Заготовки з кабачків на зиму

Які тільки страви не готують з кабачків! Їх можна солити, квасити, маринувати, готувати з них закуски, салати, ікру. А смак варення і цукатів взагалі особливий. Цей універсальний овоч здатний здивувати будь-кого. Рецептів з кабачків з`явилася така кількість, що запам`ятати їх, а тим більше приготувати ці страви, просто не представляється можливим. Тим не менш, є рецепти, які придбали найбільшу популярність.

Наприклад, великі заготовки з кабачків на зиму цілком підійдуть щасливчикам, які мають у своєму користуванні льох або підвал. Для солоних овочів найкраще підійде бочка або емальований бак. Підготувати потрібно десять кілограм плодів, але вибрати такі, довжина яких не перевищує п`ятнадцяти сантиметрів, а в діаметрі чотирьох-п`яти сантиметрів.

Також потрібен буде кріп - невід`ємний супутник кабачків. Його потрібно взяти триста грам. Корінь хрону береться в кількості п`ятдесяти грамів. Необхідний і гіркий перець. Двох стручків буде цілком достатньо. Так само, як і кріп, постійним супутником кабачків є часник. Два-три зубчики додадуть необхідний аромат.

Тепер ретельно потрібно підготувати розсіл. На один літр води береться сімдесят-вісімдесят грам солі, туди ж кладуться листя смородини чорної, а також вишні, зелень кропу, естрагону. Заготівля кабачків на зиму просто вражає своєю простотою. Спочатку вони замочуються в холодній воді і витримуються приблизно три години. Дно тари встеляється половиною підготовлених приправ, на них потім щільно укладаються кабачки, засипаються зверху рештою кількістю приправ. Вміст ємності заливається розсолом і зверху кладеться дерев`яний круг, а на нього гніт. Посуд потрібно накрити чистою ганчіркою і дочекатися бродіння в кімнатних умовах. Після цього тару з її вмістом перенести потрібно в льох. Через два тижні необхідно долити розсіл і закрити кришкою якомога щільніше.

Заготовки з кабачків на зиму можуть бути і в квашеному вигляді. Для цього потрібні скляні банки. Кабачків знадобиться два кілограми. Часнику потрібно взяти три-чотири головки, солі - вісімдесят грам, цукру - десять грам. Обов`язково приготувати чотири-п`ять штучок лаврового листа, по десять горошин чорного і запашного перцю, одну чайну ложку коріандру. На все це береться один літр води.

Процес заготівлі з кабачків на зиму починається з очищення їх від шкірки і серцевини. Наступним етапом буде нарізка кабачків кружечками два-три сантиметри товщиною. Якщо вони великі, то кружечок можна розрізати на дві або чотири частини. Потім готується розсіл: у воді потрібно розмішати сіль і цукор, дати йому закипіти, і через три хвилини покласти туди спеції, після чого не знімати з вогню ще хвилин п`ять. Часник до спецій кидати не потрібно. Після кип`ятіння сироп необхідно остудити. Кабачки укладаються в підготовлені банки, кожен шар пересипається часником. Банки заливаються розсолом і прикриваються кришками. Їх потрібно залишити на два-три дні в приміщенні, а потім простерилізувати і вже потім остаточно закрити кришками (пластиковими). Зберігаються вони в погребі чи холодильнику.

Для того щоб заготовки з кабачків на зиму були більш різноманітними, їх ще й маринують. На один кілограм овочів, бажано молодих, потрібно взяти літр води, яблучного оцту сто мілілітрів, півтори столові ложки солі і сто грам цукру. Також знадобляться три горошинки перцю чорного, дві гвоздики, кріп і насіння коріандру.

Попередньо вимиті кабачки розрізати вздовж на дві частини. Чистий кріп просушити. Потім готується маринад: у воді потрібно розчинити сіль, цукор, оцет. Сироп довести до кипіння і відразу ж відставити. У чисті банки потрібно укласти кабачки, гілочки кропу, додати спеції і залити маринадом. Якщо маринад залишився, його не виливати. Банки прикрити кришками і залишити на один день в приміщенні. Після закінчення цього часу маринад злегка вбереться, тому потрібно долити кожну банку доверху, закрити кришками і поставити в холодне місце.

Якщо виростити на своїй ділянці кабачки, заготовки на зиму принесуть ще більше задоволення, адже в них вкладено працю господаря, і від цього вони стають ще смачніше.