Кабачки солоні по-українськи: рецепти

Ну хто не балує себе в літній час смаженими кабачками? А адже не всі знають, що овоч цей універсальний, з нього можна приготувати дуже багато всяких ласощів. Дуже апетитними виходять і кабачки солоні по-українськи. Таке блюдо є не тільки оригінальною закускою, а й їжею, що приносить користь організму людини, адже цей овоч містить солі калію, кальцій і магній, а також багато інших мікроелементи, що сприяють нормальній життєдіяльності, підвищують імунітет, особливо взимку. Тому, напевно, багато господинь намагаються зробити якомога більше консервації з кабачків, вибираючи перевірені рецепти. Деякі з них ми сьогодні і розглянемо.

Класичний рецепт: кабачки солоні

Щоб консервація вийшла хорошою, необхідно правильно підбирати овочі. Вони повинні бути тільки свіжими, довжиною в п`ятнадцять сантиметрів, з щільною м`якоттю.

Інгредієнти: чотири кілограми кабачків, по сто грамів солі і цукру, по одному пучку зелені петрушки і селери, триста п`ятдесят грам оцту 6%, половина стручкового перцю гострого, по двадцять горошин чорного і запашного перців, один корінь хрону, п`ять грамів естрагону, десять лаврових листів, десять зубів часнику. Для маринаду: півтора літра води, сто грамів цукру, сто грамів солі, триста п`ятдесят грамів оцту 6%.

Кабачки солоні по-українськи готуються наступним чином: овочі миють, ріжуть нетовстими гуртками, не забувши видалити плодоніжки. Стручковий перець розрізають навпіл і виймають насіння. Хрін чистять і миють, зелень рубають. На дно заздалегідь підготовлених чистих банок викладають шар спецій і зелені, зверху кладуть кабачки і все це заливають маринадом (киплячим). Тару накривають кришками і стерилізують вісім хвилин, після чого закочують і охолоджують.

Мелітопольські солоні кабачки на зиму: покроковий кулінарний рецепт

Інгредієнти: сімсот грамів свіжих (невеликого розміру) кабачків, два аркуші хрону, один пучок кропу, чотири листка м`яти, а також трохи петрушки (селери), один лавровий лист і щіпка гіркого перцю чорного, п`ятнадцять грамів солі, вісімдесят грамів оцту 6%. Для маринаду: на одну літрову банку беруть триста грамів води, п`ятнадцять грамів солі, а також вісімдесят грамів оцту 6%.

Приготування

Кабачки солоні по-українськи готуються досить просто. Для цього необхідно овочі добре помити і нарізати кружальцями. Зелень також рубають разом з часником. Банки попередньо миють і стерилізують. Потім в них кладуть зелень і спеції, зверху розміщують кабачки і все це заливають киплячим маринадом. Банки ставлять у каструлю і стерилізують під закритими кришками дванадцять хвилин, потім відразу закочують і залишають охолоджуватися шийками вниз.

Консервовані патисони: спосіб № 1

Інгредієнти: на одну півлітрову банку беруть три зубки часнику, два листки хрону, по половині пучка селери і петрушки, половину червоного стручкового перцю гострого, три листка м`яти, один лавровий листок, патисони. Для маринаду: на один літр води беруть п`ятдесят грамів солі, дванадцять грамів оцтової кислоти 80% або двісті грамів оцту столового.

Приготування

Щоб приготувати кабачки солоні по-українськи, потрібно овочі почистити і нарізати кубиком, маленькі плоди консервують цілими. На дно заздалегідь підготовлених чистих банок поміщають спеції, зелень, а потім - і патисони, заливають киплячим розсолом (на півлітрову банку необхідно його двісті грамів), стерилізують десять хвилин, після чого закочують і укладають охолоджуватися.

Консервовані патисони: спосіб № 2

Інгредієнти: на один кілограм патисонів беруть дванадцять зубків часнику, один пучок зелені кропу, один стручок червоного перцю гострого, чотири горошини перцю запашного. Для маринаду: на один літр води беруть дев`яносто грамів солі, сімдесят п`ять грамів оцту столового.

Приготування

Щоб зробити кабачки солоні по-українськи (рецепти нами сьогодні розглядаються), необхідно патисони нарізати кубиком разом з часником і перцем, зелень при цьому рубають. Спеції та кріп кладуть на дно заздалегідь підготовлених банок, зверху розміщують кабачки (досить щільно). У киплячу воду кладуть сіль і оцет, розмішують і заливають цим розсолом тару з овочами, накривають кришками і стерилізують дванадцять хвилин, а потім закочують, перевертають шийками вниз і охолоджують.

Кабачки, засолені на зиму

Інгредієнти: один кілограм кабачків, один великий пучок петрушки, один корінь хрону, півтора стручки гіркого перцю, три зубки часнику. Для маринаду: один літр води, вісімдесят грамів солі.

Приготування

Сьогодні ми розглядаємо досить прості рецепти. Засолка кабачків на зиму починається з того, що овочі миють і замочують у воді на три години, попередньо видаливши плодоніжки. Тим часом на дно банок кладуть половину трав і спецій. З плином часу кабачки нарізають кружальцями і укладають поверх трав, а зверху вистилають знову шар спецій. Овочі заливають розсолом, зверху розміщують дерев`яний круг і гніт, накривають тканиною. Тару тримають спочатку при температурі двадцять градусів за Цельсієм, стежачи за тим, щоб розсіл повністю покривав овочі. Якщо виникає необхідність, маринад доливають. Через три дні тару кладуть у холодне місце для закінчення процесу бродіння. На це йде близько тридцяти днів. При цьому необхідно періодично знімати появляющуюся плівку з цвілі, гурток і гніт промивають у теплій воді. Цвіль НЕ буде з`являтися, якщо зверху посипати овочі сухими гірчичним порошком.

Кабачки по-українськи з хріном

Інгредієнти: два кілограми кабачків, один літр води, двісті грамів оцту 5%, двадцять грамів листів хрону, по двадцять грамів зелені селери і петрушки, п`ять горошин чорного перцю, чотири листи м`яти, а також два лаврові листки, три зубки часнику, три ложки солі.

Приготування

Овочі миють і нарізають невеликими шматками, перець ріжуть кільцями. Часник подрібнюють. На дно підготовлених заздалегідь банок кладуть промиту зелень, хрін і часник, м`яту і спеції, зверху викладають овочі. Все це заливають киплячим розсолом, накривають кришками і стерилізують вісім хвилин, а потім закочують.