Рецепти: як варити щі
Як варити щі? Майже кожна російська господиня володіє своїм оригінальним рецептом цієї страви, адже щі - це одне з найпоширеніших національних російських страв. Недарма давньоруська прислів`я говорить, що щі ніколи не набридають. На думку сучасних дослідників, слово «щі» походить від давньоруського «с`ті» (збірне найменування будь-яких густих рідких страв). Через деякий час в рецептуру російських страв увійшла капуста, привезена з Візантії, і, як результат, цим словом стали називати тільки капустяні юшки.
Головна особливість зазначеного блюда - це кислий смак. Як правило, він створюється квашеною капустою, але його можна досягти і при використанні свіжої капусти. У цьому випадку знадобляться такі інгредієнти, як щавель, кропива або капустяний розсіл. Щі, приготовані тільки з овочів, називають порожніми. Варто згадати і «добові» щі, які набувають свій неповторний смак тільки на наступний день. А от варіант з використанням щавлю та кропиви, відомий під назвою «зелені». Нижче буде розглянуто традиційний рецепт російських щей, приготовлених зі свіжої капусти.
Як варити щі зі свіжої капусти
Потрібно:
- 500 г свіжої капусти;
- 700 г яловичини або свініни;
- 1 Морква
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 луковіци;
- 1 зубчик чеснока;
- рослинна олія;
- сіль, спеції (Корінь петрушки, перець та ін.) і зелень.
Приготування:
- Перед тим, як варити щі, каструлю потрібно наповнити холодною водою, помістити туди м`ясо і протягом години варити м`ясний бульйон, не забуваючи знімати піну шумівкою. У деяких випадках бульйон можна приготувати напередодні. Після того, як бульйон буде зварений, його потрібно процідити, посолити і знову поставити на вогонь.
- Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі: дрібно нашаткувати капусту, порізати цибулю, натерти моркву. Далі обсмажити цибулю разом з морквою, додавши в кінці дрібно рубаний зубчик часнику. Перш ніж знімати овочі з вогню, до них потрібно додати томатну пасту. Останню можна замінити свіжим помідором, але його слід класти разом з часником.
- Дістати м`ясо з бульйону і нарізати кубиками. Потім порізати картоплю і занурити її в бульйон. Коли вміст каструлі закипить, додати до нього капусту і варити ще 10 хв. Далі додати в щи овочі, обсмажені з томатом і порізане варене м`ясо. Заправити все спеціями і зеленню. Після цього варимо щі ще 5 хв. Подавати традиційно - зі сметаною, зеленню і, звичайно ж, житнім хлібом.
Кілька порад про те, як зварити щі
Щі можна варити як на м`ясному, так і на грибному або рибному бульйоні. Також можна використовувати відвари з овочів і круп.
Перед тим, як варити щі з квашеної капусти, останню необхідно віджати від розсолу.
Готуючи щі, квашену капусту потрібно класти в холодну воду, а свіжу - тільки в киплячу.
Якщо капуста надто кисла, то її частина слід замінити свіжою. При цьому не можна забувати, що квашену капусту потрібно класти на початку приготування щей, а свіжу - після того, як звариться м`ясо і закипить картоплю.
Щі, які готуються зі свіжої капусти, можна варити без картоплі, але тоді необхідним інгредієнтом буде заправка у вигляді підсмаженого борошна.
Рецепт щей - самого російського страви Щі - це одне з найбільш відомих страв російської національної кухні. У народі кажуть, що рецепт щей був відомий ще до хрещення Русі. Спочатку щі представляли собою просту юшку. З часом це блюдо перетворилося на наваристий капустяний суп, який…
М'ясний суп: цікаві рецепти і технології приготування Фірмовий рецепт м'ясних страв є в кожної господині. М'ясо - це такий продукт, який дозволяє приготувати смачне і перше, і друге блюдо. Як по-новому приготувати м'ясний суп?М'ясний суп з фрикадельками. Смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо…
Кислі щі. Суп на обід - зі здоров'ям проблем немає! Кислі щі - ще один різновид величезної кількості заправних супів, вважається, що це блюдо національної російської кухні, хоча ці щі готували в багатьох країнах. Головним компонентом в щах є капуста. За рецептами в цей суп кладуть білокачанну…
Грибна солянка Грибна солянка може бути приготована з різних видів грибів, зі свіжої або квашеною капустою. Гриби для приготування використовують солоні, свіжі, мариновані та сушені. Для солянки добре підходять підберезники, опеньки, маслюки, сироїжки, білі і…
Солянка з квашеної капусти Солянка з квашеної капусти - це одне з найпростіших і в теж час дуже смачних страв. Час для приготування такої страви не варто економити, тоді результат вас потішить. Чим більше різних копченостей присутній в солянці, тим смачніше вона вийде.…
Суп з квашеною капустою: смачно, ситно і корисно Виявляється, суп з квашеною капустою можна побачити не тільки на столах росіян. Білоруси, українці, литовці, румуни та поляки теж вважають його своїм національним блюдом. Безумовно, у кожного з перерахованих вище народів є свої особливості і секрети…
Щи зі свіжої капусти з куркою - ситне і ароматне перше блюдо Щи зі свіжої капусти з куркою добре втамовують голод і дуже сильно насичують організм. Варто особливо відзначити, що таке перше блюдо готується буквально за півтори години. У зв'язку з цим, цей обід користується величезною популярністю у тих, хто…
Корисний рецепт: солянка з капусти Солянка - калорійне, але смачне і поживне блюдо, у якого є маса шанувальників. І майже в кожного з них є свій особистий рецепт. Солянка з капусти, наприклад, - одна з найпоширеніших різновидів цього супу (хоча це і перше, і друге блюдо в одній…
Щі з квашеної капусти: як їх можна приготувати Щі з квашеної капусти - одне з простих і в той же час дуже смачних страв. Найчастіше вони з'являлися на столі бідняків, так як для їх приготування потрібно трохи часу і мінімум домашніх продуктів. Сьогодні готуються такі щі не дуже часто, проте,…