Кабачки: рецепти на кожен день

Кабачок, найближчий родич гарбуза, в XIV потрапив до Європи з Америки, де його впродовж століть вирощували індіанці ірокези, у яких він, поряд з квасолею і кукурудзою, вважався основною їжею. У Європі ж кабачки вирощували в ботанічних садах, і тільки насіння вживалися в їжу.

Починаючи з XVIII століття кабачок поширюється по Середземномор`ю і починає активно використовуватися в кухнях багатьох народів. Кабачки рецепти яких дуже різноманітні, особливо полюбилися італійцям. Вони добре засвоюються і сприяють виведенню з організму холестерину і різних токсичних речовин.

У них містяться багато біохімічні речовини, такі як білки, жири, органічні кислоти, калій, кальцій, мідь і фосфор, тому кабачки рецепти яких дуже корисні літнім людям, що страждають шлунково-кишковими захворюваннями, є найбільш відповідним продуктом.

Цей чудовий дієтичний продукт увійшов до складу відомої дієти Брюса Джаннер, що дозволяє скинути зайву вагу. Кабачки готуються різними способами: їх смажать, запікають, гасять, роблять ікру, консервують і маринують.
Дуже смачні малосольні кабачки рецепти приготування яких досить прості.

На 5 кілограмів кабачків знадобляться три головки часнику і два корінці хрону, а також листя чорної смородини і вишні. Для приготування розсолу на один літр води береться півтори столові ложки солі. Молоді кабачки нарізають невеликими скибочками, корені хрону нарізають соломкою а часник пропускають через прес.

Солять кабачки в емальованій каструлі, на дно якої укладають половину порції хрону, часнику, листя смородини і вишні. Залишилася частиною спецій накривають укладені в каструлю кабачки і заливають гарячим розсолом. Щоб кабачки не спливали, зверху потрібно покласти гніт, після чого посудину потрібно поставити в прохолодне місце на три дні. Потім кабачки перекладають у стерилізовані банки, заливають прокип`ячену розсолом і закочують.

Можна приготувати не різані, а цілі малосольні кабачки рецепти приготування яких теж дуже прості. Для приготування 10 кілограмів малосольних кабачків береться 15 кілограмів свіжих плодів, розмір яких не перевищує 10 сантиметрів. Кропу і селери потрібно взяти по півкілограма, стільки ж знадобиться і солі. Часнику береться трохи менше - триста грамів, а гіркого стручкового перцю - 100 грамів. Для додання аромату в невеликих кількостях додають листя смородини, вишні та хрону.

Готують кабачки, а рецепт цей не розрахований на тривале зберігання, наступним чином: плоди очищають від суцвіть і плодоніжок, миють і протягом двох хвилин бланшують. У підготовлені банки поміщають кабачки і перекладають ароматичними травами і спеціями, нарізаними на невеликі шматочки до п`яти сантиметрів завдовжки. Стручки перцю, краще червоного, розрізають навпіл. Наповнені доверху банки обережно заливають киплячим розсолом, накривають кришками і витримують добу при кімнатній температурі. Потім банки виносять в прохолодне приміщення на день-два, після чого кабачки готові до вживання.

В основному кабачки використовуються для приготування ікри, рідше з них варять варення. Їх можна фарширувати або просто запекти в духовці. Наприклад, на сніданок можна приготувати рецепт кабачки запечені з сиром. На приготування цієї страви знадобиться менше години.

На два середніх кабачка, нарізаних тонкими кружечками, потрібно взяти 100 грамів твердого сиру і стільки ж майонезу. За смаком береться цибуля, кріп, суміш італійських трав, чорний мелений перець і сіль. Натертий на дрібній тертці сир змішують з майонезом, цибулю нарізають кубиками, зелень дрібно нарубают.

У форму для запікання, попередньо змащену олією. укладається шар нарізаних кабачків, потім шар цибулі, зверху посипається зелень, сіль розкладається шар заливки з сиру і майонезу.

Потім все повторюється, поки не закінчаться кабачки. Форма ставиться в розігрітий до 180 градусів духовку і запікають протягом сорока хвилин. Готову страву злегка остуджують, посипається дрібно нарізаним кропом і подається на стіл. Смачного!