі ще гарячу масу потрібно викласти в металеву миску, а потім додати до неї столову соду, кухонну сіль і м`яке вершкове масло.

Швидко перемішавши всі інгредієнти, їх необхідно поставити на маленький вогонь і піддати термічної обробки (близько перші хвилини). За цей час сирна маса повинна стати однорідною і добре відійти від стінок посуду.

Завершальний етап в приготуванні домашнього твердого сиру

Тепер ви знаєте, як робиться домашній сир з кислого молока. Після того як сирна маса відійде від стінок посуду, її слід зняти з плити і остудити до такої температури, щоб її можна було легко взяти в руки.

Скачавши сирну масу в акуратний куля, його слід викласти у змащену маслом форму і щільно закрити. У такому вигляді молочний продукт бажано витримати в холодильній камері не менше півгодини. За цей час домашній сир повинен повністю затвердіти.

Як слід подавати домашній сир до обіднього столу?

Після того як продукт буде повністю готовий, його необхідно вийняти і нарізати на тонкі скибочки. Подавати його до столу можна в будь-якому вигляді. Хтось робить з нього бутерброди, хтось піцу та інші другі страви, а хтось і зовсім додає в різні салати. До речі, з представленого набору і названої кількості інгредієнтів у вас повинно вийти приблизно 350-400 г твердого сиру.

Чим довше варити сирну масу у свіжому молоці, тим твердіше вийде сир. Для надання йому приємного жовтуватого відтінку в сирний продукт (під час термічної обробки в мисці) можна додатково всипати пару щепоточек куркуми або шафрану. При бажанні в сир дозволяється додавати й інші спеції, приправи, а також зелень і навіть нарізаний бекон.

Підіб`ємо підсумки

Тепер вам відомо найбільш популярні рецепти домашніх сирів, для приготування яких не потрібно купувати дорогі компоненти, а також приділяти велику кількість вільного часу.

Слід також зазначити, що існують і інші варіанти приготування молочних продуктів. Так, використовуючи ті чи інші інгредієнти можна легко зробити плавлений сир або сир, схожий на фету, а також домашню рикотту і інш. Головне при цьому, дотримуватися всі визначені вимоги рецепта і використовувати тільки відповідні компоненти, не замінюючи їх аналогічними.

Використовувати домашній сир можна в таких же цілях, як і магазинний продукт. З нього добре робити закуски, другі страви, випічку і навіть салати.